Informations et conseils sur l'équipement professionnel

La belle saison va arriver très vite et il va falloir être équiper de turbine à glace pour pouvoir proposer aux passants des glaces à l'italienne bien fondantes ! Mais où se procurer une turbine à glace et comment fonctionne-t-elle ?

Nous sommes dans une époque où nous devons optimiser la consommation d'énergie. C'est vrai particulièrement pour le boulanger qui ne peut pas se permettre de laisser les prix de l'énergie devenir la principale constante du prix du pain. Il faut donc faire une gestion de l'énergie, que ce soit gaz ou électrique ou encore au bois, très fine.

Le feuilletage est une technique incontournable en boulangerie et pâtisserie, utilisée pour réaliser des viennoiseries, des bouchées à la reine ou encore des tartes feuilletées. Pour obtenir un feuilletage réussi en grande quantité, l'utilisation d'un laminoir professionnel est fortement recommandée. Chez Ematika, nous proposons une gamme de laminoirs adaptée aux besoins des boulangers, pâtissiers et professionnels des métiers de bouche.

La maturation des aliments est un processus incontournable pour sublimer les qualités organoleptiques et gustatives de certains produits. Ce procédé, souvent réservé aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche, concerne principalement les viandes rouges et les fromages. Toutefois, lorsque l'on parle des fromages, on utilise le terme affinage.

Dans cet article, découvrez tout ce qu'il faut savoir sur ces méthodes, ainsi que les équipements indispensables pour garantir une maturation optimale.

Un cutter horizontal

Pour la réalisation de saucisses comme pour la réalisation de divers patés ou mousse de foie il vous faudra équiper votre laboratoire d'un cutter.
Le principe du cutter est simple, il peut couper, moudre, monter et mélanger différents produits dont vous avez besoin de façon régulière pour vos charcuteries fines.
Par exemple vous pourrez, en utilisant un cutter, préparer la farce pour la réalisation de vos saucisses. Farce qui peut être réglée à votre goût et au goût de vos clients, fine ou moins fine. En effet le cutter mélangeur horizontal ci-dessous que l'on trouve chez Ematika permet d'ajouter des ingrédients en visuel sans arrêter la machine. De cette façon on peut très facilement régler la finesse de la farce.

Le petit déjeuner est toujours une énorme réjouissance surtout quand il est en libre service. Les clients de l'hôtel prennent un grand plaisir à utiliser l'extracteur à vitesse douce pour faire leur jus d'oranges. On voit les oranges qui sont préssées en douceur contrairement à la centrifugeuse qui ne respecte pas vraiment les fruits et dont le seul avantage est d'être rapide.

Nous trouvons un nouvel équipement chez Ematika avec cette machine à pâtes fraiches.
Une machine qui accepte ( dans l'exemple ci-dessous ) 3 kg de farine pour faire 5 kg de pâtes fraiches.

Le bain-marie est un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles, les cantines, les restaurants gastronomiques et les métiers de bouche. Il permet une cuisson douce et précise, aisni qu'un maintien au chaud sans altérer la texture ou le goût des aliments. Découvrez ses différentes utilisations et pourquoi il est essentiel pour les chefs et restaurateurs.

On peut lire dans la revue le Courrier International à propos de la cuisson des pâtes
Dans cette période de prix qui s’envolent, le prix Nobel de physique Giorgio Parisi a cru bon de divulguer une technique de cuisson des pâtes consistant à éteindre le feu une fois l’eau arrivée à ébullition, afin de faire quelques économies d’énergie. De quoi scinder en deux la population transalpine.

Chez Ematika, nous proposons des tables réfrigérées en inox, conçues pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration, des boulangers et pâtissiers, ainsi que des métiers de bouche. Dotées d'un évaporateur traité anti-corrosion et d'un groupe froid tropicalisé, elles garantissent une conservation optimale des aliments entre 0°C et 8°C.

Lorsqu'on parle de préparation culinaire, notamment en charcuterie et en restauration, une question revient souvent : faut-il opter pour un hachoir ou un cutter professionnel ? Chaque appareil a ses spécificités et ses usages idéaux. Découvrons ensemble lequel conviendra le mieux à vos besoins.

La canicule représente un défi majeur pour les professionnels de la boulangerie. Entre chaleur excessive et gestion des fermentations, il est crucial d'adapter les pratiques et d'utiliser des équipements adaptés pour maintenir la qualité des produits. Découvrez nos conseils pratiques pour faire face aux fortes chaleurs et optimiser votre production grâce aux équipements proposés par Ematika, spécialistes du matériel de restauration.

Que vous gériez un snacking, une friterie ou une brasserie, le bac de salage est un équipement essentiel pour garantir des frites croustillantes et bien assaisonnées. Il permet non seulement de saler uniformément vos frites, mais aussi de les maintenir à une température idéale avant le service. Polyvalent, il peut également être utilisé pour d'autres produits comme des beignets ou des snacks frits.

Découvrez Des Tommes de Bonheur, une nouvelle fromagerie qui vient d'ouvrir ses portes dans la commune pittoresque de Doussard, en Haute-Savoie, à 482 mètres d'altitude. Avec un décor chalereux au style chalet, cette boutique incarne parfaitement le mariage du charme montagnard et de la modernité.

Elodie, la propriétaire, accueille les clients dans une atmosphère conviviale et propose des produits locaux et bio, des vins, de la charcuterie, ainsi que des fromages artisanaux issus du terroir. Grâce à un aménagement sur mesure, elle a su créer un espace aussi fonctionnel qu'esthétique.

La cuisson traditionnelle du pain remonte aux fours en briques ou en pierres chauffés au bois. Ce type de four, utilisé depuis des siècles, atteint des températures allant jusqu'à 350°C grâce à la combustion du bois. Une fois les braises retirées à l'aide d'un tire-braises, le four conserve une chaleur uniforme, permettant une cuisson optimale du pain.

• Avantage clé : la chaleur est diffusée de manière homogène. La sole (le fond du four) monte à environ 300°C, garantissant une cuisson parfaite du dessous du pain, tandis que la voûte , chauffée également, assure une coloration et une cuisson uniforme sur le dessus.

Le saumon fumé maison est un mets raffiné qui séduit les clients par son goût unique et son caractère artisanal. Afficher "saumon fumé maison" sur la carte d'un restaurant apporte une valeur ajoutée, soulignant un savoir-faire authentique. Avec un fumoir professionnel, il est possible de produire un saumon fumé de haute qualité en maîtrisant chaque étape du processus. Cet article vous guide dans la réalisation d'un saumon fumé maison, étape par étape, en vous permettant également de préparer du saumon gravlax ou d'autres poisson gras.

La salamandre professionnelle est un équipement de cuisine incontournable dans les restaurants, hôtels et cuisines collectives. Ce matériel polyvalent permet de maintenir les plats au chaud, de gratiner des préparations ou de finaliser des cuissons. Contrairement aux simples chauffe-plats, la salamandre offre une cuisson uniforme grâce à un système de grill radiant situé en partie haute.

L'un des principaux avantages de la salamandre est de pouvoir préparer plusieurs assiettes à l'avance et les maintenir à la bonne température avant le service. Les clients apprécient les plats servis chauds et parfaitement présentés. En revanche, il est essentiel de savoir adapter le thermostat selon les aliments pour éviter de prolonger la cuisson de certains mets délicats, comme une omelette, qui doit être servie immédiatement après la cuisson.

Située à Rueil-Malmaison, dans le département des Hauts-de-Seine (92), la supérette Rapid Market, tenue par Boubakar au bout de la rue Jean Bourguignon, est une adresse incontournable pour les riverains. Ce commerce de quartier répond à tous les besoins grâce à une large gamme de produits, et son attractivité a été renforcée par l'installation d'une vitrine surgelée verticale.

Le restaurant à volonté ROYAL LONGUEAU, situé dans la zone commerciale de Longueau, a choisi Ematika pour équiper son bar à desserts avec des vitrines réfrigérées de dernière génération. Découvrez comment ces équipements permettent de valoriser les desserts et d'offrir une expérience client optimale.

Offrir un buffet d'entrées ou de desserts est une solution plébiscitée par de nombreux restaurants pour simplifier le service tout en répondant aux attentes des clients. Cette approche permet de réduire la charge de travail en cuisine en se concentrant sur la préparation du plat principal. Toutefois, une gestion efficace du buffet impose des règles précises pour limiter les pertes et garantir la fraîcheur des produits.

La Martinique.... on associe rapidement à cette île des images de vacances paradisiaques: plages de sable fin, cocotiers, petits restaurants au bord de la mer .... et bien monsieur Duclos, le gérant d'un charmant restaurant au bord de l'eau, dans la baie du Galion, vient de contribuer à son tour à embellir cette carte postale au sein de son établissement. En effet, vous êtes attendu dans son restaurant et, tout en dégustant un cocktail dont il a le secret, vous pourrez maintenant vous régaler de délicieux poissons fraîchement pêchés directement sur une plancha !!! Les saveurs du poisson, ainsi que toutes ses qualités nutritionnelles restent intactes grâce à une cuisson rapide et sans graisses. Le goût des aliments n'est pas alteré, comme avec le barbecue par exemple.

En effet, la plancha permet de cuire viandes, poissons, légumes à une température élevée, donc une cuisson plus rapide: ainsi les aliments sont saisis, et conservent mieux leurs vitamines, que lors d'une cuisson lente. La croûte ainsi formée sur les aliments permet de mieux conserver leurs nutriments.

Ematika vous propose plusieurs modèles de plancha, des planchas gaz ou des planchas électriques, avec différents matériaux possibles pour  les plaques: en acier, en chrome ou en fonte. N'hésitez pas à contacter notre équipe commerciale pour vous aider à trouver l'appareil qui vous conviendra parfaitement.

La question de la fabrication d'un bon pain de tradition française revient souvent. Pourtant, il n'existe pas une simple "recette miracle", mais un ensemble de techniques à adapter selon plusieurs facteurs : la température extérieure, l'humidité de l'air et d'autres paramètres cruciaux. Parmi ces éléments, la température de cuve joue un rôle essentiel dans la réussite de vos produits boulangers.

La saison de kermesses et autres événements en plein air est enfin arrivée ! Pour assurer la réussite de ces fêtes conviviales, une organisation minutieuse et une logistique bien pensée sont essentielles. Garantir le confort et la satisfaction des convives tout au long de la journée est la clef d'un événement réussi. Dans cet article, nous vous présentons les éléments indispensables pour une kermesse sans accroc, avec des solutions pratiques et efficaces signées Ematika.

Un boulanger digne de ce nom se doit de produire un pain et des viennoiseries qui ravissent ses clients. En effet, toute la partie viennoiserie, briocherie et panification constitue le coeur du métier. Pour y parvenir, disposer d'un matériel de boulangerie performant est indispensable. Ematika, spécialiste de l'équipement pour les professionnels, propose une large gamme de matériels de qualité, adaptés aux besoins des artisans boulangers et des entreprises.

Imaginez un réfrigérateur avec une porte transparente. Ne serait-il pas agréable de voir d'un simple coup d'oeil ce qui se trouve à l'intérieur ? Cette innovation pourrait ravir vos enfants et petits-enfants, notamment lors d'occasions spéciales comme Noël ou la Fête des Mères, en leur permettant de deviner ce que vous avez préparé.