Il est important par ces fortes chaleurs de pouvoir disposer d'une vitrine à bonne température pour présenter ses produits
Type de vitrines ventilées
La vitrine de présentation
Dans un restaurant, une boulangerie, une sandwicherie ou une collectivité, les vitrines ventilées servent à présenter les produits tout en maintenant une température homogène grâce à une circulation d'air froid. Il existe plusieurs catégories :
1. La vitrine réfrigérée ventilée de comptoir
Placée sur un comptoir.
Idéale pour les desserts, pâtisseries, sandwiches, salades et boissons.
Très utilisée dans les snacks et salons de thé.
2. La vitrine murale libre-service
Accès direct par le client.
Utilisée pour les boissons, desserts, produits à emporter.
Fréquente dans les cafétérias et restaurants rapides.
3. La vitrine à ingrédients (saladette)
Conçue pour les ingrédients de pizzas, sandwichs ou salades.
Bacs gastronormes réfrigérés.
Très répandue en pizzéria et restauration rapide.
4. La vitrine réfrigérée verticale
Grande capacité de stockage.
Excellente visibilité des produits.
Convient aux boissons, desserts et produits emballés.
5. La vitrine service arrière
Le client voit les produits mais seul le personnel y accède.
Utilisée pour les pâtisseries, charcuteries, fromages ou plats préparés.
Permet une meilleure hygiène et un meilleur contrôle des ventes.
6. La vitrine à poissons ou fruits de mer
Température très basse et humidité adaptée.
Présentation sur glace ou lit réfrigéré.
Courante dans les poissonneries et restaurants spécialisés.
Les avantages de la ventilation
Température plus homogène.
Refroidissement rapide après ouverture.
Meilleure conservation des aliments.
Présentation plus attractive.
Pour un restaurant traditionnel, les plus courantes sont généralement la vitrine de comptoir, la vitrine verticale et la saladette réfrigérée. Dans une pizzeria ou un snack, la saladette est souvent considérée comme un équipement indispensable au même titre qu'un bon four ou une chambre froide.
Et chez Ematika
Ematika propose une gamme assez large de vitrines réfrigérées ventilées destinées aux restaurants, snacks, boulangeries, pâtisseries et commerces de bouche.
Parmi les modèles que l'on trouve sur leur catalogue :
Des vitrines murales ventilées à une porte pour boissons, desserts ou produits frais.
Des vitrines verticales ventilées à deux portes offrant une capacité plus importante pour le libre-service ou la vente à emporter.
Des vitrines à poser sur comptoir.
Des vitrines panoramiques à quatre faces vitrées.
Des vitrines à tapas et à sushi.
Des comptoirs réfrigérés pour le service traditionnel.
Pour un restaurant classique, les modèles les plus intéressants sont généralement :
La vitrine verticale ventilée pour les desserts, boissons et produits prêts à emporter.
La vitrine à poser pour mettre en valeur les pâtisseries ou entrées froides.
La saladette ventilée pour les pizzas, sandwichs et salades.
Le comptoir réfrigéré de service pour les buffets, traiteurs ou restaurants avec vente directe.
