La table à pizza est un équipement de base dans les pizzéria professionnelles. Elle donne une certaine facilité au montage des pizzas
Table à pizza réfrigérée
En restauration professionnelle, une table à pizza réfrigérée est un équipement frigorifique spécialement conçu pour la préparation et le montage des pizzas (mais aussi des sandwichs, salades ou plats froids).
Voici ses caractéristiques principales :
Plan de travail :
Large surface plane (souvent en inox) permettant d’étaler la pâte et de garnir les pizzas.
Résistante, facile à nettoyer, hygiénique.
Compartiment réfrigéré en dessous :
Des portes ou tiroirs réfrigérés pour stocker les ingrédients (fromages, charcuterie, sauces, légumes…).
Fonctionne comme une armoire ou une table réfrigérée classique, mais optimisée pour le flux de travail du pizzaiolo.
Bacs à ingrédients sur le dessus (saladette) :
Bandeau supérieur avec cuve à bacs GN (bacs gastronormes) maintenus au froid et accessibles directement pour garnir les pizzas.
Protégés parfois par une vitrine ou un capot pour l’hygiène.
Températures de conservation :
Généralement entre +2 °C et +8 °C, conformes aux normes HACCP pour éviter la rupture de la chaîne du froid.
En résumé : c’est une station de travail réfrigérée polyvalente qui permet au pizzaiolo d’avoir sous la main, au même endroit, le plan de travail, les ingrédients prêts à l’emploi et une réserve froide intégrée.
On en trouve chez Ematika
Ematika propose ce genre de tables à pizza réfrigérées.
Exemples de modèles proposés par Ematika
Voici quelques modèles / caractéristiques que j’ai pu relever :
Table à pizzas 2 ou 3 portes en 600x400 mm, plan de travail en granit, froid positif ventilé, fluide réfrigérant R290.
Table frigo pizzeria 2 ou 3 portes + 3 tiroirs neutres (version 2 portes ou 3 portes) avec top en granit, température réglable (0 à +8 °C / +4 à +10 °C selon les versions), structure réfrigérée pour bacs à pâtons ou ingrédients.
Tables avec tiroirs neutres, top en granit, réserve froide en dessous + accessoires comme glissières, portes/magnitude selon le modèle.
En conclusion
Oui, Ematika propose des tables à pizza réfrigérées, dans plusieurs configurations (nombre de portes, présence de tiroirs, taille, capacité, top en granit, etc.).
