Informations et conseils sur l'équipement professionnel

Les normes européennes et françaises (NF EN 441) définissent des classes de température ambiante associée à un taux d’humidité. Pour choisir votre vitrine sur le site Ematika, qui vous propose un grand choix de matériel, vous pouvez utiliser le tableau ci-dessous :

La rôtissoire est un équipement incontournable pour les professionnels de la restauration, des boucheries, et des commerces alimentaires souhaitant offrir des plats savoureux et visuellement attractifs à leur clientèle. Avec ses différentes technologies, elle garantit une cuisson uniforme et saine pour des viandes tendres et dorées.

La Maison de la Mer, poissonnerie située à Aubagne (13), a ouvert ses portes le 1er décembre, réalisent le rêve d'Ugo, poissonnier passionné qui a choisi de se lancer en tant qu'indépendant. Avec un magasin au design moderne et inspiré par l'univers marin, il propose des produits frais issus de pêche locale.

Le refroidisseur d'eau dans une boulangerie a une très grande importance. En effet il est difficile de maintenir la farine à une température donnée si bien que la température d'une cuve de pétrissage est réalisée, la plupart du temps, par la température de l'eau que l'on va ajouter dans le pétrin. Sachant que la température de masse est donnée au pétrissage par les trois constantes, température de la farine, de l'air et de l'eau.

La Fromagerie Pauly Lait cru de la Seine, dirigée par Isabelle et Éric Pauly, a choisi de faire confiance à Ematika pour l'équipement en matéirel frigorifique de leur nouveau magasin. Située au coeur de Notre-Dame-de-Gravenchon, cette boutique de fromages artisanaux a ouvert ses portes en plein confinement, réussissant le pari audacieux de créer un lieu unique pour les amateurs de produits laitiers.

Les fours à convection sont des équipements indispensables pour de nombreux professionnels de la restauration. Leur principe repose sur un brassage continu de la chaleur, assurant une cuisson uniforme et rapide. Cependant, leur utilisation nécessite certaines adaptations en fonction des types de préparations culinaires. Voici un guide complet pour optimiser leur usage.

Une belle palette de fours à convection chez Ematika

La conservation des aliments repose sur des normes strictes, imposées pour garantir la sécurité alimentaire. Aujourd'hui, l'armoire réfrigérée est incontournable dans les cuisines professionnelles. Ces équipements ne se limitent pas à refroidir : ils assurent une gestion optimale des températures, qu'il s'agisse de maintenir des desserts à 0°C ou de préserver d'autres préparations culinaires avant leur service.

Lors d'une animation culinaire sur une foire ou tout autre événement en extérieur, disposer de matériel de cuisine mobile et professionnel est essentiel. Ce type d'équipement, comme celui proposé par Ematika, assure à la fois praticité et performance, que ce soit pour de grandes démonstrations culinaires ou pour régaler un public en direct. Découvrez nos solutions adaptées pour vous réussir vos animations, même en extérieur.

Le feuilletage, une technique culinaire raffinée, remonte à la fin du XVIIe siècle. Bien que l'origine exacte de cette invention demeure incertaine, elle a révolutionné la cuisine, tant sucrée que salée. Utilisée pour des préparations comme le vol-au-vent ou le pithiviers, la pâte feuilletée se distingue par ses couches fines et nombreuses. La pâte à croissants, bien que dérivée de cette technique présente des caractéristiques propres, adaptées aux viennoiseries.

L'Ourson gourmand (73590 Notre-Dame-De-Bellecombe) est un restaurant savoyard niché au milieu des montagnes. Ce chalet est un endroit chaleureux, idéal pour faire une pause repas. Après quelques heures de ski,  les clients se régalent de plats généreux tels que des escalopes de veau savoyardes ou bien sur les fameuses raclettes, mais aussi d'une carte des desserts qui comblera de bonheur les plus gourmands !!!

Vous avez prévu d’exercer une activité de vente-à-emporter et avez besoin de données fiables à ce sujet ?

Vous souhaitez savoir si ce marché est un levier de croissance pour votre entreprise ?

Equipements réfrigérés performants, emballages alimentaires à prix discount… Vous souhaitez connaitre les indispensables pour bien gérer cette nouvelle activité ? On vous explique tout, découvrons ensemble ce marché en plein expansion !

Depuis le 1er janvier 2019 et jusqu'au 31 décembre 2022, la loi de finance 2019 permet aux professionnels d'investir dans le renouvellement de leur vitrine frigorifique en bénéficiant d'une déduction fiscale de 40% sur l'achat de matériel réfrigéré neuf.

Terr'inn est une cantine éco-responsable qui se distingue par son concept unique et respectueux de l'environnement. Située à Vannes, cette cantine prépare des plats faits maison, présentés dans des bocaux en verre réutilisables. Ces plats peuvent être dégustés sur place dans un cadre convivial ou emportés pour un repas à domicile, tout en limitant l'empreinte ecologique.

Dans un contexte où la réduction des déchets plastiques est devenue une priorité, le choix des bocaux en verre s'impose comme une solition écologique. Ces contenants réutilisables et non-polluants permettent de conserver les préparations dans des conditions optimales, tout en réduisant l'impact environnemental. Pour garantir la fraîcheur de ses plats, Terr'Inn utilise l'une de nos vitrines réfrigérées murales à portes coulissantes.

Le métier de boucher ne se résume pas à découper et vendre de la viande. C'est un véritable artisanat où tradition, expertise technique et relation client se conjuguent pour offrir des produits de qualité. Voici un tour d'horizon des compétences, formations, débouchés et matériels nécessaires pour exercer ce métier exigeant et passionnant.

Les premiers rayons du soleil viennent de faire leur apparition, le printemps se montre enfin !!! Les gens ne souhaitent qu’une chose, sortir se promener, et quoi de mieux qu’une délicieuse glace artisanale pour le petit plaisir gourmand durant ces balades ?

Vous souhaitez équiper votre magasin d’un comptoir à crème glacée ? Alors voici quelques conseils pour bien choisir votre vitrine à glace.

Pâques approche….. Mais quelle est la signification de cette fête ? Et pourquoi le chocolat est-il si important pendant cette période ?

Comment les professionnels peuvent ils présenter et conserver les chocolats de Pâques dans leur établissement ?

Cette fête a tout d’abord une origine religieuse mais elle représente aussi l’arrivée du printemps et le renouveau.

Les comptoirs de la Bio ouvrent un nouveau point de vente à Marzy. Comme à son habitude, l'enseigne fait rimer produits frais et matériel de grande qualité. 

Le granité est une préparation rafraichissante qui se présente sous une consistance de sorbet à base de glace pilée. On trouve son origine en Sicile ou sa composition de base ne comportait que de l'eau, du sucre et du citron. La fabrication de l'époque était complètement artisanale et la commercialisation de granita se faisait dans les rues du sud de l'Italie.

L'induction est un procédé de cuisson de plus en plus utilisé dans les milieux de la restauration professionnelle. Le principe en est relativement simple. L'appareil à induction chauffe le récipient par ondes électromagnétiques. Le courant du réseau (50HZ) est converti par un générateur électronique interne en courant à très haute fréquence (25000HZ). Ce courant alimente une bobine de fil de cuivre, l'inducteur, qui génère un champ magnétique. Tout récipient magnétique entrant dans ce champ est parcouru de courants induits, ce qui a pour résultat de l'échauffer.

Les plaques vitrocéramiques à induction permettent donc de chauffer un récipient grâce à un champ magnétique sans autre source de chaleur. Le développement de cette technique résulte des nombreux avantages engendrés par son utilisation.

Le bain-marie est un appareil utilisé par de nombreux professionnels des métiers de bouche. Il permet de réchauffer les aliments mais sert surtout à les maintenir à température. De fait, ce type d'équipement se retrouve très souvent dans les cuisines de collectivités, cantines ou restaurants d'entreprise. Il facilite également les cuissons indirectes et douces. Le mode sous-vide est une technique de cuisson des viandes, volailles, poissons, légumes dans leur conditionnement final. Ce process est apparu il y a une vingtaine d'années et a permis d'améliorer les concepts de restauration différée, ainsi qu'un développement important du secteur des plats cuisinés en GMS.

Dans un marché saturé par des équipements professionnels souvent de qualité médiocre, où le prix semble être la seule priorité, Ematika se démarque. Avec la gamme Diverso by Diamond, nous réconcilions prix compétitifs et qualité professionnelle.

La grande majorité des équipements de cuisines professionnelles, de laboratoires de fabrication et d'ateliers de préparation est en acier inoxydable. Ce matériau est idéal en raison de ses propriétés multiples. Il est hygiénique, résistant à la chaleur, aux chocs et à la corrosion. En effet, contrairement à l'acier qui rouille au contact de l'eau, l'acier inox contient du chrome. Cela permet la formation d'une couche protectrice naturelle d'oxyde de chrome. Pour garantir sa résistance à la corrosion de façon durable et pour conserver son aspect initial, il convient de respecter quelques règles de nettoyage et d'entretien de l'acier inox.

La plupart des produits de lavage sont des savons liquides sans aucun danger pour l'acier inoxydable. Ce n'est pas le cas des désinfectants qui contiennent des chlorures ou des acides. Des précautions sont à prendre lors de l'utilisation de ces produits. Il est donc indispensable de respecter certaines règles de base.

Les chambres froides jouent un rôle crucial dans les cuisines professionnelles, les GMS et les CHR. Elles permettent de conserver les produits alimentaires bruts avant leur préparation ou transformation, mais aussi de stocker les produits finis ou semi-finis dans des conditions optimales. 

Attention cependant : les chambres froides ne sont pas conçues pour refroidir directement les denrées alimentaires. Pour cela, il est indispensable d'utiliser une cellule de refroidissement ou de congélation, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Dans cet articles, nous allons explorer les différents types de chambres froides, leurs caractéristiques et leurs avantages pour vous aider à choisir le modèle adapté à vos besoins.

Le matériel de préparation boucherie charcuterie est composé des différentes machines qui équipent les laboratoires boucherie, les salles de découpe et de transformation des viandes. Ces appareils, le plus souvent électriques, requièrent une attention particulière lors du choix, afin que l'investissement soit le plus judicieux possible. Pour cela, il faut établir un prévisionnel quantitatif de la production, volume, cadence, par type de viande et de produits finis. Comme ces machines sont faites pour durer dans le temps, il est utile d'anticiper les progressions de l'activité et d'intégrer ce paramètre lors de l'achat de cet équipement boucherie. Les produits sont répartis en différentes familles que nous allons lister ci-après.

Le dégivrage est une opération importante pour le bon fonctionnement des meubles frigorifiques et des chambres froides. Nous allons évoquer dans ce billet les différentes étapes du processus de dégivrage, depuis l'origine du givre jusqu'aux conseils pratiques pour optimiser cette action.