Saumon fumé maison

Le 23/06/2022

Le saumon fumé maison est un mets raffiné qui séduit les clients par son goût unique et son caractère artisanal. Afficher "saumon fumé maison" sur la carte d'un restaurant apporte une valeur ajoutée, soulignant un savoir-faire authentique. Avec un fumoir professionnel, il est possible de produire un saumon fumé de haute qualité en maîtrisant chaque étape du processus. Cet article vous guide dans la réalisation d'un saumon fumé maison, étape par étape, en vous permettant également de préparer du saumon gravlax ou d'autres poisson gras.

Les étapes indispensables pour un saumon fumé réussi

1. Salage du saumon : une étape clé

Avant de passe au fumage, le saumon doit être soigneusement salé. Cette étape, appelée salaison, permet de conserver le poisson tout en lui donnant une texture ferme et savoureuse.

Étapes du salage :

  • Préparation :
    - Retirez toutes les arêtes des filets de saumon, mais laissez la peau intacte pour maintenir la tenue du poisson.
  • Mélange salant :
    Préparer une marinade sèche avec :
    - 1 kg de gros sel de mer
    - 300 g de sucre en poudre
  • Application :
    - Étalez une fine couche du mélange dans un grand plat, placez les filets de saumon côté peau, puis recouvrez avec le reste du mélange.
  • Temps de repos :
    - Laissez le saumon au réfrigérateur ou dans une chambre froide (température entre 5 et 10°C) pendant environ 10 heures. Pour le stockage, des armoires froides professionnelles disponibles chez Ematika garantissent des conditions optimales.

Astuce : Après le salage, rincez les filets à l'eau claire et laissez-les reposer au froid pendant 12 heures supplémentaires. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (aneth, coriandre) pour parfumer les filets et réaliser un saumon gravlax.

Fumoir electrique pour aliments

2. Fumage du saumon : le secret du goût

Le fumage à froid est essentiel pour donner au saumon ses arômes subtils. Il est réalisé avec de la sciure de chêne ou de hêtre pour une saveur délicate.

Matériel nécessaire :

  • Un fumoir professionnel électrique est recommandé pour les restaurateurs souhaitant produire régulièrement du saumon fumé. Chez Ematika, nous proposons des modèles adaptés aux besoins des cuisines professionnelles.

Étapes du fumage :

  • Installez les filets dans le fumoir.
  • Réglez l'appareil pour un fumage à froid, idéalement à une température inférieure à 30°C.
  • Laissez fumer le saumon pendant 8 heures, en veillant à utiliser une sciure de bois de qualité pour un goût optimal.

Conseil : Un fumoir professionnel garantit une production régulière et conforme aux normes d'hygiène en restauration.

Pourquoi choisir un fumoir professionnel chez Ematika ?

Un fumoir de qualité permet de maîtriser l'ensemble du processus, du salage au fumage, tout en respectant les normes sanitaires. Chez Ematika, nous proposons des fumoirs électriques adaptés aux besoins des restaurateurs, traiteurs et artisans.

Avantages d'un fumoir professionnel :

  • Maîtrise de la température pour un fumage homogène.
  • Capacité adaptée aux volules de production en restauration.
  • Facilité d'entretien grâce à des matéraiux résistants.

Offrez une expérience gustative unique à vos clients

Proposer du saumon fumé maison est un atout pour tout restaurant souhaitant se démarquer. En investissant dans un fumoir professionnel et des équipements de qualité, vous pourrez offrir à vos clients un produit raffiné et savoureux. Consultez notre sélection d'équipements chez Ematika pour réussir toutes vos préparations de poisson fumé ou gravlax.