Accessoires associes 1

Accessoires et pièces d'origine pour friteuse, cuiseur, four et congélateur

Quand un panier de friteuse se déforme ou qu'une poignée casse, trouver un panier ne suffit pas : il faut celui qui entre dans votre cuve. Ce rayon réunit 81 références et 123 variations, de 15 à 3 550 € HT, et la plupart des fiches visent une machine ou une gamme précise, souvent nommée par sa référence.

Les familles, de la plus fournie à la moins fournie : 16 paniers de friteuse de 59 à 125 € HT, 9 hottes de four et de four à pizza de 690 à 1 705 € HT, 8 fiches de paniers et couvercles de cuiseur à pâtes de 65 à 165 € HT, 6 rideaux à lanières et rampes de chambre froide, 5 matrices et accessoires de machine à pâtes, 5 pièces de four barbecue, 4 kits de roues de 75 à 349 € HT, 4 tubes et fouets de mixeur plongeant, 3 paniers de congélateur de 15 à 25 € HT, 3 pièces de four de boulangerie, et une vingtaine de fiches diverses.

Un mot sur la façon de commander ici. Nos fiches citent des références de machine du type G9/F18A4 pour une friteuse de 18 litres, et le panier porte la sienne, A9/GP18. Ces références évoluent au fil des gammes, et toutes nos machines n'ont pas leur panier en pièce de rechange dans ce rayon. Le plus sûr reste de nous appeler au 03 22 43 51 24 avec la plaque signalétique de votre appareil, ou de relever les cotes de la pièce usée : la section suivante donne celles de nos 16 paniers.

Hotte avec moteur pour four boulangerie pâtisserie FPE

Cette hotte avec moteur pour four boulangerie pâtisserie FPE permet d'évacuer les fumées...

925,00€ HT 1 110,00€ TTC

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Prix réduit

Bac a glace sur chassis inox roulant de 220l a 500l 3088

Bac à glace sur chassis inox roulant de 220L à 500L

Ce bac à glace sur chassis inox roulant de 220L à 500L est en polyéthylène...

À partir de 925,93€ 750,00€ HT
1 111,12€ 900,00€ TTC

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Prix réduit

Hotte pour fours à pizzas 09 - 18

Cette hotte pour fours de 9 à 18 pizzas, avec moteur intégré, permet d'évacuer...

1 618,14€ 1 175,00€ HT
1 941,77€ 1 410,00€ TTC

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Prix réduit

Hotte inox pour fours à pizzas 06 - 12

Cette hotte inox pour fours à pizzas LFD6 et LFD12 permet d'évacuer les fumées...

1 436,96€ 1 050,00€ HT
1 724,35€ 1 260,00€ TTC

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Prix réduit

Hotte motorisé four pizzeria 04 - 08

Cette hotte avec moteur pour pizzeria, réalisée en acier inox, est conçue pour...

1 361,99€ 950,00€ HT
1 634,39€ 1 140,00€ TTC

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Prix réduit

Hotte de fours à pizzas extra large

Cette hotte pour fours à pizzas extra large, référencée chez EMATIKA, permet...

1 530,68€ 1 090,00€ HT
1 836,82€ 1 308,00€ TTC

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Hotte eurofours extracteur 2 vitesses 1557

Hotte de four 400x600 et 400x800 Eurofours 2 vitesses

Cette hotte Eurofours extracteur 2 vitesses est spécialement conçue pour les fours pâtissiers...

1 590,00€ HT 1 908,00€ TTC

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Prix réduit

Hotte avec moteur pour four boulangerie 2000

Hotte de four boulangerie

Cette hotte avec moteur pour four boulangerie FT3M, FT4M et FT6M Diamond, référencée...

À partir de 1 244,46€ 1 015,00€ HT
1 493,35€ 1 218,00€ TTC

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Prix réduit

Hotte décorative de four sole

Ces hottes décoratives pour fours à sole sont conçues pour les fours professionnels...

À partir de 784,45€ 690,00€ HT
941,34€ 828,00€ TTC

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Prix réduit

Hottes a moteur pour fours a pizzas professionnels 2521

Hottes à moteur de fours à pizzas

Ces hottes à moteur pour fours à pizzas professionnels, sont spécialement conçues...

À partir de 1 874,15€ 1 515,00€ HT
2 248,98€ 1 818,00€ TTC

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Panier pour friteuses de 18 litres

Ce panier pour friteuses de 18 litres est conçu pour différentes friteuses...

112,00€ HT 134,40€ TTC

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Panier 1/2 cuve pour friteuses de 18 litres

Ce panier 1/2 cuve pour friteuses de 18 litres s'adaptera parfaitement aux appareils...

99,00€ HT 118,80€ TTC

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Panier friteuse monobloc grand format

Ce panier friteuse monobloc grand format s'adaptera parfaitement aux appareils de cuisson proposés...

82,00€ HT 98,40€ TTC

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Panier friteuse monobloc 1/2 cuve

Ce panier friteuse monobloc 1/2 cuve s'adaptera parfaitement aux appareils de cuisson...

76,00€ HT 91,20€ TTC

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Panier pour friteuses gaz 1/2

Ce panier pour friteuses gaz 1/2 est parfaitement adaptés aux appareils de cuisson...

83,00€ HT 99,60€ TTC

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Panier pour friteuses gaz grand format

Ce panier pour friteuses gaz grand format est parfaitement adaptés aux appareils...

89,00€ HT 106,80€ TTC

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Panier pour friteuses electrique grand format 3319

Panier pour friteuses électrique grand format

Ce panier pour friteuses électrique grand format est parfaitement adaptés...

89,00€ HT 106,80€ TTC

Détails

Panier pour friteuses electriques 12 3320

Panier pour friteuses électriques 1/2

Ce panier pour friteuses électriques 1/2 est parfaitement adaptés...

91,00€ HT 109,20€ TTC

Détails

Panier 12 pour friteuses gaz ou electriques 3380

Panier 1/2 pour friteuses gaz ou électriques

Ce panier 1/2 pour friteuses gaz ou électriques est parfaitement adaptés à différents...

59,00€ HT 70,80€ TTC

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Panier 11 pour friteuses electriques 3379

Panier 1/1 pour friteuses électriques

Ce panier 1/1 pour friteuses électriques est parfaitement adaptés à différents...

69,00€ HT 82,80€ TTC

Détails

Panier 1/1 pour friteuses gaz

Ce panier 1/1 pour friteuses gaz est parfaitement adaptés à différents appareils...

61,00€ HT 73,20€ TTC

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Panier pour friteuses de 14L et 15L

Ce panier pour friteuses de 14L et 15L est parfaitement adapté à certaines friteuses...

93,00€ HT 111,60€ TTC

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Panier pour cuiseur a pates avec poignee frontale largeur 145mm 3470

Panier pour cuiseur à pâtes avec poignée frontale largeur 95/145/165mm

Ce panier pour cuiseur à pâtes avec poignée frontale largeur 95/145/165mm, élément...

À partir de 75,00€ HT 90,00€ TTC

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Panier pour cuiseur a pates avec poignee laterale largeur 165mm 3468

Panier pour cuiseur à pâtes avec poignée latérale largeur 165mm

Ce panier pour cuiseur à pâtes avec poignée latérale largeur 165mm est...

65,00€ HT 78,00€ TTC

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Panier pour cuiseur a pates 2 poignees petit et grand format 3466

Panier pour cuiseur à pâtes 2 poignées petit et grand format

Ce panier pour cuiseur à pâtes 2 poignées petit et grand format, est entièrement...

À partir de 131,00€ HT 157,20€ TTC

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Panier 1/4 pour cuiseur à pâtes

Ce panier 1/4 pour cuiseur à pâtes est conçu en acier inox et complétera...

81,00€ HT 97,20€ TTC

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Panier 14 pour cuiseurs a pates gamme 650 3464

Panier 1/4 pour cuiseurs à pâtes GAMME 650

Ce panier 1/4 pour cuiseurs à pâtes GAMME 650 dispose d'une poignée frontale...

91,00€ HT 109,20€ TTC

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Reservoir a detergent pour poste de nettoyage 3473

Réservoir à détergent pour poste de nettoyage

Ce réservoir à détergent pour poste de nettoyage s'installe sur le pistolet...

115,00€ HT 138,00€ TTC

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Panier pour congelateur panoramique vt 3508

Panier pour congélateur panoramique VT

Ce panier pour congélateur panoramique VT, réalisé en acier plastifié, est...

25,00€ HT 30,00€ TTC

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Panier pour bac surgeles cold vision 3509

Panier pour bacs surgelés COLD VISION

Ce panier pour bacs surgelés COLD VISION, aux dimensions 766x275xh230mm, est réalisé...

25,00€ HT 30,00€ TTC

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Panier pour congélateur bahut

Ce panier pour congélateur bahut est conçu pour équiper ou compléter les...

15,00€ HT 18,00€ TTC

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Rideau a lanieres chambre froide 700 mm 3515

Rideau à lanières chambre-froide 700mm

Ce rideau à lanières chambre-froide 700mm est une solution simple et économique...

319,00€ HT 382,80€ TTC

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Prix réduit

Supports pour chauffe-mets DIVERSO

Ces supports pour chauffe-mets Diverso, d'une hauteur de 400mm, sont conçus pour les ponts...

73,61€ 65,00€ HT
88,33€ 78,00€ TTC

Détails

Supports pour pont chauffant

Entre le chauffe-mets et les plats nous préconisons une distance d'environ 330mm. C'est...

79,00€ HT 94,80€ TTC

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Anneau de couplage pour barbecue

Cet anneau de couplage, pour tous les modèles de barbecue, est un élément nécessaire...

99,00€ HT 118,80€ TTC

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Adaptateur pour CBQ-60 et CBQ-75

Cet adaptateur pour four barbecue BBQ-60 et BBQ-75 réduit la sortie des fumées et de l'air...

119,00€ HT 142,80€ TTC

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Dispositif pare feu externe pour barbecue 801

Pare-feu externe pour four barbecue

Ce pare-feu externe, pour les fours barbecue, empêche au même titre que le pare-feu...

350,00€ HT 420,00€ TTC

Détails

Chapeau de cheminee inox tout modeles 802

Chapeau de cheminée inox réf CCX/ST

Ce chapeau de cheminée inox réf CCX/ST, pour tous les modèles, abaisse légèrement...

239,00€ HT 286,80€ TTC

Détails

Régulateur de flux d'air externe

Ce régulateur de flux d'air est placé sur la cheminée au dessus du four. Il...

255,00€ HT 306,00€ TTC

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Tube pour mixeur MAV

Ces tubes sont des accessoires complémentaires pour les mixeurs plongeants MAV. Le tube AT/45...

129,00€ HT 154,80€ TTC

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Tube pour mixeur MIV

Ces tubes sont des accessoires complémentaires pour les mixeurs plongeants MIV. Le tube IT/30...

119,00€ HT 142,80€ TTC

Détails

Fouet 40 litres pour mixeur MIV

Ce fouet 40 litres est un accessoire conçu pour compléter votre mixeur plongeant MIV-30...

159,00€ HT 190,80€ TTC

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Fouet 50 litres

Ce fouet 50 litres est un accessoire conçu pour compléter votre mixeur plongeant MAV-45...

170,00€ HT 204,00€ TTC

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Prix réduit

Chariot basculant pour aliments de 160L

Ce chariot basculant pour aliments de 160L est parfaitement adapté pour les marmites et sauteuses...

4 126,95€ 3 550,00€ HT
4 952,34€ 4 260,00€ TTC

Détails

Panier pour friteuses de 21 litres

Ce panier pour friteuses de 21 litres est conçu pour différentes friteuses référencées...

125,00€ HT 150,00€ TTC

Détails

Panier rond pour cuiseur a pates avec poignee laterale 2874

Panier rond pour cuiseur à pâtes avec poignée latérale

Ce panier rond pour cuiseur à pâtes avec poignée latérale est l'accessoire...

115,00€ HT 138,00€ TTC

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Panier pour cuiseur a pates avec 2 poignees 2880

Panier pour cuiseur à pâtes avec 2 poignées

Ce panier pour cuiseur à pâtes avec 2 poignées est un accessoire essentiel à...

À partir de 109,00€ HT 130,80€ TTC

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Couvercle pour cuiseur a pates module 400800mm 2882

Couvercle pour cuiseur à pâtes module 400/800mm

Ce couvercle pour cuiseur à pâte module 400/800mm est un accessoire utile pour économiser...

122,00€ HT 146,40€ TTC

Détails

Main courante depose assiettes 4001500mm 2873

Main courante dépose assiettes 400/1500mm

Cette main courante dépose assiettes 400/1500mm qui se place sur les meubles des gammes modulaires...

À partir de 165,00€ HT 198,00€ TTC

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Kit 4 roues dont 2 avec frein

Ce kit 4 roues dont 2 avec frein peut s'associer à différents type de meuble...

À partir de 340,00€ HT 408,00€ TTC

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Kit de 4 roues pivotantes pour armoires

Ce kit de 4 roues pivotantes pour armoires, dont 2 avec freins, permettra le déplacement aisé...

79,00€ HT 94,80€ TTC

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Prix réduit

Bloc 2 tiroirs pour soubassement

Ce bloc 2 tiroirs pour soubassement, en acier inoxydable est conçu pour s'adapter au support ouvert...

496,21€ 425,00€ HT
595,45€ 510,00€ TTC

Détails

Tiroirs pour soubassement

Ces tiroirs pour soubassement, vendu en kit de 2, sont conçus pour s'adapter au support ouvert...

369,00€ HT 442,80€ TTC

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Kit pour crêpière professionnelle

Ce kit pour crêpière professionnelle permet de présenter de façon ordonnée...

229,00€ HT 274,80€ TTC

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Prix réduit

Bruleur gaz naturelgpl pour four rotatif zanolli 3754

Brûleur gaz naturel/GPL pour four rotatif ZANOLLI

Ce brûleur gaz naturel/GPL pour four rotatif ZANOLLI est conçu pour les fours boulangeries...

À partir de 3 313,25€ 2 750,00€ HT
3 975,90€ 3 300,00€ TTC

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Prix réduit

Bruleur fioul pour four rotatif zanolli 3756

Brûleur fioul pour four rotatif ZANOLLI

Ce brûleur fioul pour four rotatif ZANOLLI est conçu pour les fours boulangeries pâtisseries,...

À partir de 2 161,87€ 1 795,00€ HT
2 594,24€ 2 154,00€ TTC

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Kit roulettes pour bacs RUSH et FLASH

Ce kit roulettes pour bacs RUSH et FLASH est conçu pour les ilots réfrigérés...

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Chassis avec roulettes bacs rush et flash bonnet 4003

Châssis avec roulettes bacs RUSH et FLASH BONNET

Ce châssis avec roulettes est particulièrement recommandé dans le cadre de la location...

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Pare-chocs inox bacs RUSH et FLASH BONNET

Ce pare-chocs inox pour bacs RUSH et FLASH BONNET est particulièrement recommandé...

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Kit 4 roulettes pour semi-verticale

Ce kit de 4 roulettes pour semi-verticale, dont 2 avec freins, est conçu pour équiper...

270,00€ HT 324,00€ TTC

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Support avec tiroir pour marc de café

Ce support avec tiroir pour marc de café est conçu pour servir de base aux moulins à...

179,00€ HT 214,80€ TTC

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Poêle géante

Cette poêle géante, réalisée en fonte d'aluminium avec revêtement...

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Poêle géante 2 compartiments

Cette poêle géante 2 compartiments, réalisée en fonte d'aluminium avec...

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Kit 4 roues pivotantes pour armoires diverso 4288

Lot 4 roues pivotantes pour armoires réfrigérées

Ce lot de 4 roues pivotantes pour armoires réfrigérées, (références...

75,00€ HT 90,00€ TTC

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Planche de bois 600x800 pour parisiens

Cette planche de bois 600x800 pour parisiens est réalisée en contreplaqué d'une...

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Filtre pour broyeur à pain MAC PAN

165,00€ HT 198,00€ TTC

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Coupe pates courtes automatise valentina 4960

Coupe-pâtes courtes automatisé Valentina

Ce coupe-pâtes courtes automatisé Valentina est conçu pour s'adapter aux machines...

À partir de 375,00€ HT 450,00€ TTC

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Matrice pour machine a pates fusilli 4968

Matrice pour machine à pâtes Fusilli

Cette matrice pour machine à pâtes "Fusilli", conçue pour les...

À partir de 99,00€ HT 118,80€ TTC

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Matrice pour machine a pates cannelloni 4969

Matrice pour machine à pâtes Cannelloni

Cette matrice pour machine à pâtes "Cannelloni", conçue pour les machines...

À partir de 99,00€ HT 118,80€ TTC

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Matrice pour machine a pates tagliatelle 4970

Matrice pour machine à pâtes Tagliatelle

Cette matrice pour machine à pâtes "Tagliatelle", conçue pour les machines...

À partir de 99,00€ HT 118,80€ TTC

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Matrice pour machine a pates rigatoni 4971

Matrice pour machine à pâtes Rigatoni

Cette matrice pour machine à pâtes "Rigatoni" aussi appelée Maccheroni...

À partir de 99,00€ HT 118,80€ TTC

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Panneau d habillage inox pour arriere four 5041

Panneau d'habillage inox pour arrière four

Ce panneau d'habillage arrière en inox est conçu pour le four ultrarapide micro-onde,...

189,00€ HT 226,80€ TTC

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Rampe d acces chambre froide maxicold 5220

Rampe d'accès chambre froide Maxicold

Cette rampe d'accès chambre froide Maxicold, pour largeur de porte 900mm, permet de rentrer...

460,00€ HT 552,00€ TTC

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Rideau a lanieres porte 900mm pour chambre froide 5221

Rideau à lanières porte 900mm pour chambre froide

Ce rideau à lanières porte 900mm pour chambre froide Maxicold est utilisé en complément...

385,00€ HT 462,00€ TTC

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Rideau de porte a lanieres 800 pour chambre froide 5265

Rideau de porte à lanières 800 pour chambre froide

Ce rideau de porte à lanières 800mm pour chambre froide est utilisé en complément...

329,00€ HT 394,80€ TTC

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Planche à découper alimentaire

Cette planche à découper alimentaire, réalisée en polyéthylène,...

85,00€ HT 102,00€ TTC

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Panier pour friteuses de 23 litres

Ce panier pour friteuses de 23 litres est conçu pour différentes friteuses...

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Panier pour friteuses de 15 litres

Ce panier pour friteuses de 15 litres est conçu pour différentes friteuses...

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Panier pour friteuses de 15 litres 2x12 3383

Paniers pour friteuses de 15 litres 2x1/2

Ces paniers pour friteuses de 15 litres sont spécialement conçus pour les...

87,00€ HT 104,40€ TTC

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Rideau a lanieres pour chambre froide misa 4065

Rideau à lanières pour chambre froide MISA

Ce rideau à lanières pour chambre froide MISA est conçu pour une ouverture...

395,00€ HT 474,00€ TTC

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Rampe d'accès chambre froide MISA

Cette rampe d'accès chambre froide MISA permet de rentrer facilement les chariots, les...

395,00€ HT 474,00€ TTC

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Paniers de friteuse : la cote avant le litrage

Un panier de friteuse se choisit sur ses dimensions, pas sur le litrage annoncé de la cuve. La preuve est dans notre propre catalogue : nos deux paniers de 15 litres mesurent 235 × 290 × 110 mm pour l'un et 225 × 325 × 125 mm pour l'autre. Même litrage, trois centimètres et demi d'écart en profondeur.

Voici donc les cotes de nos 16 paniers, avec la référence de friteuse que chaque fiche nomme. Les largeurs et profondeurs sont celles publiées sur les fiches : si la vôtre inclut la poignée, appelez-nous plutôt que de commander au millimètre près.

Le panier	Largeur × profondeur × hauteur	Référence	Friteuse nommée par la fiche
Demi-panier, gaz ou électrique	110 × 225 × 110 mm	A65/C1/2-FR	EDI/F104, pour exemple
Panier 1/1, gaz	230 × 255 × 110 mm	A65/C1-FRG	G65/F8-4T, pour exemple
Panier 1/1, électrique	220 × 300 × 110 mm	A65/C1-FRE	E60/F10-3T, pour exemple
Monobloc, demi-cuve	120 × 295 × 120 mm	A7/PMB-1/2	G7/F2V7A4
Monobloc, grand format	260 × 295 × 120 mm	A7/PMB-1/1	G7/F14A4
Friteuses gaz, demi-cuve	110 × 280 × 115 mm	A7/PT1/2-G	G7/F124T, pour exemple
Friteuses de 15 L, 2 demi-paniers	105 × 325 × 125 mm	A22/PF1/2-15	E22/F15A4-N ou G22/F15A4-N
Friteuses gaz, grand format	225 × 280 × 115 mm	A7/PT1/1-G	G7/F124T, pour exemple
Friteuses électriques, grand format	260 × 295 × 120 mm	A7/PT1/1-E	E7/F124T, pour exemple
Friteuses électriques, demi-cuve	120 × 295 × 120 mm	A7/PT1/2-E	E7/F124T, pour exemple
Friteuses de 14 et 15 L	235 × 290 × 110 mm	CF14-15/M	F14E/M ou F15G/M, pour exemple
Friteuses de 18 L, demi-cuve	130 × 360 × 140 mm	A9/PP18-1/2	E9/F18A4
Friteuses de 18 L, cuve entière	270 × 360 × 140 mm	A9/GP18	G9/F18A4 ou E9/F2V8A4, pour exemple
Friteuses de 21 L	300 × 400 × 120 mm	A9/GP21	Aucune nommée sur la fiche
Friteuses de 15 L	225 × 325 × 125 mm	18001357	Aucune nommée sur la fiche
Friteuses de 23 L	285 × 352 × 148 mm	18001360	E22/F23A4-S ou G22/F23A4-S

Quatre points à connaître en lisant ce tableau, que nous préférons écrire noir sur blanc.

Deux paniers ont les mêmes cotes à des prix différents. Le monobloc grand format et le modèle pour friteuses électriques grand format mesurent tous deux 260 × 295 × 120 mm, à 82 et 89 € HT ; même chose pour les deux demi-paniers de 120 × 295 × 120 mm, à 76 et 91 €. Les fiches ne disent pas ce qui les distingue, accroche ou finition de poignée. Appelez-nous avant de prendre le plus cher.

Deux fiches n'affichent pas de prix, celles de 15 et de 23 litres : elles se traitent au téléphone, pas au panier.

Deux références de friteuse citées, EDI/F104 et E22/F15A4-N, ne figurent pas à notre catalogue actuel. Le panier reste référencé, mais nous ne pouvons pas recouper la compatibilité avec une fiche de machine : le numéro de série de la vôtre devient alors le point de départ.

Le panier de 21 litres n'a pas de friteuse de 21 litres au catalogue. Il est référencé avec ses cotes, 300 × 400 × 120 mm, et c'est à elles qu'il faut comparer les vôtres.

Pour la machine, voyez nos friteuses professionnelles, en version électrique ou au gaz. Un deuxième panier, ou le passage d'un grand panier à deux demi-paniers, permet de lancer deux cuissons en parallèle dans le même bain. Pour séparer réellement les goûts, entre du poisson et des frites par exemple, c'est une friteuse à double cuve qu'il faut, pas deux demi-paniers.

Ce que la réglementation demande à votre poste de friture

Un panier travaille dans un bain dont la température et l'état sont encadrés. Deux textes comptent pour un restaurateur qui fait des frites.

Le premier est le règlement (UE) 2017/2158 sur l'acrylamide, qui vise cette substance formée par la réaction de l'asparagine et des sucres au-delà de 120 °C dans les denrées riches en glucides. Pour les frites, son annexe II demande une température de friture inférieure à 175 °C et « en tout état de cause aussi basses que possible », une température de stockage des pommes de terre crues supérieure à 6 °C, l'affichage et l'usage d'un nuancier de couleurs de référence, et un écumage régulier pour retirer les miettes. Son annexe I, celle qui s'adresse aux utilisateurs finaux, ajoute de cuire jusqu'à une couleur jaune doré plutôt que brune. Un établissement indépendant n'a pas d'analyse à faire faire, mais il applique ces mesures et doit pouvoir le montrer en cas de contrôle.

Le second est l'article 8 du décret n° 2008-184 du 26 février 2008, qui fixe quand une huile est périmée. Les huiles et graisses de friture sont réputées impropres à la consommation humaine quand leur teneur dépasse 25 % de composés polaires ou 14 % de polymères de triglycérides. Les deux critères sont indépendants : l'un suffit. Un testeur électronique de bain donne le taux de composés polaires immédiatement, là où les bandelettes ne donnent qu'un seuil. Une fiche de la DIRECCTE Occitanie recommandait par ailleurs, en 2016, de ne pas dépasser 180 °C pour limiter la dégradation du bain.

Pour le panier lui-même, l'annexe II, chapitre V, point 1 b) du règlement (CE) n° 852/2004 demande que les équipements en contact avec les denrées soient « construits, réalisés et entretenus de manière à réduire au maximum les risques de contamination ». Une pièce que vous n'arrivez plus à nettoyer correctement entre dans ce cas, et se remplace.

Dernier point, au moment de vider la cuve : l'huile usagée est un déchet au sens du code de l'environnement, et ne part ni à l'évier ni aux ordures. Confiez-la à un collecteur agréé ; certaines déchetteries la reprennent, à vérifier auprès de la vôtre.

Le repère	La valeur
Température de friture des frites	sous 175 °C
Stockage des pommes de terre crues	pas sous 6 °C
Huile impropre, composés polaires	plus de 25 %
Huile impropre, polymères	plus de 14 %
Recommandation DIRECCTE 2016	ne pas dépasser 180 °C

Règlement (UE) 2017/2158, annexe II, pour l'acrylamide. Décret n° 2008-184 du 26 février 2008, article 8, pour l'état de l'huile. Recommandation de température relevée dans une fiche de la DIRECCTE Occitanie de juillet 2016.

Paniers de cuiseur à pâtes, de congélateur et de bac à surgelés

Deux familles très différentes, mais la même logique : la cote de la cuve commande, et elle ne se devine pas depuis le nom commercial de la machine.

Le cuiseur à pâtes : largeur et type de poignée

Huit fiches, treize variations, de 65 à 165 € HT. Trois choses se cumulent pour trouver le bon panier. D'abord la largeur : nous avons du 95, 145, 160, 165, 240, 300 et 490 mm. Ensuite le type de poignée : poignée frontale en 95, 145 ou 165 mm de 75 à 87 €, poignée latérale droite ou gauche en 165 mm à 65 €, deux poignées en 300 ou 490 mm à 131 et 165 €, ou deux poignées en 240 ou 160 mm à 109 et 115 €. Enfin la gamme du cuiseur, que la fiche nomme : nos paniers un quart existent en version gamme 600 à 81 € et en version gamme 650 à 91 €. Vérifiez la gamme citée sur la fiche avant de commander, nos cuiseurs couvrent les gammes 600, 650, 700 et 900.

S'ajoutent un panier rond à poignée latérale à 115 € et un couvercle de cuiseur à 122 €, que sa fiche donne pour économiser du temps et de l'énergie. Nos cuiseurs sont par ailleurs livrés sans panier : prévoyez-le au devis. Nos cuiseurs professionnels et le reste du matériel de cuisson sont dans les équipements chauds.

Le congélateur bahut : la cote d'une oreille à l'autre

C'est la pièce la moins chère du rayon et l'une des plus consultées : le panier de congélateur coffre à 15 € HT, référence PSC/T, en 230 × 520 × 160 mm. Un client nous a demandé où prendre cette cote de 520 mm, et la réponse que nous avons publiée sous la fiche tient en quatre mots : d'une oreille à l'autre. C'est la cote qui compte, celle des appuis qui reposent sur le rebord de la cuve.

Ce panier est annoncé pour les congélateurs des références SCO, dont cinq figurent à notre catalogue de congélateurs bahut. Mesurez le rebord de votre coffre avant de commander, et comparez-le à ces 520 mm. Pour les meubles de vente, nous avons le panier de congélateur panoramique VT et le panier de bacs surgelés COLD VISION, à 25 € chacun, à rapprocher de nos armoires surgelées et bacs congélateurs.

Hottes de four et de four à pizza : avec ou sans moteur

Neuf fiches, dix-sept variations, de 690 à 1 705 € HT. Avant de regarder la taille du four, il faut savoir si la hotte doit extraire ou seulement habiller : l'écart de prix tient d'abord à cela.

Hotte motorisée ou hotte neutre

Une hotte motorisée embarque son moteur et met les buées en mouvement vers le conduit. Une hotte neutre, que nos fiches appellent aussi décorative, n'aspire pas : sa fiche la donne pour un élément esthétique en l'absence de hotte à extraction. L'écart de prix le dit : la hotte neutre de four à sole FT3M coûte 690 € HT quand la version motorisée du même four est à 1 015 €. À noter, nos fours à pizza sont livrés de série avec une hotte décorative démontable : la hotte à moteur est un ajout, pas un remplacement obligé.

Ce que nous avons, four par four

Pour les fours à pizza : 4 à 8 pizzas à 950 € HT, 6 à 12 pizzas à 1 050 €, 9 à 18 pizzas à 1 175 €, et une version extra large à 1 090 €. La gamme GDX couvre les mêmes capacités, de 1 515 € pour le 4/8 pizzas à 1 705 € pour le 9/18, et se destine aux fours GDX : c'est la référence du four qui commande, pas la capacité seule.

Pour les fours de boulangerie et de pâtisserie : la hotte motorisée du four FPE à 925 €, les hottes motorisées des fours à sole FT3M, FT4M et FT6M à 1 015 et 1 035 €, leurs versions neutres à 690 et 750 €, et la hotte deux vitesses pour four Eurofours 400 × 600 et 400 × 800 à 1 590 €, celle-ci sur délai à confirmer. Les hottes motorisées FPE et HVT figurent aussi en option sur les fiches des fours correspondants, aux mêmes références et aux mêmes prix : vous pouvez donc les commander avec le four ou plus tard. Côté débit, les fiches annoncent 421 m³/h sur les hottes de four à pizza, 400 m³/h sur les HVT de four à sole avec une sortie de 200 mm de diamètre, 600 m³/h sur la FPE et 700 m³/h sur les GDX. Ce sont des données de fabricant, à confronter au volume de votre local.

L'extraction et le voisinage, ce que disent les textes

L'extraction mécanique d'une cuisine professionnelle n'est pas optionnelle : le code du travail classe ces locaux parmi les locaux à pollution spécifique et demande de capter les émissions « au plus près de leur source » (article R. 4222-12), avec une entrée d'air de compensation. Ce qu'aucun texte français que nous ayons lu ne fixe, c'est un débit en mètres cubes par heure propre à une hotte de four. L'INRS, dans son guide ED 6007 sur les cuisines, retient une vitesse de captation de 0,25 à 0,50 mètre par seconde et recommande un débord de la hotte de 50 cm en façade et 30 cm sur les côtés pour un four, ainsi qu'un moteur placé hors du local de travail.

Les contraintes d'installation portent ensuite sur le rejet, l'entretien et le bruit. Pour le rejet, l'arrêté du 22 octobre 1969 demande que l'orifice dépasse d'au moins 0,40 m toute construction située dans un rayon de huit mètres, et le règlement sanitaire de votre département ajoute ses propres exigences : celui de Paris impose par exemple un débit minimal par mètre carré de surface de cuisson, d'autres départements retiennent d'autres valeurs. Pour l'entretien, les établissements recevant du public nettoient les filtres à graisse au moins une fois par semaine et font ramoner les conduits chaque année. Pour le bruit enfin, le code de la santé publique raisonne en émergence, c'est-à-dire en écart entre le bruit ambiant avec votre hotte et le bruit résiduel sans elle : cet écart ne doit pas dépasser 5 dB(A) entre 7 h et 22 h et 3 dB(A) la nuit, avec un terme correctif selon la durée, et la mesure n'est recherchée qu'au-delà d'un bruit ambiant de 25 dB(A) à l'intérieur d'un logement. Notre page sur les hottes aspirantes professionnelles détaille ces points.

Si votre besoin est une hotte de cuisine et non une hotte de four, c'est dans cette même rubrique que se trouvent les modèles pour plans de cuisson et pianos.

Deux façons de trouver la bonne pièce.

Si nous vous avons livré cette machine, donnez-nous sa référence et son numéro de série, lus sur la plaque signalétique. Si elle vient d'ailleurs, ou si la plaque est illisible, mesurez la pièce usée et donnez-nous ses trois cotes, largeur, profondeur et hauteur, avec une photo de l'accroche. C'est ce qui nous permet de répondre oui ou non avant la commande plutôt qu'après.

Vous avez déjà la référence : la pièce s'ajoute au devis depuis votre compte, imprimable ou transformable en commande quand vous le souhaitez. Quelques fiches du rayon n'affichent ni prix ni bouton d'achat, et celles-là passent par le téléphone.

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Roues, matrices, brûleurs et le reste du rayon

Le rayon ne s'arrête pas aux paniers et aux hottes. Voici ce que contiennent les autres familles, et à quelle machine chacune se rattache.

Mettre un appareil sur roues

Quatre fiches, cinq kits, de 75 à 349 € HT. Un kit de 4 roues pivotantes pour armoires à 79 €, un lot de 4 roues dont 2 à frein à 75 €, un kit de 4 roulettes pour vitrine semi-verticale à 270 €, et des kits 4 roues dont 2 avec frein pour modules 400 et 700 à 349 et 340 €. Deux points avant de commander : des roues ajoutent de la hauteur, ce qui se vérifie sous un plan de travail ou un linteau, et nos kits se composent de quatre roues dont deux à frein, ce qui immobilise le meuble en poste. Au-delà du déplacement, des roues permettent de dégager l'appareil pour nettoyer le sol dessous. Nos armoires réfrigérées et nos vitrines réfrigérées sont dans les rubriques froid.

Pièces de machine à pâtes et de mixeur

Pour les machines à pâtes fraîches, nous référençons les matrices tagliatelle, rigatoni, fusilli et cannelloni, plus un coupe-pâtes automatisé, de 99 à 675 € HT. Ces matrices sont en bronze, le matériau qui donne à la pâte une surface rugueuse, et chacune se décline en quatre diamètres pour s'adapter aux différentes machines EDILSER. Elles ne sont pas permutables d'une machine à l'autre : donnez-nous le modèle de la vôtre.

Pour les mixeurs plongeants, quatre fiches de 119 à 170 € : les tubes de mixeur en deux longueurs de gamme et les fouets de 40 et 50 litres, à choisir sur le modèle de bloc moteur, MIV ou MAV.

Pièces de four et de chambre froide

Côté four, nous avons les brûleurs de four rotatif Zanolli en version gaz naturel et GPL et en version fioul, ainsi qu'un panneau d'habillage inox d'arrière de four. Ce sont des pièces de 189 à 3 290 € HT qui touchent à la combustion : leur remplacement relève d'un installateur qualifié. Nos fours à sole électriques et l'ensemble des fours de boulangerie sont au catalogue.

Côté froid, le rayon porte les rideaux à lanières de chambre froide en 700, 800 et 900 mm, un modèle de 950 mm pour chambre MISA et une rampe d'accès pour chambre froide Maxicold, de 319 à 460 € HT. Nos fiches donnent ces rideaux pour limiter les déperditions de froid, en complément d'une porte isotherme et non à sa place. Ne les confondez pas avec le rideau de nuit de vitrine réfrigérée, qui est un autre produit. Attention à la cote : les chambres MISA de notre catalogue ont une porte de 700 mm, alors que le rideau MISA est donné pour 950 mm, donc mesurez votre encadrement avant de commander. Nos chambres froides complètent l'ensemble.

Et le reste

Une vingtaine de fiches diverses, de 65 à 3 550 € HT : planches à découper alimentaires, planche de bois pour parisienne, poêles géantes, bacs à glace sur châssis roulant, chariot basculant pour aliments, main courante dépose-assiettes, tiroirs de soubassement, supports de pont chauffant et de chauffe-mets, support à marc de café, réservoir à détergent, accessoires de four barbecue PIRA. Si vous cherchez une pièce qui n'apparaît pas dans la liste ci-dessus, elle est peut-être dans cette famille : utilisez le moteur de recherche du site avec la référence du constructeur, ou appelez-nous.

Les rubriques voisines : plaques, grilles et broches, bacs gastronorme inox GN, film alimentaire en bobine, filets de boulangerie et plaques de pâtisserie, balances de commerce et rideaux de nuit de vitrine, toutes dans accessoires et ustensiles professionnels. Par métier, voyez nos pages restaurant, boulangerie et pâtisserie et restauration collective.

Comment savoir si un panier va sur ma friteuse ?

En comparant les cotes. Sortez le panier usé, posez-le sur un plan et relevez trois mesures : largeur, profondeur et hauteur du corps. Comparez-les au tableau de cette page. Le litrage ne suffit pas : nos deux paniers de 15 litres mesurent 235 × 290 × 110 mm pour l'un et 225 × 325 × 125 mm pour l'autre. Si nous vous avons livré cette friteuse, donnez-nous plutôt sa référence et son numéro de série. Et si vous hésitez entre un grand panier et deux demi-paniers, les deux existent sur une partie de nos gammes, de 59 à 125 € HT selon le modèle.

À quelle température frire, et quand changer l'huile ?

Pour les frites, le règlement (UE) 2017/2158 sur l'acrylamide demande une température de friture inférieure à 175 °C, et « en tout état de cause aussi basses que possible ». Son annexe I, adressée aux utilisateurs finaux, ajoute de cuire jusqu'à une couleur jaune doré plutôt que brune. Une fiche de la DIRECCTE Occitanie recommandait en 2016 de ne pas dépasser 180 °C pour limiter la dégradation du bain. Pour le changement, le repère est réglementaire : l'article 8 du décret n° 2008-184 du 26 février 2008 répute l'huile impropre à la consommation humaine au-delà de 25 % de composés polaires ou de 14 % de polymères de triglycérides, l'un ou l'autre suffisant. Un testeur électronique donne le taux de composés polaires immédiatement et évite de se fier à la couleur. L'huile retirée est un déchet au sens du code de l'environnement : ni évier, ni poubelle, mais un collecteur agréé, ou une déchetterie qui la reprend.

Quelle cote relever pour un panier de congélateur bahut ?

D'une oreille à l'autre, c'est-à-dire d'un appui à l'autre, là où le panier repose sur le rebord de la cuve. C'est la réponse que nous avons publiée sous la fiche à un client qui posait la question. Notre panier de congélateur coffre mesure 230 × 520 × 160 mm et coûte 15 € HT, référence PSC/T. Il est annoncé pour les congélateurs des références SCO, dont cinq figurent à notre catalogue. Comparez donc le rebord de votre coffre à ces 520 mm avant de commander. Pour un meuble de vente, ce sont les paniers VT ou COLD VISION, à 25 € HT, qu'il faut regarder.

Une hotte est-elle obligatoire au-dessus d'un four à pizza ?

L'extraction, oui. Le code du travail classe les cuisines parmi les locaux à pollution spécifique et demande de capter les émissions au plus près de leur source, avec une entrée d'air de compensation. Ce qu'aucun texte ne fixe, c'est le débit d'une hotte de four en particulier : l'INRS retient une vitesse de captation de 0,25 à 0,50 m/s et un débord de 50 cm en façade et 30 cm sur les côtés pour un four. S'ajoutent le rejet, qui doit dépasser de 0,40 m toute construction située dans un rayon de huit mètres au titre de l'arrêté du 22 octobre 1969, les exigences du règlement sanitaire de votre département, et en établissement recevant du public le nettoyage hebdomadaire des filtres à graisse et le ramonage annuel des conduits. Côté voisinage, le code de la santé publique raisonne en émergence, l'écart entre le bruit mesuré avec votre installation et sans elle : 5 dB(A) au maximum entre 7 h et 22 h, 3 dB(A) la nuit, avec un terme correctif selon la durée. Nos fours à pizza sont livrés avec une hotte décorative démontable, qui n'aspire pas : l'extraction se traite à part.

Vous n'avez pas la pièce de ma machine, que faire ?

Appelez-nous au 03 22 43 51 24. Ce rayon ne contient que les pièces que nous tenons en référence : toutes nos machines n'y ont pas leur panier ou leur hotte, et deux fiches citent des références de friteuse qui ne figurent pas à notre catalogue actuel. Avec la plaque signalétique de votre appareil, ou les cotes de la pièce usée et une photo de son accroche, nous cherchons auprès du fabricant. Parfois la pièce existe sous une autre référence, parfois non, et nous vous le disons dans les deux cas. Ematika vend ce matériel depuis 2002 : faire durer celui qui est déjà installé fait partie du métier.

Accessoires et pièces d'origine pour friteuse, cuiseur, four et congélateur

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Questions fréquentes sur les accessoires et pièces de machine

Comment savoir si un panier va sur ma friteuse ?

À quelle température frire, et quand changer l'huile ?

Quelle cote relever pour un panier de congélateur bahut ?

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