Dérouleur de film étirable alimentaire et thermosoudeuse de papier

Au comptoir d'une boucherie ou d'une poissonnerie, l'emballage se joue en quelques secondes devant le client. Un paquet bien fait, film tendu ou papier soudé net, dit quelque chose du soin apporté au produit qu'il contient. Un film arraché à la main et recollé tant bien que mal dit l'inverse.

Ematika référence des dérouleurs de film étirable à coupe thermique, à poser sur une table inox ou sur socle jusqu'à trois bobines, et une thermosoudeuse de papier thermoscellable pour le comptoir de vente assistée. Ces équipements servent tous les jours en boucherie charcuterie traiteur, en poissonnerie, en crèmerie et chez les maraîchers.

Film étirable ou papier thermoscellable : deux comptoirs, deux gestes

Le film étirable s'emploie en libre-service. Il enveloppe une barquette, un plateau de fruits, une volaille, et laisse voir le produit. Surtout, il laisse respirer : c'est ce qui permet à une viande rouge de garder sa couleur en rayon et à des légumes de ne pas transpirer dans leur emballage. On le choisit quand le produit doit être vu et rester quelques heures en vitrine.

Le papier thermoscellable, lui, appartient à la vente assistée. C'est un kraft blanc ou aluminisé enduit de polyéthylène : chauffé quelques instants, il se soude sur lui-même et ferme le paquet sans adhésif ni ficelle. Le client repart avec un emballage propre, opaque, qui isole du froid et ne coule pas dans le cabas.

La plupart des commerces ont les deux, et c'est logique : le film pour le rayon libre-service, le papier pour ce qu'on sert à la demande. La soudeuse à papier existe d'ailleurs en version à poser directement sur le comptoir réfrigéré, là où se fait la vente, ou sur support inox avec son propre dérouleur.

La coupe thermique change le geste

Sur un dérouleur de comptoir, la coupe se fait par un fil chauffant plutôt que par une lame dentée. La différence paraît mineure et ne l'est pas du tout. Le fil traverse le film en le fondant : la coupe est droite, nette, sans les filaments et les amorces de déchirure que laisse une lame.

Il y a mieux. En fondant, le bord du film se ferme légèrement au lieu de rester libre, ce qui l'empêche de se rétracter et de coller n'importe où. Quiconque a déjà bataillé avec un bout de film qui se roule sur lui-même en plein service comprend immédiatement ce que cela représente sur une journée.

Le plateau chauffant complète le dispositif. On replie le film sous la barquette, on pose la barquette une seconde sur la plaque tiède, et le film se soude sur lui-même. Le paquet tient sans adhésif, il se manipule et s'empile. Enfin, l'absence de lame supprime une source réelle de coupures pour l'équipe.

Laize et micronnage : les deux chiffres qui comptent

La laize est la largeur de la bobine, de 380 à 550 millimètres selon les références. Elle se choisit sur la taille de vos barquettes, avec la marge nécessaire pour rabattre le film dessous : une laize trop juste ne permet pas de replier, et le paquet ne tient pas. Trop large, vous payez du film que vous coupez pour rien. Mesurez votre plus grande barquette et ajoutez de quoi faire le tour.

Le micronnage est l'épaisseur, de 9,5 à 14 microns. Un film fin coûte moins cher au mètre et convient parfaitement aux produits légers et réguliers : fruits, légumes, petites barquettes. Un film plus épais résiste mieux aux arêtes et au poids, ce qui compte dès qu'on emballe des pièces de viande ou des produits anguleux. Le 12 microns fait le compromis dans la plupart des commerces.

Un conseil qui évite des allers-retours : commandez vos bobines de film en même temps que le dérouleur, dans la laize qui correspond à la machine et à vos barquettes. Une bobine mal dimensionnée ne se rattrape pas, et le dérouleur reste sur l'étagère en attendant la bonne livraison.

À poser ou sur socle : une question de rythme

Le modèle de table se pose où l'on veut, se déplace, et convient au commerce qui emballe par séries entre deux clients. Il occupe peu de place et se range en fin de service si le plan de travail sert à autre chose.

Le modèle sur socle change la nature du poste. Il tient deux ou trois bobines en même temps, ce qui veut dire deux ou trois laizes ou épaisseurs disponibles sans rien démonter. Pour un rayon qui emballe des fruits légers le matin et des pièces de viande l'après-midi, le gain de temps est immédiat, et l'opérateur travaille debout à bonne hauteur plutôt que penché sur une table.

Le critère est donc simple : combien de fois par jour changeriez-vous de bobine ? En dessous d'une ou deux, le modèle à poser suffit largement. Au-delà, le socle multi-bobines se rentabilise par les minutes qu'il rend chaque jour, et par la tentation évitée d'emballer un produit avec le mauvais film parce que changer la bobine prendrait trop de temps.

Ce que le film étirable ne fait pas

Il ne ferme pas hermétiquement. C'est sa qualité en rayon, puisqu'il laisse le produit respirer, et c'est sa limite dès que l'emballage doit voyager. Un film ne retient ni un jus ni une sauce, il se décolle quand on empile, et il ne protège pas davantage qu'un couvercle contre ce qui traîne dans un cabas.

Dès qu'un plat part en livraison ou qu'un client emporte une préparation liquide, c'est vers l'operculeuse qu'il faut se tourner : le film y est soudé sur tout le périmètre de la barquette, et rien ne sort. Et pour allonger la conservation plutôt que protéger le transport, c'est la mise sous vide qui répond.

Un dernier point d'usage : le film étirable de rayon est prévu pour protéger au froid, pas pour passer au four ni au micro-ondes. Si vos clients réchauffent le produit dans son emballage, il faut un contenant et un film prévus pour cela, ce qui relève là encore de l'operculage plutôt que du filmage.

Questions fréquentes sur le dérouleur de film alimentaire