salamandre
Une salamandre dans la cuisine
La salamandre professionnelle est un équipement de cuisine incontournable dans les restaurants, hôtels et cuisines collectives. Ce matériel polyvalent permet de maintenir les plats au chaud, de gratiner des préparations ou de finaliser des cuissons. Contrairement aux simples chauffe-plats, la salamandre offre une cuisson uniforme grâce à un système de grill radiant situé en partie haute.
L'un des principaux avantages de la salamandre est de pouvoir préparer plusieurs assiettes à l'avance et les maintenir à la bonne température avant le service. Les clients apprécient les plats servis chauds et parfaitement présentés. En revanche, il est essentiel de savoir adapter le thermostat selon les aliments pour éviter de prolonger la cuisson de certains mets délicats, comme une omelette, qui doit être servie immédiatement après la cuisson.
Four à convection
Utilisation d'un four à convection
Le principe de cuisson du four à convection est simple. La chaleur est brassée par un souffle continu pour une meilleure efficacité mais cela change certaines choses au niveau de la cuisson.
En effet, il faut savoir que la cuisson d'un gratin dauphinois et la cuisson d'un pain sont deux choses totalement différentes.