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Epicerie 1

Matériel d'épicerie : équiper un magasin alimentaire

Une épicerie fait tourner du froid du matin au soir : le libre-service frais, un comptoir de coupe, les boissons, quelques mètres de surgelés et la réserve. Quatre rayons portent l'essentiel du budget : la vitrine murale réfrigérée pour le frais, le congélateur bahut à couvercles vitrés pour le surgelé, le comptoir self-service à poser pour la coupe et le meuble de caisse inox pour la sortie. Sur chacun, le prix se joue d'abord sur la longueur, puis sur le vitrage et la réserve réfrigérée sous le plan. Chaque fiche porte le prix du jour, hors taxes et toutes taxes comprises.

Ces appareils ne s'arrêtent jamais, et deux meubles de même largeur ne coûtent pas la même chose à faire tourner. À 1 253 mm de large, une vitrine positive publie 1 522 kWh par an quand une armoire négative en publie 6 377. Chaque famille de cette page donne ses classes énergétiques et ses consommations, modèle par modèle.

Installée à Amiens depuis 2002, Ematika équipe les commerces alimentaires avec plus de 7 000 références de fabricants européens. Livraison gratuite dès 890 € HT en France continentale, délai moyen de huit jours sur le stock. Pour une ouverture, un agrandissement ou le remplacement d'un meuble, appelez le 03 22 43 51 24.

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Les postes froids d'une épicerie

Une épicerie compte sept postes de froid, de la vitrine murale à la chambre froide de réserve. Le tableau donne pour chacun le rayon qui le couvre : l'ensemble du froid de vente est réuni dans le rayon vitrine réfrigérée et comptoir réfrigéré professionnel, le froid de réserve dans équipements froids pour professionnels.

Le poste Ce qu'on y installe Ce qui décide du choix
Le libre-service frais Vitrine murale réfrigérée verticale ou semi-verticale, à portes ou ouverte Le linéaire disponible et la classe énergétique
La coupe et la vente assistée Comptoir vitrine réfrigérée, vitrine à poser sur un meuble existant La longueur de façade et la hauteur de vitre
Le surgelé Congélateur bahut à couvercles, armoire surgelée, bac et îlot réfrigéré L'emprise au sol et la consommation annuelle
Les boissons Armoire à boissons et arrière de bar, distributeur de boisson froide, fontaine à eau Le nombre de portes et la place dans le parcours
Le vin Cave à vin et vitrine à vins, en une ou deux températures La plage de température et le nombre de bouteilles
La réserve Chambre froide positive, armoire frigorifique, armoire congélateur Le volume en mètres cubes et la place au sol
La caisse et le pesage Meuble de caisse inox, balance de commerce, lave-mains inox La largeur du passage et la vente au poids

Dans quel ordre s'équiper

Le froid de vente passe devant, parce qu'il porte le chiffre d'affaires : le linéaire frais et, si vous faites de la coupe, le comptoir. Viennent ensuite la caisse, la balance et le lave-mains, qui conditionnent l'ouverture. Le surgelé et les boissons s'ajoutent poste par poste, au rythme de ce que le magasin écoule. La réserve arrive en dernier, quand les volumes de commande sont connus.

Restent les dimensions. Relevez la largeur de votre porte d'entrée et des passages : une vitrine de 1 253 mm ne passe pas dans une porte de 1 200 mm. Les cotes sont sur chaque fiche produit, et il faut quelques centimètres de marge pour le transpalette.

Ce qui se branche et ce qui demande une mise en service

Les meubles de vente que nous vendons en ligne ont le groupe logé : le compresseur est dans l'appareil, l'alimentation se fait en monophasé 230 V sur une prise, sans réseau de fluide frigorigène à poser. Les gammes à production de froid à distance, comme les linéaires Bonnet Névé, se chiffrent au devis.

Le raccordement électrique ne suffit pas. Seul un professionnel du secteur peut régler et mettre en service un meuble froid, et sans cette intervention préalable la garantie est exclue. Nos livraisons s'arrêtent à l'entrée du bâtiment, sans installation ni enlèvement de l'ancien appareil : prévoyez donc votre installateur le jour de la réception.

La classe énergétique ne suit pas le prix

Sur les vitrines murales positives de notre rayon, la classe énergétique va de B à E sans que le prix l'annonce. La moins chère des 2 portes est en classe E. La 1 porte de 450 mm aussi. Et la 1 porte de 750 mm, qui coûte un tiers de moins que cette 2 portes, est en classe B.

La puissance lue sur la plaque ne dit rien de la consommation. La 2 portes battantes affiche 0,23 kW et sort en classe E ; la 2 portes ATOM affiche 0,46 kW, soit le double, et sort en classe B avec 1 522 kWh par an. Le kilowatt de la fiche est la puissance absorbée de l'appareil ; la classe, elle, mesure ce qu'il consomme sur une année, compresseur, ventilation, éclairage et dégivrage compris.

À largeur égale de 1 253 mm, comparez ces deux-là. La 2 portes DIVERSO tient +1 à +10 °C, offre 1 000 litres nets et sort en classe C. La 2 portes ATOM tient −1 à +10 °C, offre 809 litres nets, sort en classe B et publie sa consommation.

L'ATOM coûte près d'un quart de plus, pour une classe de mieux et 191 litres de moins. Si vous remplissez le meuble chaque matin, prenez les 1 000 litres de la DIVERSO ; si le linéaire reste à moitié vide, la classe B se rattrape sur la facture.

Nous publions la classe énergétique sur 39 des 132 fiches de cette page et une consommation d'énergie sur 27 : quatre en kWh par an, les vingt-trois autres en kWh par 24 heures. Sur les autres meubles réfrigérés, l'étiquette existe mais n'est pas reprise sur la fiche. Demandez-nous l'étiquette : nous la relevons sur la documentation du fabricant.

Deux règlements, deux étiquettes qui ne se comparent pas

Un meuble à fonction de vente directe, vitrine, comptoir ou bac de libre-service, est étiqueté selon le règlement délégué (UE) 2019/2018 du 11 mars 2019, modifié par le règlement délégué (UE) 2021/340, applicable depuis le 1er mars 2021. Une armoire de stockage de réserve relève, elle, du règlement délégué (UE) 2015/1094.

Conséquence pratique : la classe B d'une vitrine de vente et la classe B d'une armoire de réserve ne se lisent pas sur la même échelle. Les classes d'un meuble positif et d'un meuble négatif sont, elles aussi, calculées chacune dans leur catégorie. Le seul chiffre comparable d'un appareil à l'autre reste la consommation en kWh par an. La DGCCRF rappelle les obligations d'étiquetage qui s'appliquent à ces appareils.

Les balances, les meubles de caisse en inox et les vitrines chauffantes ne relèvent ni de l'un ni de l'autre texte : ces familles n'ont pas d'étiquette énergétique.

Les vitrines murales positives, de la plus petite à la plus large :

Le modèle Largeur Puissance Classe
Vitrine ventilée 1 porte 450 mm 0,1 kW E
Vitrine verticale 1 porte 750 mm 0,32 kW B
Vitrine 2 portes battantes 1 200 mm 0,23 kW E
Vitrine 2 portes DIVERSO 1 253 mm 0,46 kW C
Vitrine 2 portes ATOM 1 253 mm 0,46 kW B, 1 522 kWh/an
Vitrine 3 portes ATOM 1 880 mm 0,70 kW B, 1 975 kWh/an

Le R290 équipe tous ces modèles sauf la vitrine 1 porte de 450 mm, qui est au R600a : deux hydrocarbures à faible pouvoir de réchauffement. Tous sont en froid positif ventilé et en monophasé 230 V.

Les ATOM sont donnés en classe climatique 3, mesurée à 25 °C et 60 % d'humidité. Au-delà de 25 °C dans la surface de vente, un été chaud fait travailler le groupe davantage que l'étiquette ne le dit.

Aucune vitrine murale réfrigérée du rayon n'est publiée en classe climatique 4, mesurée à 30 °C. Si votre magasin monte régulièrement au-dessus de 25 °C, appelez le 03 22 43 51 24 : nous vérifions la classe climatique du modèle auprès du fabricant et nous vous disons s'il tiendra l'été.

Le négatif coûte quatre fois le positif à faire tourner

Une armoire négative consomme environ quatre fois plus qu'une vitrine positive de même largeur. ATOM, seul fabricant du catalogue à publier ses consommations annuelles, donne 1 522 kWh par an sur sa vitrine positive 2 portes de 1 253 mm et 6 377 kWh sur son armoire négative 2 portes de la même largeur. Les deux meubles font 2 003 mm de haut, tournent au R290 et se branchent en monophasé 230 V.

En 3 portes, l'écart se confirme : 1 975 kWh contre 8 702 kWh par an. À la commande, l'armoire négative coûte près de 45 % de plus que la vitrine positive de même largeur. Sur la consommation, l'écart annuel est de 6 727 kWh. Multipliez-le par le prix du kWh de votre contrat et par les années que le meuble doit tenir : l'écart à l'achat est rattrapé vite.

La différence se répartit sur trois postes. Le froid descend à −18 à −22 °C au lieu de −1 à +10 °C. Les portes sont vitrées chauffantes pour que la buée ne prenne pas sur le verre. Le dégivrage tourne automatiquement, par coupure de cycle sur les ATOM, par gaz chaud sur les vitrines négatives DIVERSO. La puissance absorbée passe de 0,46 à 1,205 kW.

Pour quelques mètres de surgelés, le bac avant l'armoire

L'air froid est plus lourd que l'air ambiant : il reste au fond d'un bac quand on soulève le couvercle, et il tombe au sol dès qu'on ouvre une porte vitrée. À volume comparable, un congélateur horizontal consomme donc moins qu'une armoire verticale.

Le bahut 303 litres à couvercles coulissants tient −23 à −15 °C avec 0,1 kW, vitres Thermopane et châssis sur roues compris. C'est le meuble négatif le moins cher du rayon.

Le dégivrage du bahut est manuel, comme celui de notre armoire négative 1 porte, qui coûte près du double du bahut ; les ATOM, elles, se dégivrent seules. L'armoire ATOM, à 1,205 kW de puissance absorbée, se justifie quand vous voulez montrer les produits debout et que le linéaire au sol manque.

Du bac à couvercles à l'armoire vitrée :

Le meuble Plage Puissance Classe
Bahut 303 litres, couvercles vitrés −23 à −15 °C 0,1 kW D
Bahut 672 litres, couvercles vitrés −23 à −15 °C 0,17 kW D
Bac SLID 1,10 m, couvercles coulissants −23 à −15 °C 0,23 kW Non publiée
Armoire négative 1 porte, 5 grilles −24 à −18 °C Non publiée C
Bac panoramique 1,50 m, couvercles vitrés −23 à −15 °C 0,41 kW Non publiée
Armoire négative ATOM 2 portes −22 à −18 °C 1,205 kW D, 6 377 kWh/an
Armoire négative ATOM 3 portes −22 à −18 °C 1,28 kW D, 8 702 kWh/an

Les bacs à couvercles vitrés se rangent dans le rayon congélateur bahut, les meubles verticaux dans armoire surgelée et bac congélateur. Le bahut à couvercles coulissants est monté sur un châssis à roues pivotantes, dont deux à frein : vous le tirez pour nettoyer derrière. Le bac panoramique de 1,50 m est livré avec un panier et une grille, et il pèse 96 kg.

Le comptoir de coupe : à poser ou sur pied

Si vous vendez du fromage ou de la charcuterie à la coupe, le comptoir réfrigéré se décide sur trois points : la hauteur de vitre, la présence d'une réserve réfrigérée sous le plan de travail, et le type de froid. À longueur égale de 1 m, le comptoir sur pied avec réserve coûte près d'une fois et demie la vitrine à poser.

La vitrine à poser se dépose sur un meuble que vous avez déjà. Le comptoir self-service de 1 m fait 345 mm de haut, tient +4 à +6 °C en froid statique et pèse 111 kg : vérifiez que votre plan supporte cette charge. Le modèle à vitre droite monte à 660 mm, avec plan de travail en granit et vitre intermédiaire, et son support se commande à part.

Sur le comptoir sur pied, moins de 10 % séparent deux versions de la même gamme ZOIN. Le Jinny statique de 1 m tient +4 à +6 °C. Le Jinny ventilé, même puissance absorbée de 0,25 kW, même poids de 161 kg, même vitre bombée rabattable, tient 0 à +2 °C et expose sur 665 mm de profondeur au lieu de 600.

Le froid statique ne brasse pas l'air dans la vitrine, ce qui convient aux pâtes molles et à la charcuterie entamée. Le froid ventilé tient une température plus régulière sur toute la longueur et descend plus bas, ce qu'on cherche dès qu'on expose de la viande. Les deux Jinny, comme le RO et le HILL 78, emportent une réserve réfrigérée sous le plan, qui évite les allers-retours en chambre froide pendant le service.

Les boissons et le vin se traitent dans leurs rayons

Le froid à boissons est traité en détail dans le rayon armoire à boissons et arrière de bar, qui compare l'armoire de vente, l'arrière de bar et le refroidisseur de bouteilles, et traite leur consommation. Notre armoire à boissons la moins chère fait 595 mm de large pour 0,3 kW, en classe E ; la 2 portes de 880 mm coûte près de trois fois plus, en finition blanche et dans la même classe.

Le vin se traite dans le rayon cave à vin. Un point revient au téléphone : la bi-température. La vitrine à vins TEFCOLD existe en une température, +5 à +18 °C, et en deux températures, +5 à +10 °C en haut et +10 à +18 °C en bas.

Comptez un peu plus de 10 % pour la bi-température : le blanc et le rouge sortent à la bonne température, avec six étagères à tiroir en bois au lieu de quatre.

Six comptoirs, du plus simple au plus équipé :

Le modèle Format Plage Puissance
Comptoir self-service à poser 1 m À poser, 345 mm de haut +4 à +6 °C statique 0,25 kW
Comptoir à poser vitre droite 1 m À poser, 660 mm, support en sus +4 à +6 °C statique 0,26 kW
Comptoir RO 1 m avec réserve Sur pied, 1 220 mm +4 à +6 °C statique 0,3 kW
Comptoir HILL 78 de 1,50 m Sur pied, 1 325 mm +2 à +5 °C semi-ventilé Non publiée
Comptoir Jinny statique 1 m Sur pied, 1 280 mm +4 à +6 °C statique 0,25 kW
Comptoir Jinny ventilé 1 m Sur pied, 1 280 mm 0 à +2 °C ventilé 0,25 kW

Tous ces comptoirs sont au R290 et en monophasé 230 V. Le RO et les deux Jinny se déclinent de 1 à 2,50 m, le HILL 78 en 1,50 et 2 m.

Passer le Jinny statique de 1 à 2,50 m ajoute la moitié du prix, et sa puissance absorbée passe de 0,25 à 0,49 kW. Le rayon comptoir vitrine réfrigérée réunit les autres gammes, dont les modèles à chargement par tiroirs et les comptoirs à réserve vitrée.

Ce qui fait le prix d'une épicerie de quartier

Il faut huit appareils pour ouvrir, et le froid pèse 83 % du total : la vitrine murale, le comptoir de coupe, le bac à surgelés, l'armoire à boissons et la cave à vin. La caisse, la balance et le lave-mains pèsent le reste. Le tableau donne le détail poste par poste, en prenant à chaque fois le modèle que nous conseillons le plus souvent pour une surface de vente de quartier.

Trois choses à savoir avant de comparer les prix d'un rayon à l'autre.

Ce que vous lisez Ce que ça veut dire
Le prix affiché sur une fiche Celui de la déclinaison la moins chère de la famille. Une vitrine murale, un comptoir ou un bac portent plusieurs largeurs sur la même fiche, et votre configuration sera au-dessus.
La mention « sur devis » Le meuble se configure avant d'être chiffré. C'est le cas des linéaires Bonnet Névé, qui se décident sur la longueur de façade et sur une production de froid à distance.
Le prix d'un meuble Celui du meuble seul, hors livraison, raccordement et mise en service. Sur un meuble froid, les réglages et la mise en service par un professionnel conditionnent la garantie.

Les prix du jour se lisent rayon par rayon : vitrine murale réfrigérée, comptoir vitrine réfrigérée, armoire surgelée et bac congélateur, armoire à boissons, cave à vin, meuble de caisse inox, balance de commerce. Chaque fiche porte le prix hors taxes et le prix toutes taxes comprises, remises en cours comprises.

Ce panier dépasse les 890 € HT qui donnent la livraison gratuite en France continentale. Une adresse d'épicerie tombe souvent hors de cette gratuité : centres-villes, îles, stations de montagne et accès difficiles en sont exclus, et un hayon ou un camion spécifique est facturé en plus. Donnez-nous votre adresse de livraison dès la demande de devis, nous vérifions ce qui s'applique.

Le paiement en 3 fois par carte, avec notre partenaire ALMA, est proposé pour un panier compris entre 750 et 5 000 € TTC, au taux de 1,57 %. Le financement e-liz, par Franfinance, se prend depuis le panier : crédit-bail dès 1 500 € HT sur 36 à 60 mois, crédit affecté dès 1 000 € HT sur 12 à 60 mois. Le virement, le chèque de banque et le mandat administratif sont acceptés.

Deux postes restent hors de ce total. La réserve : une chambre froide positive complète, panneaux et groupe monobloc déjà monté, pèse à elle seule près de six dixièmes du panier d'ouverture, dès sa plus petite taille de 4,07 m³. Les panneaux seuls, sans groupe, coûtent moins, et le groupe se choisit ensuite, monobloc ou bi-bloc. Et l'intervention du professionnel pour la mise en service des meubles de vente, qui conditionne la garantie.

Voici le détail du panier d'ouverture.

Le poste Le modèle retenu
Le libre-service frais Vitrine murale 2 portes ATOM, classe B, 1 522 kWh/an
La coupe Comptoir self-service à poser de 1 m
Le surgelé Bahut 303 litres à couvercles vitrés coulissants
Les boissons Armoire à boissons de 595 mm, 5 grilles
Le vin Cave à vins porte vitrée, 118 bouteilles
La caisse Meuble de caisse inox INFINITY, 700 × 1 000 mm
Le pesage Balance inox 30 kg, précision 1 g
L'hygiène Lave-mains inox mural
Total Huit appareils, dont six en monophasé 230 V

Le comptoir à poser est le seul appareil du panier qui impose une contrainte d'installation : il demande un meuble capable de porter 111 kg. La vitrine murale et le bahut arrivent sur roulettes, le lave-mains se fixe au mur, et ni lui ni le meuble de caisse ne demandent d'alimentation électrique.

Ce que la balance impose : vérification tous les deux ans

La balance de commerce est le seul appareil du panier qui entraîne une obligation de suivi après l'achat.

Un instrument de pesage à fonctionnement non automatique relève du décret n° 2001-387 du 3 mai 2001, de l'arrêté du 9 juin 2016 pour sa mise sur le marché et de l'arrêté du 26 mai 2004 pour son contrôle en service, que récapitule la réglementation concernant les instruments de pesage publiée par la Direction générale des entreprises.

En pratique, la vérification périodique par un organisme agréé tombe tous les deux ans jusqu'à 30 kg de portée en vente directe au public, et chaque année au-delà ou si vous confectionnez des préemballages (mémo métrologie des DREETS). Notre balance inox de 30 kg relève donc de la périodicité de deux ans, la bascule à colonne de 32 kg de celle d'un an.

Deux formalités s'y ajoutent : le carnet métrologique, à se procurer au plus tard un mois après la mise en service, et la vignette verte de vérification, qui reste visible du client.

Chiffrez votre magasin

Liste prête : ajoutez vos meubles au devis depuis votre compte client, il est généré immédiatement, à consulter, à imprimer ou à transformer en commande.

La classe énergétique manque sur la fiche, ou vous équipez le magasin entier ? Un conseiller vous répond et vérifie avec vous la largeur de la porte d'entrée et des passages, la puissance disponible au tableau, la température ambiante de la surface de vente en été et l'adresse de livraison. Nous lisons les étiquettes énergétiques avec vous et nous vous disons dans quel ordre commander.

→ Chiffrer l'équipement complet, réserve comprise 03 22 43 51 24

Ce que nous couvrons en épicerie

Nous vendons le froid, l'inox, la caisse et le pesage : 7 000 références en catalogue, une garantie d'une à trois années selon le fabricant, extensible d'un an, avec assistance téléphonique et pièces en échange standard.

Un meuble d'épicerie tourne dix ans. Nous ne retenons donc que des fabricants qui conservent en permanence les pièces détachées de leurs appareils, et la plupart des pannes se règlent en moins d'une semaine après réception de la pièce hors service.

Nos camions partent chaque jour. La livraison est gratuite sur les produits standards acheminés en semi-remorque de 16 m. Comptez 72 heures à 15 jours selon votre localisation, une moyenne de huit jours sur le stock, et 4 à 5 semaines sur une fabrication spécifique.

Au-delà de 2,50 m de longueur, le déchargement demande un engin de levage ou un quai à hauteur de camion.

Il y a trois familles que nous ne vendons pas, autant le dire tout de suite :

  • Le rayonnage et les gondoles d'épicerie sèche, en tôle ou en bois, qui se commandent chez un agenceur. Les étagères et les rayonnages en inox sont au catalogue. Un mot sur le vocabulaire : en froid commercial, une gondole désigne un bac ou un îlot réfrigéré, que nous vendons
  • Les présentoirs à vrac, silos et distributeurs de graines, ainsi que le mobilier de présentation en bois ou en mélaminé. Nous vendons son équivalent en inox, et les vitrines chauffantes
  • Le matériel d'étiquetage et la caisse informatique : nous livrons le meuble de caisse en inox. Le logiciel et le tiroir-caisse ne sont pas fournis avec les modèles du rayon

À l'export, nos commandes s'entendent Ex Works : le règlement se fait par virement Swift, et les formalités douanières comme le fret passent par votre transitaire ou par nos partenaires, sur cotation.

Si votre magasin pousse dans une direction, les pages métier voisines prennent le relais :

Questions fréquentes sur l'équipement d'une épicerie

Huit appareils couvrent l'ouverture : une vitrine murale réfrigérée, un comptoir réfrigéré si vous faites de la coupe, un bac congélateur, une armoire à boissons, une cave à vin, un meuble de caisse en inox, une balance et un lave-mains. Les six appareils électriques se branchent en monophasé 230 V. La réserve, chambre froide ou armoire, s'ajoute quand vos volumes de commande sont connus.

Trois postes font l'essentiel du budget : le libre-service frais, le comptoir si vous vendez à la coupe, et la réserve. Sur le panier d'ouverture de huit appareils détaillé plus haut, le froid représente 83 % du total ; la caisse, la balance et le lave-mains pèsent le reste. Dans chaque famille, le prix se déplace sur un critère unique : la longueur pour la vitrine murale et le comptoir, le volume en litres pour le surgelé et l'armoire de réserve, le nombre de portes pour les boissons, le nombre de bouteilles pour le vin, les mètres cubes pour la chambre froide. Les prix du jour se lisent sur chaque page de rayon, et ils portent sur le meuble seul, hors livraison, raccordement et mise en service. Appelez le 03 22 43 51 24 avec vos mètres de linéaire, nous chiffrons poste par poste.

L'étiquette d'un meuble à fonction de vente directe va de A à G depuis le 1er mars 2021, selon le règlement délégué (UE) 2019/2018. Une armoire de stockage de réserve relève d'un autre texte, le règlement délégué (UE) 2015/1094, et d'une autre échelle : les deux classes ne se comparent pas. Le chiffre comparable reste la consommation d'énergie, publiée sur 27 fiches de cette page.

Environ quatre fois plus à largeur égale. Une armoire négative de 1 253 mm publie 6 377 kWh par an, la vitrine positive de même largeur 1 522 kWh. Le froid descend à −22 °C, les portes sont vitrées chauffantes et le dégivrage est automatique. Pour quelques mètres de surgelés, le bac horizontal consomme nettement moins : 0,1 kW pour 303 litres, contre 1,205 kW sur l'armoire.

Non pour le rayonnage d'épicerie sèche, les gondoles en tôle ou en bois et les présentoirs à vrac, qui relèvent d'un agenceur. Oui pour la gondole réfrigérée, que le métier appelle aussi bac ou îlot réfrigéré, et pour tout le mobilier inox : tables, chariots, meubles de caisse et lave-mains. Appelez-nous avec la référence ou une photo, nous vous dirons tout de suite si elle est à notre catalogue.