four
Elévateur enfourneur pour four à sole
Un élévateur enfourneur est un équipement essentiel en boulangerie, surtout pour les établissements de grande production. Cet outil permet de transférer les produits de boulangerie comme le pain, les baguettes et les pâtisseries directement dans le four sans manipulation manuelle, améliorant ainsi l'ergonomie et l'efficacité du travail. En utilisant un élévateur enfourneur, les boulangers peuvent enfourner leurs produits en toute sécurité, rapidement et avec précision, limitant ainsi les risques de brûlures et d'accidents tout en maintenant la qualité des produits finis.
Optimisation de l'énergie dans une boulangerie
Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.
Four à sole
La cuisson traditionnelle du pain remonte aux fours en briques ou en pierres chauffés au bois. Ce type de four, utilisé depuis des siècles, atteint des températures allant jusqu'à 350°C grâce à la combustion du bois. Une fois les braises retirées à l'aide d'un tire-braises, le four conserve une chaleur uniforme, permettant une cuisson optimale du pain.
- Avantage clé : la chaleur est diffusée de manière homogène. La sole (le fond du four) monte à environ 300°C, garantissant une cuisson parfaite du dessous du pain, tandis que la voûte , chauffée également, assure une coloration et une cuisson uniforme sur le dessus.
Four à convection
Utilisation d'un four à convection
Le principe de cuisson du four à convection est simple. La chaleur est brassée par un souffle continu pour une meilleure efficacité mais cela change certaines choses au niveau de la cuisson.
En effet, il faut savoir que la cuisson d'un gratin dauphinois et la cuisson d'un pain sont deux choses totalement différentes.