Lave-verres professionnel pour bar, brasserie et restaurant

Un lave-verres se choisit sur deux chiffres et une option. Le format de panier — 350, 400 ou 450 mm — décide du nombre de verres par cycle ; la hauteur de charge, de 250 à 300 mm, dit si vos verres à pied passent debout. L'option, c'est le traitement de l'eau, et c'est elle qui décide si vos verres sortent brillants ou s'il faut les essuyer un par un.

Les huit modèles en catalogue sont tous en 3,4 kW sur 230 V monophasé : ils se branchent sous un comptoir sans toucher au tableau électrique. Comptez de 840 à 1 695 € HT, et sachez qu'un lave-verres équipé d'un osmoseur entre dans la liste des matériels subventionnés par l'Assurance Maladie — nous y revenons plus bas, chiffres en main.

Quatre niveaux d'équipement : lequel vous concerne

Tous ces lave-verres lavent de la même façon. Ce qui les sépare, c'est ce qu'ils font de l'eau : comment elle sort, et dans quel état elle entre. Quatre niveaux, par ordre de prix.

1. Sans pompe de vidange — évacuation par gravité. Le modèle de base, le plus abordable. Il ne fonctionne que si votre évacuation est plus basse que la cuve de la machine. C'est le cas quand le lave-verres est posé au sol près d'un siphon. Sous un comptoir de bar, c'est rarement vrai.

2. Avec pompe de vidange. La pompe évacue en pression et règle la question quelle que soit la configuration. Cinq de nos huit modèles la proposent, et elle se rajoute aussi après coup en kit, pour 115 € HT. En cas de doute sur la hauteur de votre évacuation, prenez-la : elle coûte bien moins cher que de refaire la plomberie d'un bar en exploitation.

3. Avec adoucisseur intégré. Deux modèles embarquent l'adoucisseur dans la machine, sans équipement séparé à poser à côté. C'est la solution des bars où il n'y a de place pour rien d'autre, et elle protège la résistance du tartre dès la mise en service. À retenir : un adoucisseur protège la machine, il ne supprime pas l'essuyage.

4. Avec osmoseur. C'est le niveau qui change le travail du comptoir : l'eau osmée sèche sans laisser de dépôt, donc le verre sort brillant sans passer un chiffon dessus. L'osmoseur est un équipement séparé, à monter en amont de la machine ; aucun de nos lave-verres ne l'intègre. Voyez nos adoucisseurs et osmoseurs, et lisez le dernier paragraphe de cette page avant de commander : toutes les machines ne l'acceptent pas, et une aide existe.

En pratique : un bar qui sort quelques dizaines de verres par service s'en tient aux niveaux 1 ou 2. Une brasserie qui en sort plusieurs centaines a intérêt à regarder le 4, parce que le temps de polissage est un salaire.

Le panier : 350, 400 ou 450 mm, et deux modèles ronds

Le panier décide de deux choses à la fois : combien de verres passent par cycle, et lesquels tiennent debout. Voici ce que propose la gamme.

La hauteur de charge est le critère à ne pas négliger, et elle ne suit pas la taille du panier : le modèle à panier de 450 mm offre 280 mm de hauteur, soit moins que certains modèles en 400. Avant de choisir, posez votre verre le plus haut sur une table et mesurez-le : 250 mm suffisent pour une chope, un verre à bière ou une tasse, mais une flûte à champagne ou un verre à vin à longue tige demande les 290 à 300 mm.

Les deux modèles à panier rond méritent un mot, parce qu'ils répondent à un usage précis : on charge par le dessus, en faisant pivoter le panier, ce qui va vite quand on vide un plateau de verres d'un seul geste. Le revers : ce diamètre n'est pas un standard de marché, donc le panier de rechange se commande chez nous.

Chaque machine est livrée avec deux paniers, un support à sous-tasses et un panier à couverts. Deux paniers, c'est le minimum de travail : on charge l'un pendant que l'autre tourne. Au-delà de deux services par jour, un troisième évite les temps morts — voyez les paniers, qui s'usent et se déforment plus vite qu'on ne le croit.

S'intégrer sous un comptoir : les cotes à relever

C'est l'intérêt premier de cette famille, et c'est aussi là que les mauvaises surprises arrivent. Trois mesures à prendre avant de commander.

• La hauteur sous plan. Les machines mesurent de 595 à 710 mm de haut. Mesurez du sol à la sous-face de votre comptoir, et retirez l'épaisseur d'un éventuel socle. Une machine qui ne passe pas de deux centimètres reste sur le quai.
• La largeur. De 400 mm pour le plus compact à 530 mm pour le modèle à panier de 450. Les profondeurs vont de 510 à 560 mm : vérifiez que la porte s'ouvre entièrement sans buter sur la plinthe du bar.
• Le poids. De 29 à 48 kg à vide, plus l'eau de cuve. C'est manipulable par deux personnes, ce qui compte le jour où il faut la sortir pour une intervention : laissez-lui un dégagement.

Côté électricité, c'est simple : les huit modèles sont en 3,4 kW sur 230 V monophasé, sans exception. Pas de triphasé à faire tirer, pas d'arbitrage à faire. La seule règle : donnez-lui son propre circuit protégé. 3,4 kW, c'est l'essentiel de ce qu'une ligne de 16 A peut fournir ; partagée avec une machine à café ou une tireuse, elle fait disjoncter au plus mauvais moment.

Reste l'évacuation, et c'est la question qui tranche entre les niveaux 1 et 2 vus plus haut. Sous un comptoir, l'évacuation passe presque toujours au-dessus du niveau de la cuve : l'eau ne part pas toute seule, il faut la pompe. Si vous installez la machine ailleurs qu'au sol — sur un socle, dans un meuble, en sous-sol — la réponse est la même.

Pour équiper le reste du poste, voyez la plonge inox et le lave-mains, obligatoire à proximité des postes de manipulation. Nous avons réuni l'ensemble du matériel de lavage pour bar et café.

30 paniers à l'heure, sauf deux exceptions

Six modèles sur huit annoncent un cycle unique de 120 secondes, soit 30 paniers à l'heure. C'est la base de la famille, et c'est suffisant pour l'immense majorité des comptoirs. Deux machines sortent de ce cadre, et dans des directions opposées.

Celle qui va plus vite. Un modèle propose trois cycles : 60, 120 et 150 secondes, donc jusqu'à 60 paniers à l'heure. C'est le double de la cadence de base, et c'est le choix d'une brasserie en coup de feu ou d'un bar à forte rotation le week-end. Attention à la lecture du chiffre : 60 paniers à l'heure, c'est le cycle de 60 secondes, donc le lavage le plus léger. Sur des verres qui ont séjourné avec un fond de boisson sucrée, ce cycle-là ne suffit pas, et vous passerez en 120. La bonne question n'est pas la cadence maximale, mais la cadence au cycle que vous utiliserez vraiment.

Celle qui va moins vite, et c'est voulu. Un modèle « hygiène renforcée » ne descend pas sous 150 secondes, soit 24 paniers à l'heure. C'est la machine la plus lente de la gamme et la plus poussée : un cycle plus long, c'est plus de temps de contact et une température mieux tenue. On la choisit quand le résultat compte plus que le débit.

Pour convertir en verres, comptez le nombre de verres que vous mettez réellement dans un panier et multipliez. Un comptoir qui sort 300 verres sur un service de trois heures demande environ 100 verres à l'heure : la cadence de base y suffit largement, à condition d'avoir le deuxième panier prêt.

Dernier point, souvent négligé alors qu'il décide du résultat : le dosage du produit de rinçage. Une machine bien réglée avec une eau traitée donne un verre brillant ; la même machine mal dosée laisse des traces, et on accuse l'eau. Nos produits de lavage et de rinçage sont formulés pour ces machines.

Une aide de l'Assurance Maladie sur le lave-verres avec osmoseur

C'est le point que peu de monde connaît, et il porte sur des montants réels. L'essuyage manuel des verres est un geste répétitif reconnu comme facteur de risque, et l'Assurance Maladie — Risques professionnels finance le matériel qui le supprime.

Le dispositif en vigueur s'appelle la Subvention Prévention des risques ergonomiques, et le « lave-verres avec osmoseur » figure expressément dans sa liste d'équipements finançables. Ce qu'elle prévoit :

• 70 % de l'investissement, sur le montant hors taxes ;
• pour les entreprises de 1 à 49 salariés ;
• à partir de 715 € HT d'investissement, soit 500 € de subvention au minimum ;
• jusqu'à 25 000 € par type d'action de prévention.

À vérifier avant de compter dessus : ces dispositifs sont reconduits et révisés chaque année, les budgets sont limités et l'éligibilité dépend de votre situation — à jour de cotisations, document unique d'évaluation des risques de moins d'un an, entre autres. Les conditions à jour sont publiées sur ameli.fr, et c'est votre Carsat ou la Cramif qui instruit la demande. Si vous voyez encore circuler le nom « stop essuyage », c'est l'ancien nom du même combat : le dispositif a changé d'intitulé et de conditions.

Et le point technique qui conditionne tout le reste. Comme aucun de nos lave-verres n'intègre d'osmoseur, l'ensemble se compose de deux équipements : la machine et l'osmoseur placé en amont. Or un osmoseur ne fonctionne qu'avec une machine équipée d'une pompe de rinçage ou d'un dispositif Break Tank : l'eau osmée arrive sans pression suffisante, et une machine qui compte sur la pression du réseau ne rincera pas. Toutes ne l'ont pas.

Autrement dit, c'est exactement le cas où un appel évite une erreur : donnez-nous la référence envisagée et nous vérifions la compatibilité avant que vous ne commandiez quoi que ce soit. Si vous visez la subvention, autant que le couple soit juste du premier coup.

Questions fréquentes sur le lave-verres professionnel