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Chez Ematika, nous proposons des tables réfrigérées en inox, conçues pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration, des boulangers et pâtissiers, ainsi que des métiers de bouche. Dotées d'un évaporateur traité anti-corrosion et d'un groupe froid tropicalisé, elles garantissent une conservation optimale des aliments entre 0°C et 8°C.

Le saumon fumé maison est un mets raffiné qui séduit les clients par son goût unique et son caractère artisanal. Afficher "saumon fumé maison" sur la carte d'un restaurant apporte une valeur ajoutée, soulignant un savoir-faire authentique. Avec un fumoir professionnel, il est possible de produire un saumon fumé de haute qualité en maîtrisant chaque étape du processus. Cet article vous guide dans la réalisation d'un saumon fumé maison, étape par étape, en vous permettant également de préparer du saumon gravlax ou d'autres poisson gras.

Offrir un buffet d'entrées ou de desserts est une solution plébiscitée par de nombreux restaurants pour simplifier le service tout en répondant aux attentes des clients. Cette approche permet de réduire la charge de travail en cuisine en se concentrant sur la préparation du plat principal. Toutefois, une gestion efficace du buffet impose des règles précises pour limiter les pertes et garantir la fraîcheur des produits.

Le matériel de préparation boucherie charcuterie est composé des différentes machines qui équipent les laboratoires boucherie, les salles de découpe et de transformation des viandes. Ces appareils, le plus souvent électriques, requièrent une attention particulière lors du choix, afin que l'investissement soit le plus judicieux possible. Pour cela, il faut établir un prévisionnel quantitatif de la production, volume, cadence, par type de viande et de produits finis. Comme ces machines sont faites pour durer dans le temps, il est utile d'anticiper les progressions de l'activité et d'intégrer ce paramètre lors de l'achat de cet équipement boucherie. Les produits sont répartis en différentes familles que nous allons lister ci-après.

Le dégivrage est une opération importante pour le bon fonctionnement des meubles frigorifiques et des chambres froides. Nous allons évoquer dans ce billet les différentes étapes du processus de dégivrage, depuis l'origine du givre jusqu'aux conseils pratiques pour optimiser cette action.

Le piano de cuisson est l'élément de base de l'équipement d'une cuisine professionnelle. Le plus souvent, la conception et l'aménagement de la ligne de cuisson se fait autour du fourneau. C'est une cuisinière professionnelle généralement composée d'une table de cuisson, posée sur un four qui sert de structure portante. Le choix de l'équipement doit être défini à partir de l'analyse des besoins propres à chaque établissement. 

Il est existe de nombreux modèles de fourneaux professionnels. Ils sont répartis selon le mode d'énergie utilisé, pour la table de cuisson et pour le four.

Le conditionnement sous-vide est l'opération qui consiste à mettre des denrées alimentaires dans un sachet ou dans une barquette et à enlever l'air contenu tout en scellant l'emballage de façon durable. Cette technique implique l'élimination totale de l'air qui se trouve entre le produit et le sachet. Le conditionnement sous atmosphère modifié consiste à injecter un mélange de gaz dans le sac ou la barquette d'emballage. Ce gaz présente des propriétés protectrices et évite l'écrasement des produits délicats par l'action du sous-vide. 

Il existe plusieurs types de machines à emballer sous-vide les deux principaux sont la machine sous-vide à cloche et la machine à mettre sous-vide par aspiration extérieure.