Une machine à crème chantilly est un appareil conçu pour transformer de la crème liquide sucrée (ou aromatisée) en crème fouettée aérienne et ferme, appelée chantilly.
Il en existe deux grandes catégories :
Le siphon à chantilly (ou siphon à crème)
C’est le modèle le plus répandu dans la restauration.
Il fonctionne avec des cartouches de gaz (N₂O, protoxyde d’azote) qui incorporent de l’air dans la crème.
On remplit le siphon avec la crème, on ajoute une cartouche de gaz, et sous pression, la crème sort en mousse légère.
Avantage : conservation au froid plus longue et texture stable.
Les machines professionnelles à chantilly
Ce sont des appareils électriques utilisés dans les cafés, pâtisseries et glaciers.
Elles intègrent un système de réfrigération et un fouet mécanique ou injection de gaz.
La crème est conservée au frais dans la cuve et sort déjà montée en chantilly d’une simple pression sur le bouton.
Idéales pour les gros volumes (glaces, cafés gourmands, desserts en série).
En résumé :
Pour un usage domestique, on parle surtout de siphon à chantilly.
Pour un usage professionnel (pâtisserie, restauration, bar à glaces), on parle de machine à chantilly réfrigérée, capable de produire en continu une crème fouettée fraîche et légère.
