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Cuisine modulaire 601

Cuisine professionnelle modulaire 600 mm et ligne de cuisson compacte

La gamme 600 est un jeu de modules de 300, 600 et 900 mm de large, tous à la même profondeur de 600 mm. On ne choisit pas un appareil : on compose un linéaire en additionnant des largeurs, jusqu'à remplir exactement le mur disponible. Une plaque à snacker de 600 plus une friteuse de 300 font 900 mm de ligne de cuisson, et il reste la place d'un élément neutre.

C'est l'équipement des cuisines où le mètre linéaire compte : snack et sandwicherie, brasserie à carte courte, bar à manger, food court, cuisine d'appoint ou de banquet. Ematika équipe les métiers de bouche depuis 2002 et cette rubrique rassemble la gamme complète : fourneaux gaz et électriques, plaques à snacker, grill pierres de lave, friteuses, cuiseur à pâtes, bain-marie, bac de salage, éléments neutres et soubassements.

Prix réduit
Fourneau gaz gamme pro 600 5414

Fourneau gaz gamme Pro 600

Ce fourneau gaz avec four à convection électrique, sur 4 pieds en inox réglables...

À partir de 2 086,24€  1 625,00€ HT
2 503,49€ 1 950,00€ TTC

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Wr ef13 28 Cat 700 elec

Friteuse électrique 13l sur armoire DIVERSO

Cette friteuse électrique sur armoire DIVERSO, proposée en modèle 1 cuve...

1 360,29€  925,00€ HT
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Cuisiniere gaz gamme pro 600 5416

Cuisinière gaz gamme Pro 600

Cette cuisinière Pro 600 aux brûleurs avec couronnes en laiton à "haut rendement",...

À partir de 570,03€  450,00€ HT
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Plaque de cuisson gaz gamme pro 600 5420

Plaque de cuisson gaz gamme Pro 600

Réalisée en acier inox, cette plaque de cuisson gaz Pro 600, est disponible en surface...

À partir de 792,92€  650,00€ HT
951,50€ 780,00€ TTC

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Grill pierres de lave gaz gamme pro 600 5423

Grill pierres de lave gaz gamme Pro 600

Ce grill pierres de lave gaz de la gamme Pro 600, réalisé en acier inox AISI 304, est...

À partir de 1 088,24€  869,00€ HT
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Cuisiniere electrique gamme pro 600 5427

Cuisinière électrique gamme Pro 600

Cette cuisinière électrique de la gamme Pro 600 est composée de plaques en fonte...

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Fourneau sur four a convection gamme pro 600 5429

Fourneau sur four à convection gamme Pro 600

Ce fourneau électrique tout inox, conçu pour les professionnels de la restauration, est...

À partir de 1 938,79€  1 450,00€ HT
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Cuisiniere vitroceramique gamme pro 600 5431

Cuisinière vitrocéramique gamme Pro 600

Cette cuisinière vitrocéramique à poser de la gamme Pro 600 possède deux...

À partir de 1 280,45€  950,00€ HT
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Plaque de cuisson electrique gamme pro 600 5434

Plaque de cuisson électrique gamme Pro 600

Cet appareil de cuisson électrique Top, réalisé en acier inox AISI 304, est munie...

À partir de 750,00€  625,00€ HT
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Bain marie electrique 3xgn14 5436

Bain-marie électrique gamme Pro 600

Ce bain-marie électrique de la gamme 600 est réalisé en acier inox 18/10. Ce bain-marie...

À partir de 739,51€  545,00€ HT
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Cuiseur a pates electrique gamme pro 600 5438

Cuiseur à pâtes électrique gamme Pro 600

Ce cuiseur à pates électrique, réalisé en acier inox, est un appareil indispensable...

À partir de 934,52€  710,00€ HT
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Friteuse electrique gamme pro 600 5441

Friteuse électrique gamme Pro 600

Cette friteuse électrique professionnelle à poser dispose d'un système de vidange...

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Friteuse gaz gamme pro 600 5425

Friteuse gaz gamme Pro 600

Cette friteuse gaz Top professionnelle, réalisée en acier inox existe en 2 versions 1x8...

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Bac de salage electrique gamme pro 600 5440

Bac de salage électrique gamme Pro 600

Ce bac de salage, réalisé en acier inox AISI 304, est muni d'une cuvette avec fond...

586,58€  450,00€ HT
703,90€ 540,00€ TTC

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Evier avec robinet 5442

Evier avec robinet

Cet évier tout inox est un élément indispensable dans les cuisines professionnelles...

715,28€  505,00€ HT
858,34€ 606,00€ TTC

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Element neutre avec tiroir gamme pro 600 5412

Elément neutre avec tiroir gamme Pro 600

Cet élément neutre, réalisé en acier inox, est composé d'un tiroir...

À partir de 345,00€ HT 414,00€ TTC

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Soubassement ouvert gamme pro 600 1139

Soubassement ouvert gamme Pro 600

Ces soubassements ouverts de la gamme Pro 600 sont conçus pour adapter les éléments...

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Porte pour soubassement 300mm 1134

Porte pour soubassement 300mm

Cette porte pour support inox ou soubassement est réalisée en acier inoxydable. Elle existe...

105,00€ HT 126,00€ TTC

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Portes gauche et droite pour soubassement 600 1138

Portes gauche et droite pour soubassement 600

Ces 2 portes, droite et gauche, sont conçues pour les soubassements de la gamme Pro 600....

215,00€ HT 258,00€ TTC

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600, 650, 700 ou 900 : ce que la profondeur change réellement

C'est la question que tout le monde se pose et que personne ne traite. Le chiffre d'une gamme, c'est sa profondeur en millimètres, et elle ne décide pas seulement de l'encombrement.

Elle décide de ce qui tient sur le plan. En profondeur 600, la surface utile d'une plaque de cuisson tourne autour de 470 mm une fois le dosseret et les bords déduits. Un bac gastronorme 1/1, qui mesure 530 × 325 mm, y passe dans le sens de la longueur, mais il occupe presque toute la profondeur : il n'y a pas la place d'un second rang derrière. C'est là que se joue l'écart avec une gamme plus profonde, qui permet d'aligner deux rangs de récipients et de travailler à deux sur la même ligne.

Elle décide du débit. Une friteuse de 300 mm en gamme 600 tient 10 litres d'huile. La même largeur en gamme plus profonde en tient davantage, parce que la cuve gagne en volume sans gagner en largeur. Pour un service de quinze couverts, la différence ne se voit pas. Pour un coup de feu de soixante, elle se voit au temps de remontée en température.

Le raisonnement pratique tient en une phrase : la gamme 600 se choisit sur la place disponible, les gammes plus profondes sur le volume à produire.

  • Gamme 600 quand le mur fait moins de deux mètres, que la carte est courte et que le service est tendu sur un ou deux services : snack, sandwicherie, bar à manger, cuisine d'appoint.
  • Gamme 650 pour gagner un peu de plan sans changer de dimension de local.
  • Gamme 700 dès qu'on produit en continu, qu'on travaille à plusieurs sur la ligne et qu'on manipule des bacs à deux rangs. C'est la profondeur de référence du restaurant traditionnel.
  • Gamme 900 et central de cuisson 2200 pour la production soutenue, la restauration collective et le travail en îlot sur deux faces.

Un point à ne pas sous-estimer : on ne mélange pas deux profondeurs sur la même ligne. Un appareil de 700 au milieu d'une ligne de 600 crée un décrochement de dix centimètres, impossible à habiller proprement et impossible à nettoyer.

Composer sa ligne : le jeu des largeurs 300, 600 et 900

Voilà ce que veut dire « modulaire », et c'est très concret. Chaque appareil de la gamme existe dans une ou plusieurs largeurs normalisées, et ces largeurs s'additionnent sans perte : les appareils se posent côte à côte, plan contre plan.

Trois largeurs seulement : 300, 600 et 900 mm. Tout se construit avec. Quelques linéaires qui fonctionnent :

  • 900 mm, le minimum vital d'un snack : plaque à snacker 600 + friteuse 300.
  • 1 200 mm, la configuration la plus courante : fourneau 4 feux 600 + friteuse 300 + élément neutre 300 pour poser et dresser.
  • 1 500 mm, une vraie petite cuisine : fourneau 4 feux 600 + plaque à snacker 300 + friteuse 300 + bain-marie 300.
  • 1 800 mm, avec le four en dessous : fourneau 5 feux sur four 900 + grill 600 + élément neutre 300.

Deux règles pour que l'addition tombe juste. Mesurez le mur fini, pas le mur brut : les plinthes, un tuyau apparent ou un angle non droit mangent facilement cinq centimètres. Et gardez un élément neutre quelque part dans la ligne : c'est la zone où l'on pose l'assiette, la planche ou le bac qui sort du froid. Une ligne composée uniquement d'appareils de cuisson n'a aucun endroit où déposer quoi que ce soit, et le cuisinier finit par poser sur le fourneau.

L'élément neutre sert aussi de compensation : c'est lui qui absorbe les centimètres qui restent entre le dernier appareil et le mur. Pensé trop tard, il laisse un jour impossible à nettoyer, exactement là où les projections tombent.

La largeur ne décide pas de la place : elle décide de la capacité

C'est le point que l'on découvre trop tard, après avoir choisi un module sur l'encombrement. Passer de 300 à 600 mm ne double pas seulement la surface occupée : cela change le volume de production de l'appareil.

Sur notre gamme, l'écart est chiffré appareil par appareil.

  • Friteuse : une cuve de 10 litres en 300 mm, deux cuves de 10 litres en 600 mm. Les deux cuves ne servent pas à frire plus : elles servent à ne pas frire le poisson dans l'huile des frites. En version gaz, 8 litres en 300 et deux fois 8 litres en 600.
  • Cuiseur à pâtes : 14 litres en 300 mm, 30 litres en 600 mm. Le passage de l'un à l'autre, c'est la différence entre cuire à la commande et cuire pour un service.
  • Bain-marie : trois bacs GN 1/4 en 300 mm, un GN 1/1 plus deux GN 1/4 en 600 mm. À regarder avec vos bacs en main : c'est le format de vos préparations qui tranche, pas la largeur.
  • Fourneau : 2 feux en 300 mm, 4 feux en 600 mm, 5 feux en 900 mm, en gaz comme en électrique.
  • Plaque à snacker et grill pierres de lave : surface de 300 × 600 ou de 600 × 600 mm. Sur une plaque, la surface est le débit : c'est le nombre de pièces que vous saisissez en même temps.

La méthode qui évite l'erreur : partez du plus gros service de la semaine, pas du service moyen. Un appareil dimensionné sur la moyenne tient quatre jours sur sept et bloque la ligne les trois autres.

Gaz, électrique ou vitrocéramique : ce qui tranche vraiment

La gamme 600 existe dans les trois énergies, et le choix se fait moins sur les goûts du cuisinier que sur ce que le local permet.

Commencez par la puissance disponible. C'est la contrainte qui élimine le plus souvent une option. Une ligne entièrement électrique additionne vite plusieurs dizaines de kilowatts, et l'abonnement du local ne suit pas toujours. Faites l'addition des puissances avant de commander, et confrontez-la à votre tableau : c'est un devis d'électricien qui fait basculer bien des projets vers le gaz.

Le gaz donne une montée en température immédiate et une baisse tout aussi franche, ce que recherche un cuisinier qui travaille à la poêle. Il demande en revanche une arrivée aux normes, une détection si le local l'impose, et une ventilation dimensionnée pour les produits de combustion : la hotte n'est pas une option et son débit se calcule.

L'électrique s'installe partout où il y a la puissance, sans arrivée de gaz ni contrôle périodique de l'installation. Les plaques en fonte indépendantes gardent une forte inertie, utile pour mijoter, moins pour saisir.

La vitrocéramique chauffe par foyers radiants sous une surface lisse. Son avantage est le nettoyage, d'un seul geste sur un plan continu, et elle évite les angles où les débordements s'incrustent. Elle demande des récipients à fond parfaitement plat.

Un dernier point rarement anticipé : une ligne mixte est souvent la bonne réponse. Rien n'interdit un fourneau gaz à côté d'une friteuse électrique, puisque les modules sont indépendants. On place au gaz ce qui demande de la réactivité, et à l'électrique ce qui travaille à température constante.

Ce qui porte la ligne : soubassements, éléments neutres et hauteur de travail

Les appareils de la gamme 600 sont pour la plupart des modèles à poser, sans pieds propres. Ils se posent sur un support, et ce support fait partie du choix, pas de la finition.

Trois façons de porter la ligne, par ordre de coût croissant.

  • Le soubassement ouvert, dans les mêmes largeurs 300, 600 et 900 mm que les appareils. Il laisse le sol visible et lavable, ce que recommandent les services de contrôle, et reçoit des bacs ou une caisse. On peut lui ajouter des portes pour le fermer ensuite, sans changer de meuble.
  • Le soubassement réfrigéré, quand la place manque pour une armoire à part : les produits du service sont sous la main, directement sous l'appareil qui les cuit. C'est le gain de gestes le plus net sur une petite ligne. Voir nos soubassements réfrigérés.
  • Le support ou piétement inox, pour les appareils lourds et les fourneaux sur four. Voir les supports et piétements.

Vérifiez la hauteur finale avant de commander, et c'est le calcul qu'on oublie : elle vaut la hauteur du soubassement plus celle de l'appareil posé dessus. Elle doit tomber dans la plage de travail de 850 à 900 mm, celle où l'on travaille sans se baisser ni lever les coudes. Un appareil posé sur un soubassement trop haut met la poêle au niveau de la poitrine, et c'est dangereux autant qu'inconfortable.

Deux cas particuliers dans la gamme. Les fourneaux sur four à convection intègrent leur propre structure sur pieds réglables : ils ne demandent pas de soubassement et donnent un four sans prendre un mètre de plus. Et l'élément neutre avec tiroir apporte le seul rangement à hauteur de la ligne, pour l'outillage du poste.

Côté matière, la gamme est en inox AISI 304, la nuance austénitique des zones humides et chaudes, avec grilles et plaques en fonte sur les appareils de cuisson. Pour le reste de la zone, les mêmes règles s'appliquent qu'aux tables inox de préparation.

Un mur à équiper au centimètre près ?

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Vous composez votre ligne ? Donnez-nous la longueur de mur disponible, votre carte et la puissance électrique du local. Un conseiller vous répond sous 24 heures avec un linéaire chiffré module par module, en vérifiant l'addition des largeurs, celle des puissances et la hauteur de travail obtenue.

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Questions fréquentes sur la cuisine modulaire 600 mm

Le chiffre est la profondeur de l'appareil en millimètres, et elle décide de deux choses. Ce qui tient sur le plan d'abord : en 600, la surface utile tourne autour de 470 mm, de quoi poser un bac GN 1/1 dans le sens de la longueur mais pas un second rang derrière. Le débit ensuite : à largeur égale, une cuve gagne en volume quand la profondeur augmente. En pratique, la gamme 600 se choisit sur la place disponible, les gammes plus profondes sur le volume à produire. On ne mélange pas deux profondeurs sur une même ligne : le décrochement est impossible à habiller et à nettoyer.

En additionnant des largeurs. Les appareils existent en 300, 600 et 900 mm et se posent côte à côte, plan contre plan. Une plaque à snacker 600 plus une friteuse 300 font 900 mm ; un fourneau 4 feux 600, une friteuse 300 et un élément neutre 300 font 1 200 mm. Deux précautions : mesurez le mur fini et non le mur brut, car plinthes et tuyaux mangent facilement cinq centimètres ; et gardez un élément neutre dans la ligne, pour avoir un endroit où poser et pour absorber les centimètres restants contre le mur.

C'est déconseillé. Ces appareils sont des modèles à poser, conçus pour un soubassement de la même gamme : même profondeur, même largeur, points d'appui en face de la structure, et hauteur calculée pour que le plan de cuisson tombe entre 850 et 900 mm. Une table de préparation est dimensionnée pour une charge répartie, pas pour un appareil chaud concentré sur quatre points. Il faut aussi penser au dessous : un soubassement ouvert laisse le sol lavable, un soubassement réfrigéré met les produits du service sous la main.

Commencez par la puissance disponible : une ligne entièrement électrique additionne vite plusieurs dizaines de kilowatts et l'abonnement du local ne suit pas toujours. Faites l'addition avant de commander. Le gaz donne une réactivité immédiate, appréciée au sauté, mais demande une arrivée aux normes et une ventilation dimensionnée pour les produits de combustion. L'électrique s'installe partout où la puissance existe, sans contrôle périodique de gaz. Et rien n'oblige à trancher : les modules étant indépendants, une ligne mixte est souvent la bonne réponse.

Pas sur l'encombrement, sur la capacité : la largeur décide du volume de production. Une friteuse fait 10 litres en 300 mm et deux cuves de 10 litres en 600 mm, le second bac servant surtout à ne pas frire le poisson dans l'huile des frites. Un cuiseur à pâtes passe de 14 à 30 litres, un bain-marie de trois GN 1/4 à un GN 1/1 plus deux GN 1/4, un fourneau de 2 à 4 puis 5 feux. Dimensionnez sur le plus gros service de la semaine et non sur la moyenne : un appareil calculé sur la moyenne bloque la ligne les jours chargés.