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Ecailleur à poisson professionnel
Le 06/12/2024
La question de l'écailleur électrique se pose souvent dans une poissonnerie. Il faut dire qu'avec une bonne habitude cet appareil vous apporte un gain de temps assez apréciable. Important aussi au niveau de l'hygiène
Armoire d'affinage
Le 29/10/2024
Une armoire d'affinage est un équipement utilisé pour affiner et faire vieillir les fromages, charcuteries ou autres produits comme le vin et le jambon. Elle permet de contrôler les conditions de température, d'humidité, et de circulation de l'air, pour reporduire les conditions optimales d'une cave d'affinage traditionnelle. Grâce à ces réglages précis, les produits développent leurs arômes et textures de manière contrôlée, ce qui améliore la qualité et la saveur finale.
Utiliser une braisière en restauration
Le 29/10/2024
Une braisière est un type de récipient de cuisson utilisé dans les cuisines professionnelles, notamment dans les espaces de restauration. Elle est conçues pour la cuisson longue à feu doux ou à basse température, souvent utilisée pour braiser des viandes, des légumes ou des ragoûts.
Mise sous vide en restauration
Le 21/07/2024
De nos jours, la mise sous vide est devenue une technique essentielle en restauration pour la conservation des aliments et l'optimisation des stocks. Cette méthode de préservation prolonge la durée de vie des aliments sans en altérer le goût, la couleur ou la texture, ce qui en fait un choix idéal pour les restaurants, cantines et collectivités souhaitant offrir des plats de qualité tout en réduisant le gaspillage.
Le panini, sandwich originaire d'Italie
Le 24/06/2024
Le panini, célèbre sanwich grillé d'origine italienne, a conquis le monde de la restauration rapide, des cafétérias aux snacks en passant par les cuisines professionnelles. Traditionnellement, il est préparé avec un pain italien spécifique, comme la "ciabatta" ou la "rosetta". Aujourd'hui, sa popularité en fait une option prisée des professionnels de la restauration.
Différents types de façonneuses
Le 28/03/2024
Dans une boulangerie on peut trouver différents types de façonneuses. Ce peut être des façonneuses pour gressins (comme ci-dessous) ou des façonneuses pour les baguettes.
Turbine à glace professionnelle
Le 18/02/2024
La saison estivale est l'occasion idéale pour les professionnels de la restauration et les glaciers d'enrichir leur offre de desserts glacés. Que ce soit pour une pizzeria, une brasserie, un restaurant ou un glacier, proposer des crèmes glacées et des sorbets frais devient essentiel pour satisfaire une clièntele en quête de fraîcheur. Pour cela, une turbine à glace professionnelle s'avère être un équipement indispensable pour réaliser des dessers glacés maison, avec une qualité et une texture irréprochables.
La chambre de fermentation en boulangerie
Le 09/10/2023
La réussite d'un pain ou d'une viennoiserie dépends de nombreuses étapes, dont une en particulier : la fermentation. Après un pétrissage soigneux, la pâte doit reposer dans des conditions idéales pour lever correctement. Mais sans équipements adaptés, les boulangers sont souvent à la merci des variations de température et d'humidité, rendant le processus difficile à maîtriser. Heuresement, la chambre de fermentation, aussi appelée étuve de fermentation ou chambre de pousse, est là pour simplifier cette étape cruciale.
Utiliser un lave-moules
Le 29/04/2023
Dans les restaurants de la côte, notamment ceux spécialisés dans les fruits de mer, la demande pour les moules-frites est constante. Pour répondre efficacement à cette demande tout en respectant les normes d'hygiène, l'utilisation d'un lave-moules professionnel est indispensable. Voici tout ce qu'il faut savoir sur cet équipement essentiel.
Réalisation de charcuterie fine
Le 28/11/2022
Un cutter horizontal
Pour la réalisation de saucisses comme pour la réalisation de divers patés ou mousse de foie il vous faudra équiper votre laboratoire d'un cutter.
Le principe du cutter est simple, il peut couper, moudre, monter et mélanger différents produits dont vous avez besoin de façon régulière pour vos charcuteries fines.
Par exemple vous pourrez, en utilisant un cutter, préparer la farce pour la réalisation de vos saucisses. Farce qui peut être réglée à votre goût et au goût de vos clients, fine ou moins fine. En effet le cutter mélangeur horizontal ci-dessous que l'on trouve chez Ematika permet d'ajouter des ingrédients en visuel sans arrêter la machine. De cette façon on peut très facilement régler la finesse de la farce.
Presse agrumes à l'hôtel
Le 14/11/2022
Le petit déjeuner est toujours une énorme réjouissance surtout quand il est en libre service. Les clients de l'hôtel prennent un grand plaisir à utiliser l'extracteur à vitesse douce pour faire leur jus d'oranges. On voit les oranges qui sont préssées en douceur contrairement à la centrifugeuse qui ne respecte pas vraiment les fruits et dont le seul avantage est d'être rapide.
Table réfrigérée
Le 01/09/2022
Chez Ematika, nous proposons des tables réfrigérées en inox, conçues pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration, des boulangers et pâtissiers, ainsi que des métiers de bouche. Dotées d'un évaporateur traité anti-corrosion et d'un groupe froid tropicalisé, elles garantissent une conservation optimale des aliments entre 0°C et 8°C.
Hachoir ou cutter
Le 17/08/2022
Lorsqu'on parle de préparation culinaire, notamment en charcuterie et en restauration, une question revient souvent : faut-il opter pour un hachoir ou un cutter professionnel ? Chaque appareil a ses spécificités et ses usages idéaux. Découvrons ensemble lequel conviendra le mieux à vos besoins.
Saumon fumé maison
Le 23/06/2022
Le saumon fumé maison est un mets raffiné qui séduit les clients par son goût unique et son caractère artisanal. Afficher "saumon fumé maison" sur la carte d'un restaurant apporte une valeur ajoutée, soulignant un savoir-faire authentique. Avec un fumoir professionnel, il est possible de produire un saumon fumé de haute qualité en maîtrisant chaque étape du processus. Cet article vous guide dans la réalisation d'un saumon fumé maison, étape par étape, en vous permettant également de préparer du saumon gravlax ou d'autres poisson gras.
Armoire réfrigérée
Le 11/11/2021
Armoire réfrigérée et conservation
Les normes sont strictes au point de vue alimentaire et il semble difficile aujourd'hui de se passer d'une armoire réfrigérée.
En fait on parle d'armoire réfrigérée mais on devrait plutôt dire armoire à température. Ces armoires sont pratiques pour tenir à zéro degré des desserts ou autre préparation culinaire que l'on pourra servir quelques jours ou quelques heures plus tard. On peut aussi parler d'armoire de congélation qui permettent de stocker des produits surgelés pendant un certain temps pour les avoir à disposition. Choisir une armoire réfrigérée avec Ematika
Le matériel de préparation boucherie
Le 17/11/2016
Le matériel de préparation boucherie charcuterie est composé des différentes machines qui équipent les laboratoires boucherie, les salles de découpe et de transformation des viandes. Ces appareils, le plus souvent électriques, requièrent une attention particulière lors du choix, afin que l'investissement soit le plus judicieux possible. Pour cela, il faut établir un prévisionnel quantitatif de la production, volume, cadence, par type de viande et de produits finis. Comme ces machines sont faites pour durer dans le temps, il est utile d'anticiper les progressions de l'activité et d'intégrer ce paramètre lors de l'achat de cet équipement boucherie. Les produits sont répartis en différentes familles que nous allons lister ci-après.
Le rayon snacking traditionnel
Le 18/12/2015
Depuis quelques années, on peut remarquer dans de nombreux magasins de la GMS, la création de rayon snacking traditionnel. Ce concept a commencé à apparaître dans les supermarchés de proximité des centres villes. L'opportunité de créer un nouveau rayon, susceptible d'améliorer la rentabilité du point de vente a été prise en compte par les différentes enseignes de la grande distribution. Jusqu'à lors le snacking traditionnel était pratiqué dans des établissements de fastfood spécialisés, en centre ville ou en galerie marchande, et dans les boulangeries et points chauds indépendants. Le développement du marché snacking fait que les lignes sont entrain de bouger.
EMATIKA, partenaire des fabricants de meubles frigorifiques
Le 18/09/2015
La politique d'achat du matériel froid, en neuf chez EMATIKA, privilégie l'anticipation et le partenariat avec ses fournisseurs. Cela lui permet de référencer dans sa gamme, les nouveaux produits en matière de vitrines réfrigérées dès leur mise en marché par les équipementiers.
Cette année a été féconde en nouveautés et le catalogue EMATIKA s'est enrichi de nombreuses références.
Quelle sous-videuse acheter ?
Le 24/07/2015
Le conditionnement sous-vide est l'opération qui consiste à mettre des denrées alimentaires dans un sachet ou dans une barquette et à enlever l'air contenu tout en scellant l'emballage de façon durable. Cette technique implique l'élimination totale de l'air qui se trouve entre le produit et le sachet. Le conditionnement sous atmosphère modifié consiste à injecter un mélange de gaz dans le sac ou la barquette d'emballage. Ce gaz présente des propriétés protectrices et évite l'écrasement des produits délicats par l'action du sous-vide.
Il existe plusieurs types de machines à emballer sous-vide les deux principaux sont la machine sous-vide à cloche et la machine à mettre sous-vide par aspiration extérieure.