Une table de cuisson sur roulettes peut être extrêmement utile dans de nombreux contextes professionnels, notamment en restauration, collectivités, traiteurs ou cuisines événementielles. Son principal avantage est la mobilité, mais ce n’est pas le seul.
Table de cuisson mobile
Les avantages de la mobilité
Voici les circonstances où ce type d’équipement devient particulièrement pertinent :
1. En cuisine professionnelle avec manque de place
Dans une petite cuisine, une table de cuisson mobile permet :
d’optimiser l’espace,
de déplacer le poste selon le service,
de libérer une zone pour le nettoyage ou la préparation.
C’est fréquent dans :
les food-trucks,
les petites brasseries,
les laboratoires de préparation,
certaines pizzérias.
2. Pour les traiteurs et l’événementiel
C’est probablement l’usage le plus logique.
Une table de cuisson sur roulettes permet :
de cuisiner directement sur site,
d’installer rapidement un poste chaud,
de réaliser des cuissons devant les clients.
Très utile pour :
mariages,
cocktails,
salons,
foires gastronomiques,
buffets extérieurs.
Les modèles à induction ou gaz sont souvent privilégiés.
3. Dans les cuisines collectives
En restauration scolaire, EHPAD ou cantines :
les besoins changent selon le volume,
les cuisines doivent parfois être reconfigurées,
certaines préparations sont délocalisées.
Une table mobile permet :
de créer un poste temporaire,
d’augmenter la capacité de production ponctuellement,
de fluidifier les déplacements du personnel.
4. Pour les démonstrations culinaires
Très utilisée pour :
les cours de cuisine,
les démonstrations commerciales,
les ateliers gastronomiques,
les animations en magasin.
Le matériel peut être déplacé facilement devant le public.
5. Lors des opérations de nettoyage et d’hygiène
En restauration professionnelle, le nettoyage est un enjeu majeur.
Une table sur roulettes :
facilite l’accès aux murs et aux sols,
évite les zones difficiles à nettoyer,
améliore l’entretien général de la cuisine.
C’est un avantage important vis-à-vis des normes HACCP.
6. Dans les cuisines modulaires ou évolutives
Certaines cuisines modernes sont pensées comme des espaces flexibles :
déplacement des postes selon les menus,
adaptation aux équipes,
évolution de l’activité.
Les équipements mobiles permettent cette modularité.
Les équipements que l’on trouve souvent sur ces tables
Une table mobile peut accueillir :
plaques induction,
feux gaz,
planchas,
fry-top,
bains-marie,
petits fours professionnels,
salamandres.
Certaines disposent aussi :
d’étagères,
de rangements GN,
de freins renforcés,
de prises intégrées.
Points de vigilance
Il faut néanmoins vérifier :
la stabilité des roulettes,
la résistance à la chaleur,
la capacité de charge,
la sécurité des raccordements gaz ou électriques,
la présence de freins professionnels.
Dans une cuisine intensive, les roulettes bas de gamme vieillissent très mal.
Pour un professionnel, une table de cuisson sur roulettes devient réellement intéressante dès qu’il existe :
un besoin de flexibilité,
des prestations extérieures,
des contraintes d’espace,
ou une volonté de faciliter le nettoyage et l’organisation de la cuisine.
On en trouve chez Ematika
Ematika propose justement plusieurs modèles de tables de cuisson mobiles et de cuisines professionnelles sur roulettes destinées aux traiteurs, animations commerciales, foires, marchés et restauration ambulante.
On y trouve notamment :
des tables de cuisson électriques montées sur châssis inox avec roulettes,
des modèles simple ou double plaque,
des postes mobiles pour paella, couscous, cassoulet ou choucroute géante,
des équipements avec étagères inox et freins de sécurité.
Quelques caractéristiques intéressantes des modèles Ematika :
inox professionnel 12/10,
roues pivotantes dont certaines avec frein,
versions monophasées ou triphasées,
thermostats jusqu’à 400°C,
conception pensée pour la restauration mobile et les animations GMS.
Leur catalogue semble particulièrement orienté :
restauration ambulante,
foires et événements,
démonstrations culinaires,
grandes poêles à paella ou couscous,
maintien au chaud en service extérieur.
Leur offre est assez spécialisée et intéressante pour les professionnels qui veulent un matériel mobile robuste sans passer immédiatement sur du très haut de gamme sur mesure.
