La cuisson traditionnelle du pain remonte aux fours en briques ou en pierres chauffés au bois. Ce type de four, utilisé depuis des siècles, atteint des températures allant jusqu'à 350°C grâce à la combustion du bois. Une fois les braises retirées à l'aide d'un tire-braises, le four conserve une chaleur uniforme, permettant une cuisson optimale du pain.
- Avantage clé : la chaleur est diffusée de manière homogène. La sole (le fond du four) monte à environ 300°C, garantissant une cuisson parfaite du dessous du pain, tandis que la voûte , chauffée également, assure une coloration et une cuisson uniforme sur le dessus.