1. Accueil
  2. Boutique
  3. Équipements chauds pour professionnels
  4. Grill professionnel
  5. Rôtissoire poulet
  6. Rôtissoire électrique
  7. Rôtissoire électrique à broches

Rotissoire electrique broches

Rôtissoire à broches électrique professionnelle

C'est la rôtisserie telle qu'on la connaît : les volailles enfilées sur la tige, le jus de celles du haut qui arrose celles du dessous, la peau qui dore et qui craque. Une rôtissoire électrique à broches reste l'appareil le moins cher du rayon rôtisserie, et celui qui donne la cuisson la plus traditionnelle.

Ematika propose ici des rôtissoires électriques de 2 à 8 broches, soit 6 à 48 poulets par fournée, à partir de 1 050 € HT. Deux décisions à prendre avant de commander : le nombre de broches, et le type de foyer, résistances classiques ou vitrocéramique à régulation indépendante.

Prix réduit
Rotissoire electrique feca 12 a 48 poulets 4293

Rôtissoire à broches électrique ECO, 6 à 15 poulets

Cette rôtissoire à broches électrique ECO, réalisée en acier...

À partir de 1 458,13€  1 050,00€ HT
1 749,76€ 1 260,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire electrique 2 3 et 4 broches feca

Rôtissoire électrique 2, 3 et 4 broches FECA

Cette rôtissoire électrique 2,3 et 4 broches FECA, d'une capacité de 10...

À partir de 1 351,18€  1 095,00€ HT
1 621,42€ 1 314,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire electrique 2 et 3 broches 69 poulets 1239

Rôtissoire électrique 2, 3 et 4 broches, 6/12 poulets

Cette rôtissoire électrique permet la cuisson de 3 poulets par broche. Le chauffage électrique...

À partir de 1 441,38€  1 125,00€ HT
1 729,66€ 1 350,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire feca electrique vitroceramique 2 3 et 4 broches

Rôtissoire FECA électrique vitrocéramique 2, 3 et 4 broches

Ces rôtissoires FECA électriques vitrocéramiques 2, 3 et 4 broches sont conçues...

À partir de 1 715,41€  1 390,00€ HT
2 058,49€ 1 668,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire vitroceramique feca 12 a 48 poulets 4294

Rôtissoire électrique à poser 15 poulets

Cette rôtissoire électrique à poser 15 poulets, réalisée en acier...

2 207,72€  1 590,00€ HT
2 649,26€ 1 908,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire electrique a poulets 76

Rôtissoire électrique vitrocéramique 18 à 24 poulets

Cette gamme de rôtissoires à la ligne sobre et soignée, de conception très...

À partir de 2 292,58€  1 950,00€ HT
2 751,10€ 2 340,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire electrique feca 6 et 8 broches

Rôtissoire électrique FECA 6 et 8 broches

Ces rôtissoires électriques FECA 6 et 8 broches, de capacité de 30 à 48 poulets,...

À partir de 2 529,93€  2 050,00€ HT
3 035,92€ 2 460,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire electrique vitroceramique feca 30 a 48 poulets

Rôtissoire électrique vitrocéramique FECA 30 à 48 poulets

Ces rôtissoires électriques vitrocéramiques FECA, d'une capacité...

À partir de 3 320,58€  2 690,00€ HT
3 984,70€ 3 228,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire electrique double broches feca de 55 a 90 volailles 4301

Rôtissoire électrique 6 broches 30 poulets

Cette rôtissoire électrique 6 broches, pour une capacité de 30 poulets est équipée...

4 707,03€  3 390,00€ HT
5 648,44€ 4 068,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire electrique professionnelle 62

Rôtissoire électrique professionnelle 36/48 poulets

Cette gamme de rôtissoire électrique professionnelle est particulièrement adaptée...

À partir de 4 787,67€  3 250,00€ HT
5 745,20€ 3 900,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Rotissoire electrique vitroceramique doubles broches feca

Rôtissoire électrique vitrocéramique doubles broches FECA

Cette rôtissoire électrique vitrocéramique doubles broches FECA a pour...

À partir de 4 505,62€  3 650,00€ HT
5 406,74€ 4 380,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Etuve pour rotissoire a balancelles 4765

Etuve pour rôtissoire à balancelles

Cette étuve électrique pour rôtissoire à balancelles fonctionne en chaleur...

2 228,89€  1 895,00€ HT
2 674,67€ 2 274,00€ TTC

Détails
Prix réduit
Vitrine chauffante sur roues 60 poulets 2304

Vitrine chauffante sur roues 60 poulets

Cette vitrine chauffante sur roues 60 poulets permet la conservation au chaud des poulets cuits...

1 676,27€  1 350,00€ HT
2 011,52€ 1 620,00€ TTC

Détails

Combien de broches sur une rôtissoire électrique pour votre production

Le calcul est simple : comptez 5 poulets par broche sur un calibre courant de 1,2 kg, et une heure à une heure quinze par fournée. Un modèle de rôtissoire électrique 3 broches sort donc 18 volailles à l'heure, un 4 broches en sort 24, et les grandes machines à 6 ou 8 broches montent à 30, 36 ou 48 selon la configuration.

Rapporté à un service, cela donne l'ordre de grandeur qui compte : avec 4 broches, vous couvrez une centaine de poulets sur un midi de marché si vous enchaînez les fournées et que vous stockez au chaud derrière. En dessous de 40 volailles par jour, un 2 ou 3 broches à poser suffit largement, et vous économisez 1 500 €.

L'erreur classique va dans l'autre sens : acheter trop petit, se retrouver à refuser du client le samedi, et racheter une seconde rôtissoire à poulets six mois plus tard. Dimensionnez sur votre meilleur jour, pas sur votre moyenne. Comptez aussi 25 % de perte à la cuisson : un poulet de 1,4 kg cru en pèse un peu plus d'un kilo vendu.

Vitrocéramique ou résistances classiques sur une rôtissoire électrique à broches

C'est le seul vrai choix technique sur une rôtissoire électrique à broches, et il se joue sur environ 300 € d'écart. Sur les modèles à foyers vitrocéramiques, chaque broche dispose de sa propre source de chaleur et de son propre thermostat. Vous n'allumez que les zones que vous chargez.

La conséquence se lit sur la facture. Une machine de 3 broches appelle 14,4 kW, une 4 broches 19,2 kW : faire chauffer l'appareil entier pour six poulets à quinze heures coûte cher. Avec la régulation par foyer, vous tournez sur une broche en creux et vous ouvrez tout au coup de feu. Le rayonnement est aussi plus doux et plus régulier, ce qui pardonne mieux les calibres mélangés.

Les résistances classiques restent le bon choix si vous chargez plein à chaque fournée et que vous cherchez le prix d'entrée. Chez FECA, qui équipe une bonne partie des rôtisseries françaises, les deux versions cohabitent d'ailleurs dans la même gamme, au même encombrement.

Rôtissoire électrique à broches à poser ou sur socle à roues : où l'installer

Les modèles de rôtissoire électrique à broches à poser mesurent environ 1 100 mm de large sur 480 mm de profondeur, pour 820 mm de haut en 3 broches et 1 000 mm en 4 broches. Cette profondeur de 480 mm passe sans difficulté sur une ligne standard, et l'appareil se pose sur une table inox ou un soubassement.

Vérifiez la charge admissible du support : ces machines pèsent 80 à 90 kg à vide, auxquels s'ajoutent une vingtaine de kilos de volailles. Une table de récupération légère ne tiendra pas. Les versions sur châssis à roues règlent la question et se dégagent du mur pour le nettoyage, au prix d'un peu plus d'emprise au sol.

Au-dessus, prévoyez une hotte : même sans combustion, une rôtissoire dégage des graisses en suspension qui se déposent partout. Pensez enfin au dégagement frontal : la façade vitrée s'ouvre, les broches se sortent à pleine longueur, il faut la place devant.

Rôtissoire électrique à broches ou balancelles : ce qui se passe au chargement

Les deux technologies cuisent aussi bien, mais le geste n'est pas le même. Avec les broches, il faut embrocher, répartir, bloquer les volailles entre les fourchettes. C'est une minute ou deux par tige, et cela demande un coup de main. En échange, la rotation sur l'axe fait que chaque poulet s'arrose lui-même et arrose ses voisins du dessous : c'est le rendu traditionnel, celui que la clientèle reconnaît en vitrine.

Les rôtissoires électriques à balancelles suppriment l'embrochage : on pose les pièces dans des paniers suspendus et on referme. Le chargement tombe à quelques secondes, mais le ticket d'entrée démarre à 1 999 € contre 1 050 € ici.

Un dernier repère : à capacité comparable, une rôtissoire à broches au gaz revient moins cher et monte en température plus vite. L'électrique s'impose quand le local n'a pas d'arrivée de gaz ou que vous préférez éviter les contrôles périodiques.

Deux, quatre ou six broches sur une rôtissoire électrique à broches ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Un doute sur la capacité ou sur le foyer ? Dites-nous combien de poulets vous vendez votre meilleur jour, si vous tournez à charge pleine ou par petites fournées, et la puissance électrique disponible. Un conseiller vous répond sous 24 heures, en vous disant franchement si la vitrocéramique se rentabilise dans votre cas ou non.

→ Créer mon devis gratuit 03 22 43 51 24

Boucherie, marché, rôtisserie : les usages au quotidien d'une rôtissoire électrique à broches

La volaille est l'usage principal de la rôtissoire électrique à broches, mais les broches spécifiques élargissent vite le catalogue : rôtis ficelés, travers, gigots, morceaux en panier grillagé. Et le bac à jus en partie basse accueille les pommes de terre, qui cuisent dans la graisse qui tombe, c'est l'accompagnement qui se vend tout seul avec le poulet, sans poste de travail supplémentaire.

En boucherie, charcuterie et traiteur, la rôtissoire fait souvent l'entrée de gamme du rayon traiteur chaud. Sur les marchés et en cuisine mobile, c'est le produit d'appel du week-end.

Dans tous les cas, les volailles ne restent pas dans l'appareil une fois cuites : elles continueraient à sécher. Elles passent en vitrine chauffante en façade ou en étuve à l'arrière, qui tiennent les 63 °C réglementaires sans poursuivre la cuisson.

Questions fréquentes sur la rôtissoire à broches électrique

Cinq poulets par broche sur un calibre courant de 1,2 kg, soit une vingtaine de kilos par tige avec les fourchettes. Ce chiffre baisse avec des volailles plus grosses : sur des poulets de 1,6 kg, comptez quatre par broche. C'est le poids total, plus que le nombre, qui limite : au-delà, l'entraînement force et la rotation devient irrégulière. Un modèle 3 broches cuit donc 18 poulets par fournée, un 4 broches 24.

À partir de 1 050 € HT pour un modèle à poser de 6 à 15 poulets. Comptez autour de 1 100 à 1 400 € HT en 2, 3 et 4 broches selon le type de foyer, 1 950 à 2 700 € HT en vitrocéramique de 18 à 48 poulets, et jusqu'à 3 650 € HT pour les grandes machines à doubles broches. C'est la gamme la plus abordable de la rôtisserie : les balancelles démarrent à 1 999 € HT.

Une rôtissoire électrique 3 broches appelle 14,4 kW et une 4 broches 19,2 kW : ces modèles demandent du triphasé 400 V et une ligne dédiée. Seuls les plus petits appareils se contentent du monophasé 230 V sur prise 16 A. Vérifiez la puissance souscrite de votre local avant de commander, surtout si une friteuse ou une vitrine chauffante tournent déjà : une augmentation de puissance se chiffre et prend plusieurs semaines.

Elle se justifie si vous tournez souvent à charge partielle. Chaque broche ayant son foyer et son thermostat, vous n'allumez que ce que vous chargez : sur une machine de 14 à 19 kW, ne faire chauffer qu'une zone en heures creuses se voit immédiatement sur la facture. Le rayonnement est également plus homogène, ce qui aide quand les calibres sont mélangés. Si vous chargez plein à chaque fournée, les résistances classiques suffisent.

Les broches donnent la cuisson traditionnelle, avec l'arrosage naturel d'un rang sur l'autre, et coûtent nettement moins cher à l'achat. Les balancelles suppriment l'embrochage et font gagner une à deux minutes par tige à chaque chargement, ce qui compte quand tout se joue sur quatre heures de marché. En clair : les broches pour le rendu et le budget, les balancelles pour la cadence.