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Armoire a boissons arriere de bar

Armoire à boissons et arrière de bar réfrigéré pour bouteilles et canettes

Ces deux meubles réfrigérés à boissons tiennent les boissons entre 0 et +8 °C, mais ils ne servent pas la même personne. L'armoire à boissons se dresse face au client et vend en libre-service. L'arrière de bar se glisse sous le comptoir, côté serveur, et fait gagner des pas à chaque commande.

On les trouve en bar et en brasserie pour le service, en snack, en boulangerie et en point chaud pour la vente à l'unité, et en réserve sous forme de refroidisseurs de bouteilles sur roues.

Les arrières de bar existent dans plusieurs longueurs, finitions et couleurs, pour s'accorder au décor du comptoir. Ils servent aussi de support au matériel de bar : broyeur à glace, presse-agrumes, blender.

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Armoire à boissons ou arrière de bar : qui ouvre la porte

  • Si c'est le client, il vous faut une vitrine à boissons. Verticale, vitrée, éclairée, elle se place dans le flux et déclenche l'achat d'impulsion. Une canette visible derrière une porte se vend ; la même dans un meuble fermé ne se vend pas. C'est le meuble du snack, de la boulangerie, du point chaud et de la station-service.
  • Si c'est le serveur, il vous faut un arrière de bar. Bas, encastré sous le comptoir, il met la bouteille sous la main sans que le barman se déplace. Sur un bar qui sert trois cents consommations un vendredi soir, quelques secondes gagnées par commande représentent une heure sur la soirée.

Les conséquences techniques suivent.

  • L'armoire est dimensionnée pour la cadence. Une porte ouverte cent fois par jour par des clients qui ne la referment pas soigneusement demande un groupe qui récupère vite, des charnières renforcées et un joint résistant.
  • L'arrière de bar est dimensionné pour l'encastrement. Sa hauteur, sa profondeur et la position de sa prise d'air sont pensées pour vivre sous un plan de travail, ce qu'une armoire verticale ne permet pas.

Beaucoup d'établissements ont les deux : une armoire à boisson en façade pour la vente à emporter, un arrière de bar derrière le comptoir pour le service en salle.

Reste un troisième cas, où personne n'ouvre la porte pendant que ça refroidit : le refroidisseur de bouteilles, un bahut sur roues qui descend de grandes quantités en réserve avant une réception ou un week-end chargé.

Les cotes à relever avant de commander votre armoire à boissons

Sur un arrière de bar, c'est le comptoir qui commande, pas le catalogue. Quatre mesures à prendre, dans cet ordre.

  • La hauteur libre sous plan. Pas la hauteur du comptoir : l'épaisseur du plateau et sa structure mangent parfois plusieurs centimètres. Mesurez du sol au dessous du plan, à l'endroit exact où le meuble ira. Vérifiez ensuite la plage de réglage des pieds, qui rattrape un sol jamais tout à fait de niveau, et un sol de bar a toujours une légère pente.
  • La profondeur. Le meuble ne doit pas dépasser côté service, sinon on s'y cogne à chaque passage. Prenez la profondeur utile du comptoir, plinthe déduite.
  • La longueur disponible. Elle détermine le nombre de portes. Prévoyez le jeu nécessaire entre deux meubles et l'espace pour ouvrir chaque porte complètement.
  • Le dégagement de ventilation. C'est le point le plus souvent oublié, et le plus coûteux. Un arrière de bar est encastré par définition : son groupe prend l'air par l'avant, par un côté ou par le dessous selon les modèles. Repérez cette prise d'air sur la fiche et ne l'habillez jamais. Un meuble qui étouffe consomme le double et s'use en deux ou trois ans.

Deux détails qui se découvrent à la livraison si on ne les a pas vérifiés : le sens d'ouverture, réversible ou non, qui peut bloquer un passage étroit, et la charge admissible du dessus si vous comptez y poser un blender ou un presse-agrumes.

Armoire à boissons à portes vitrées ou portes pleines

L'arbitrage pour votre armoire à boissons se fait sur un seul critère : le meuble est-il vu du client ?

  • La porte vitrée a une fonction commerciale. Sur une armoire à boissons en libre-service, elle est la condition même de la vente : on choisit ce qu'on voit. Sur un arrière de bar visible depuis la salle, elle participe à l'ambiance du comptoir et met les bouteilles en scène.

Elle demande en revanche un vitrage traité contre la condensation et, sur les bons modèles, un éclairage. Deux postes qui expliquent le surcoût, et deux postes qui consomment.

  • La porte pleine isole mieux, consomme moins et coûte moins cher. Elle s'impose dès que le meuble est caché : un arrière de bar sous un comptoir fermé, un refroidisseur en réserve, un meuble de préparation hors de vue.

Un point que l'on découvre à l'usage : sur un meuble vitré, l'état des vitres fait partie du produit. Des traces de doigts et des étiquettes décollées sur une armoire en libre-service annulent l'effet recherché. Le nettoyage quotidien des vitres n'est pas de l'entretien, c'est de la mise en rayon.

Côté finitions, nos arrières de bar existent en inox, en noir et en plusieurs coloris, avec des poignées et des façades qui s'accordent au décor. Sur un bar où le comptoir est la vitrine, ce n'est pas un détail.

Le refroidisseur de bouteilles pour la réserve

C'est le troisième meuble des armoires à boissons, et celui auquel on pense le moins avant d'en avoir besoin.

Un refroidisseur de bouteilles est un bahut réfrigéré, généralement monté sur roues, conçu pour descendre en température de grandes quantités de boissons d'un coup. Il ne sert ni à vendre ni à servir : il prépare.

Deux situations le rendent indispensable.

  • La réception et l'événementiel. Une collectivité, une salle des fêtes, un traiteur qui reçoit deux cents personnes doit mettre au frais plusieurs centaines de bouteilles la veille. Aucune armoire à boissons ne le fait : elle n'a ni le volume ni la puissance.
  • Le pic saisonnier. Un bar de bord de mer, une guinguette, un camping en juillet consomment en une journée ce qu'ils vendent en une semaine hors saison. Le refroidisseur alimente l'arrière de bar au fur et à mesure.

Ses roulettes ne sont pas un accessoire : elles permettent de l'approcher du point de service quand il faut réassortir vite, puis de le ranger.

Un point de dimensionnement : un refroidisseur chargé de bouteilles tièdes met plusieurs heures à les descendre. Chargez la veille, pas une heure avant. Et ne le remplissez pas à ras : l'air froid doit circuler entre les bouteilles, sinon seules celles du dessus sont fraîches.

Un comptoir à équiper d'une armoire à boissons ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Vous partez d'un comptoir existant ? Envoyez-nous la hauteur libre sous plan, la profondeur et la longueur disponible, avec une photo si possible. Un conseiller vérifie que le meuble rentre et que le groupe respire, et vous répond sous 24 heures.

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Classe climatique, ventilation et consommation de l'armoire à boissons

Les armoires à boissons travaillent dans des conditions plus dures qu'on ne le croit, et trois points décident de leur durée de vie.

La classe climatique. Elle indique l'ambiance dans laquelle l'appareil a été testé : classe 3 pour 25 °C, classe 4 pour 30 °C. Un bar en été, une terrasse couverte, un point chaud à côté d'un four dépassent régulièrement les 30 °C. Un meuble en classe 3 fonctionne dix mois par an puis décroche en juillet, au moment précis où vous vendez le plus de boissons fraîches.

La ventilation. C'est le point critique sur un arrière de bar, encastré par définition. Le groupe prend l'air par l'avant, par un côté ou par le dessous. Un habillage de comptoir qui obstrue cette prise fait tourner le groupe en continu : la consommation double et l'appareil s'use en deux ou trois ans au lieu de dix.

L'implantation. Ne placez pas une armoire à boissons face à une porte automatique, sous une bouche de chauffage, ou en plein soleil derrière une baie vitrée. Chacune de ces situations ajoute une charge permanente que le groupe compense toute la journée.

Deux gestes réduisent la facture. Nettoyer le condenseur toutes les six à huit semaines, première cause de panne loin devant les autres. Et garder le meuble bien rempli : les bouteilles froides font masse et limitent les variations à chaque ouverture, une vitrine à moitié vide travaille plus.

Sur le fluide, le R290 équipe désormais la plupart des modèles. Il consomme moins et échappe au calendrier européen de restriction des gaz fluorés, ce qui compte sur un meuble gardé dix ans.

Questions fréquentes sur l'armoire à boissons et l'arrière de bar

Cela dépend de qui ouvre la porte.

Si c'est le client, prenez une armoire à boissons : verticale, vitrée, éclairée, elle se place dans le flux et déclenche l'achat d'impulsion. C'est le meuble du snack, de la boulangerie, du point chaud.

Si c'est le serveur, prenez un arrière de bar : bas, encastré sous le comptoir, il met la bouteille sous la main sans déplacement.

Beaucoup d'établissements ont les deux : une armoire en façade pour la vente à emporter, un arrière de bar derrière le comptoir pour le service en salle.

Celle qui passe sous votre comptoir, et c'est la cote à relever en premier.

Mesurez la hauteur libre sous plan, pas la hauteur du comptoir : l'épaisseur du plateau et sa structure mangent parfois plusieurs centimètres. Vérifiez ensuite la plage de réglage des pieds, qui rattrape un sol jamais tout à fait de niveau.

Prenez en même temps la profondeur, pour que le meuble ne dépasse pas côté service, et la longueur disponible, qui détermine le nombre de portes.

Si la hauteur sous plan est vraiment faible, il existe des modèles bas conçus pour cet usage. Envoyez-nous vos cotes, nous vérifions avant commande.

En réserve, oui. En surface de vente ou derrière un comptoir, non.

Une armoire réfrigérée de réserve est conçue pour une dizaine d'ouvertures par jour. Une armoire à boissons en libre-service en encaisse une centaine, par des clients qui ne referment pas toujours soigneusement. Le groupe, les charnières et le joint ne sont pas dimensionnés pour cette cadence.

S'ajoute la question commerciale : une porte pleine ne montre rien, et sur ce rayon le produit visible est le produit acheté.

Pour un arrière de bar, le problème est différent : une armoire verticale ne passe pas sous un comptoir, et sa prise d'air n'est pas prévue pour l'encastrement.

Trois gestes, à trois rythmes différents.

  • Chaque jour, nettoyez les vitres. Sur un meuble de vente, des traces de doigts annulent tout l'effet recherché : ce n'est pas de l'entretien, c'est de la mise en rayon.
  • Toutes les six à huit semaines, nettoyez le condenseur. C'est la première cause de panne, loin devant les autres, et l'opération prend quelques minutes.
  • Régulièrement, contrôlez le joint de porte. Sur un meuble ouvert cent fois par jour, il se fatigue plus vite qu'ailleurs, et un joint durci laisse entrer l'air en continu. La pièce se remplace pour quelques dizaines d'euros.

Un dernier réflexe qui ne coûte rien : gardez le meuble bien rempli. Les bouteilles froides font masse et limitent les variations de température à chaque ouverture.