salamandre
Une salamandre dans la cuisine
La salamandre professionnelle est un équipement de cuisine incontournable dans les restaurants, hôtels et cuisines collectives. Ce matériel polyvalent permet de maintenir les plats au chaud, de gratiner des préparations ou de finaliser des cuissons. Contrairement aux simples chauffe-plats, la salamandre offre une cuisson uniforme grâce à un système de grill radiant situé en partie haute.
L'un des principaux avantages de la salamandre est de pouvoir préparer plusieurs assiettes à l'avance et les maintenir à la bonne température avant le service. Les clients apprécient les plats servis chauds et parfaitement présentés. En revanche, il est essentiel de savoir adapter le thermostat selon les aliments pour éviter de prolonger la cuisson de certains mets délicats, comme une omelette, qui doit être servie immédiatement après la cuisson.
Four à convection
Les fours à convection sont des équipements indispensables pour de nombreux professionnels de la restauration. Leur principe repose sur un brassage continu de la chaleur, assurant une cuisson uniforme et rapide. Cependant, leur utilisation nécessite certaines adaptations en fonction des types de préparations culinaires. Voici un guide complet pour optimiser leur usage.