boulangerie

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La diviseuse en boulangerie

Le 30/07/2023

En boulangerie, une diviseuse est un équipement utilisé pour diviser la pâte en portions égales afin de préparer différents produits tels que des pains, des baguettes, des brioches, etc. Cela facilite le processus de mise en forme et de cuisson des produits de boulangerie en garantissant que chaque portion de pâte a la même taille et le même poids.

Oranais 02

Un surgélateur dans une boulangerie

Le 07/07/2023

Il est important dans une boulangerie de pouvoir refroidir pour les conserver les gâteaux (comme les oranais) et pains pour pouvoir les récupérer plus tard. Mais, avant tout, il est important de ne pas en altérer le goût. Or, la règle est très simple pour conserver les qualités d'un aliment, quel qu'il soit, il faut le refroidir très rapidement et le ramener en température très lentement. C'est pour cette raison que le surgélateur est très utile.

Fournee 0145

Optimisation de l'énergie dans une boulangerie

Le 25/02/2023

Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.

Panification et canicule

Le 05/08/2022

Boulangerie et canicule

Avec ces fortes chaleurs il faudrait pouvoir refroidir le fournil, ce qui est chose complexe dans les fournils qui sont toujours ouverts sur le poste de vente par exemple. Il faut donc prendre en compte la chaleur du fournil et faire un pétrin avec une température de cuve légèrement plus basse qu'à l'accoutumée.

Four a sole

Four à sole

Le 07/07/2022

A la base la cuisson du pain se fait dans un four en briques ou en pierres. C'est un four qui est chauffé par du bois dont la combustion permet de porter à température les briques ou les pierres du four. Lorsque la température de 350° est atteinte on enlève les braises à l'aide d'un tire-braises et on peut commencer la cuisson du pain. L'avantage de cette cuisson est le fait que la température soit tout à fait répartie et que les pains cuisent aussi bien par le dessous car la sole est à 300° que par le dessus car les briques qui constituent la voute sont chaudes aussi.