Four à sole

Le 07/07/2022

La cuisson traditionnelle du pain remonte aux fours en briques ou en pierres chauffés au bois. Ce type de four, utilisé depuis des siècles, atteint des températures allant jusqu'à 350°C grâce à la combustion du bois. Une fois les braises retirées à l'aide d'un tire-braises, le four conserve une chaleur uniforme, permettant une cuisson optimale du pain.

Avantage clé : la chaleur est diffusée de manière homogène. La sole (le fond du four) monte à environ 300°C, garantissant une cuisson parfaite du dessous du pain, tandis que la voûte , chauffée également, assure une coloration et une cuisson uniforme sur le dessus.

Qu'est-ce qu'un four à sole moderne ?

Les fours à sole modernes s'inspirent de cette méthode ancestrale en reproduisant les conditions idéales pour la cuisson du pain artisanal. Dans ces fours, la chaleur est générée et diffusée à la fois par la sole et la voûte, offrant une cuisson homogène et un goût authentique aux produits boulangers.

Utilisation polyvalente : ces fours permettent de cuire non seulement du pain, mais aussi des viennoiseries comme des croissants ou des brioches, en ajustant les paramètres de température.

Pourquoi choisir un four à sole ?

Les boulangers et pâtissiers professionnels privilégient le four à sole plusieurs raisons :

Cuisson uniforme : idéale pour obtenir des croûtes croustillantes et une mie bien développée.
Polyvalence : adaptée aux pains, brioches, viennoiseries et même certaines pâtisseries.
Maîtrise de la température : chaque étage du four peut être réglé indépendamment pour des cuissons précises.

Les Fours à Sole Proposés par Ematika

Chez Ematika, nous vous offrons une gamme complète de fours à sole répondant aux besoins des professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Nos modèles sont modulables, permettant d'assembler plusieurs modules pour s'adapter à vos volumes de production.

Fours électriques ou à gaz : selon vos préférences et votre installation.
Options pratiques : certains modèles sont équipés d'une chambre de pousse intégrée pour avoir les pâtons à portée de main, optimisant ainsi votre flux de travail
Polyvalence : la cuisson des croissants et brioches est également possible, avec un réglage précis de la température pour éviter les brûlures dues à la richesse en beurre de ces pâtes.

Conseils pour une cuisson réussie dans un four à sole

Réglage précis : pour les viennoiseries, veillez à baisser légèrement la température de la voûte pour éviter que le dessus ne brûle.
Utilisation d'une pelle : pour enfourner et défourner facilement les pains sans altérer leur forme.

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