Robinet et douchette de plonge pour cuisine professionnelle

Dix-huit fiches et dix-neuf références, de 55 à 1 095 € HT : robinets mélangeurs et mitigeurs à monter sur le plan, modèles à gros débit, versions à commande au coude, douchettes de prélavage sur flexible ou sur enrouleur automatique, ensembles robinet et douchette, colonne, ensemble à platine murale, et deux postes de nettoyage à enrouleur de 6 à 15 m. De quoi équiper une plonge inox neuve livrée sans robinetterie comme de remplacer un groupe fatigué sur un poste en service.

Cette page publie ce que le rayon garde d'habitude pour lui. Le diamètre du trou à percer dans le plan, pour les sept références dont nous l'avons, avec la liste nominative des onze qui manquent encore. Le débit avec la pression à laquelle il est mesuré quand le fabricant la donne, et la mention explicite « non publiée » quand il ne la donne pas, parce qu'un chiffre en litres par minute sans sa pression ne veut rien dire. Et ce que la réglementation sanitaire attend réellement d'un robinet de cuisine professionnelle, qui n'est ni une commande au coude ni un clapet intégré, mais une implantation qui empêche l'eau du bac de remonter dans le réseau, et une attestation de conformité sanitaire dont le régime change le 31 décembre 2026.

Robinet mélangeur ou robinet mitigeur : la différence, et laquelle prendre

Les deux mots désignent deux mécanismes, pas deux niveaux de gamme. Un robinet mélangeur porte deux têtes et deux volants, un pour l'eau chaude et un pour l'eau froide : la température s'obtient en jouant sur les deux. Un robinet mitigeur n'a qu'une commande, levier ou manette, qui agit sur une cartouche unique : un seul geste donne le débit et la température ensemble. Le « groupe mélangeur » qui revient dans nos titres de fiches désigne autre chose, le corps de robinetterie complet avec ses deux arrivées, son bec et parfois son départ vers la douchette, vendu comme un ensemble à monter.

Le mitigeur se manœuvre d'une main, et d'une main gantée ou chargée. C'est son avantage réel, et il suffit souvent à le choisir sur un poste de lavage où le geste se répète quarante fois par service. Le mélangeur, lui, se répare par morceaux : une tête qui goutte se change tête par tête, sans toucher au reste, là où un mitigeur demande une cartouche céramique entière, à la cote du fabricant, et donc une référence à retrouver dans dix ans. Sur du matériel acheté pour durer dans un local qu'on ne ferme pas pour une fuite, l'argument pèse.

Chez nous, l'écart de prix change de signe

Le lieu commun veut que le mitigeur coûte plus cher. Sur notre rayon, cela dépend entièrement de la gamme, et l'arbitrage se renverse d'un palier à l'autre.

À 85 et 95 € HT, l'écart de dix euros ne décide de rien : le choix se fait sur le geste, pas sur la facture. Au-dessus, il se paie, dans un sens ou dans l'autre, de 110 à 166 € HT, et ce n'est plus un détail sur un poste à équiper. Le cas de nos deux ensembles rotatifs mérite d'être posé en clair. Les 166 € d'écart achètent 200 mm de hauteur de colonne, 80 mm de largeur et une rotation à 360° documentée. Ils n'achètent pas du débit : le modèle à 299 € délivre 14 L/min au robinet contre 8 L/min pour celui à 465 €, les deux mesurés à 3 bar, et c'est le moins cher des deux qui porte une vanne anti-retour à son tableau de caractéristiques.

Le mitigeur thermostatique n'est pas une obligation

Aucun texte n'impose de mitigeur thermostatique sur une plonge de cuisine professionnelle, et nous n'en vendons pas sur ce rayon. Attention au contresens le plus répandu sur les températures : l'arrêté du 30 novembre 2005, dont l'article 1er réécrit l'article 36 de l'arrêté du 23 juin 1978, ne fixe pas une température de lavage, il pose un plafond contre les brûlures. La température de l'eau chaude sanitaire est limitée à 50 °C aux points de puisage dans les pièces destinées à la toilette et à 60 °C dans les autres pièces. Elle peut être portée à 90 °C au maximum, mais seulement dans les cuisines et les buanderies des établissements recevant du public, seulement en certains points, et à condition que ces points fassent l'objet d'une signalisation particulière. Les températures de lavage et de désinfection, elles, relèvent du plan de maîtrise sanitaire : elles sont détaillées sur la page plonge inox et sur celle du stérilisateur à couteaux.

L'INRS, dans son document ED 6007 sur la conception des cuisines de restauration collective, demande au lave-mains et au lavabo une eau chaude non brûlante en sortie de robinet et réglable en amont, plutôt qu'un dispositif par robinet ; il n'écrit rien de tel pour la plonge.

Une précision sur les normes, puisque les arguments commerciaux les invoquent volontiers. La NF EN 1111, dans sa version de mars 2026, porte sur les mitigeurs thermostatiques sanitaires et exclut de son domaine d'application les mitigeurs conçus pour alimenter un grand nombre de sorties, c'est-à-dire les mitigeurs centralisés de collectivité ; un mitigeur thermostatique à une seule sortie posé sur un poste de plonge, lui, entre bien dans son domaine. La NF EN 200 de décembre 2023 et la NF EN 817 de septembre 2024 visent les robinets simples et les mitigeurs mécaniques et citent les éviers et les cuisines. Nous n'avons en revanche trouvé aucune norme européenne de produit spécifique à la douchette de prélavage d'une plonge professionnelle : la seule spécification dédiée que nous ayons identifiée est américaine.

La commande au coude, et ce qu'elle ne prouve pas

Deux de nos références portent « commande à coude » dans leur titre : le mitigeur CW2002-MT à 85 € et l'ensemble mitigeur et douchette CW5001-MT à 295 €. La manette, allongée, se pousse du coude ou de l'avant-bras, sans que la main touche le robinet. Le dispositif se vend sur un argument sanitaire, et il faut être précis là-dessus, parce que l'argument est juste au lave-mains et faux à la plonge.

Le règlement (CE) n° 852/2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires ne contient aucune occurrence des mots « robinet », « commande » ni « non manuelle ». Le règlement (CE) n° 853/2004, applicable aux établissements agréés, emploie six fois le mot « robinets » : cinq fois dans la formule « robinets conçus pour prévenir la diffusion des contaminations », une sixième dans la variante « robinets conçus pour éviter la propagation de la contamination », à propos des navires-usines. Les six occurrences visent des installations de lavage des mains, jamais les bacs de lavage de la vaisselle ou des légumes. L'INRS, dans son document ED 6007, demande la commande non manuelle pour les lave-mains et les lavabos, et n'écrit sur la robinetterie de plonge qu'une seule chose : « Certaines douchettes se commandent en tirant et non en pressant une poignée, ce qui limite les efforts de la main. »

La commande non manuelle est donc attendue sur un lave-mains inox, où elle est la règle et où nous la vendons comme telle, et elle n'est demandée par aucun texte sur un robinet de plonge. Ce qui ne la rend pas inutile : la seule recommandation publique qui concerne la robinetterie d'une plonge est ergonomique, et elle parle d'effort de la main, pas de contamination. Prenez la commande au coude parce qu'elle épargne le poignet d'un plongeur qui enchaîne les services, et non pour cocher une case réglementaire qui n'existe pas. Chez nous elle ne se paie d'ailleurs pas : le CW5001-MT, mitigeur avec douchette et commande au coude, est à 295 € quand le CW8003-MT, mélangeur avec douchette sans coude, est à 315 €.

Nous ne référençons aucun robinet à commande fémorale, au genou, au pied ou à cellule électronique sur ce rayon. Si c'est ce qu'il vous faut, dites-le-nous, nous le sourçons.

Le débit, et pourquoi « gros débit » ne veut rien dire tout seul

Un débit en litres par minute n'a de sens qu'avec la pression à laquelle il a été mesuré. Le débit varie comme la racine carrée de la pression : le robinet qui donne 16 L/min sous 3 bar n'en donne plus que 13,1 sous 2 bar. Annoncer le chiffre sans la pression, c'est annoncer une performance obtenue dans des conditions que personne ne connaît. C'est pourtant la règle du rayon, chez nos concurrents comme sur une partie de nos propres fiches, et nous préférons l'écrire que le masquer.

Il existe une référence française pour ce calibrage. Le classement ECAU, utilisé dans le référentiel de certification NF 077 « Robinetterie sanitaire » d'AFNOR Certification dont le CSTB est l'organisme certificateur, note chaque appareil sur quatre critères : E pour l'écoulement, C pour le confort, A pour l'acoustique, U pour l'usure. L'indice E classe le débit mesuré sous 3 bar, en six classes dont les bornes hautes sont exclusives.

Rien n'est classé entre 6 et 9 L/min, et un robinet à 16 L/min relève de E2, pas de E1. Deux remarques pour éviter les faux amis. Ce classement vient du résidentiel, où E0 est la classe de référence de l'évier de cuisine et E1 celle de la douche : une plonge professionnelle travaille au-dessus de ces repères, et nos robinets de bac se situent en E2 quand nos douchettes se tiennent en E0. Et les 3 bar sont la pression d'essai normalisée du robinet, pas celle de votre réseau d'eau, sujet traité sur la page adoucisseur et osmoseur.

Nos débits, fiche par fiche

Trois de nos dix-huit fiches annoncent un débit mesuré à 3 bar, et une quatrième à 3,5 bar. Les autres donnent un chiffre sans pression : nous le signalons, parce qu'un 40 L/min sans pression de référence n'est pas comparable à un 38 L/min mesuré à 3 bar.

Le palier de débit se paie, et il se paie à peu près au même tarif d'un bout à l'autre du rayon : d'une référence standard à sa version à gros débit, le supplément ressort entre 5,4 et 9,2 € HT par litre par minute gagné, sur les quatre paires comparables, du CW2001-MT vers le CW7001-HD, du CW2002-MT vers le CW3003-S, du CW8003-MT vers le CW7003-HE et du CW7001-HD vers le CW7004-HD.

Notre propre vocabulaire, en revanche, n'est pas calibré, et autant le dire que laisser le lecteur s'y perdre. Nous écrivons « haut débit » à 18 L/min, « gros débit » à 38 et à 80, et « grand débit » sur le CW5001-MT qui annonce 14 L/min au bec seul, soit le débit d'un robinet d'évier ordinaire. Cette dernière mention est trompeuse, nous la faisons corriger.

Ce que le débit change vraiment sur le poste

Au robinet, le débit détermine le temps de remplissage d'une cuve, calcul détaillé sur la page plonge inox. À la douchette, il décide d'autre chose : la capacité à décoller un gras figé sur une plaque ou dans l'angle d'une russe sans frotter. Une douchette de prélavage travaille par impact, et l'impact vient du débit autant que du diamètre des perforations de la pomme. C'est la raison pour laquelle nos douchettes plafonnent à 16 L/min, la plupart se tenant entre 10 et 12, quand les robinets de bac montent à 45 et jusqu'à 80 : au-delà, on gagne de l'eau consommée plus que de l'efficacité, et on arrose le plongeur.

Le prélavage à la douchette est aussi ce qui détermine la durée de vie du lave-vaisselle qui suit : une vaisselle correctement prélavée charge moins le bain et les filtres, sujet traité du côté de nos lave-vaisselle et lave-verres professionnels.

Mousseur, brise-jet, limiteur : trois pièces qu'on confond

Un mousseur, ou aérateur, mélange de l'air à l'eau à travers un petit tamis : le jet paraît plus volumineux pour un débit moindre. Un brise-jet casse seulement le filet d'eau pour éviter les éclaboussures, sans aspirer d'air. Un limiteur de débit est une rondelle calibrée qui plafonne le passage, quelle que soit la pression amont. Nos ensembles rotatifs CW4086/MT et CW4088/HD annoncent un limiteur de débit ; aucune de nos fiches ne mentionne de mousseur ni de brise-jet.

Le mousseur à tamis mérite une réserve, qui vient d'un milieu voisin. L'option NF Médical du même référentiel NF 077 interdit l'aérateur et le régulateur de jet à tamis sur les robinetteries qu'elle certifie, pour deux raisons qu'elle écrit explicitement : le mélange air-eau accentue le risque de formation d'aérosols, et les fines grilles retiennent les impuretés propices au développement bactérien. C'est une exigence de produit destinée au milieu médical, et aucun texte ne la transpose aux cuisines professionnelles. Le raisonnement, lui, se transpose très bien : un tamis qu'on ne démonte jamais, au-dessus d'un bac de plonge, est un endroit où de la matière organique stagne au chaud. Si vous gardez un mousseur, mettez-le au plan de nettoyage avec les autres pièces démontables, aux côtés des points listés sur notre page produits d'entretien professionnels.

Les cotes que presque personne ne publie

Nous avons parcouru, en octobre 2026, une vingtaine de pages de concurrents et de fabricants sur ce produit. Nous n'en avons trouvé que deux qui publient le diamètre du trou à percer, et aucune qui publie la hauteur libre sous le bec. C'est précisément ce qui manque à l'acheteur qui a une plonge devant lui et une perceuse à la main, et c'est ce que nous mettons ici.

Le diamètre de perçage : 29 ou 35 mm, et ce n'est pas interchangeable

Nos plonges inox soudées sont livrées avec la mention « robinetterie non livrée, TOP non perforé ». Il faut donc percer le plan, et deux diamètres cohabitent dans ce rayon.

Six fiches donnent le diamètre à leur tableau de caractéristiques, une septième seulement dans son texte, et onze ne le donnent pas du tout : CW2001-MT, 20509145S, CW7001-HD, CW4086/MT, CW4088/HD, CW7002-HE, CW7003-HE, CW7004-HD, DO-R/MT, MID-6/R2 et la fiche MAX. Nous les complétons auprès du fabricant, et notre service commercial donne la valeur par téléphone en attendant.

La conséquence pratique coûte cher quand on l'ignore : un plan percé à 29 mm n'acceptera pas un robinet à embase 35 mm, et un plan percé à 35 laissera du jeu sous l'embase d'un robinet en 29, qu'il faudra compenser par une rondelle de reprise. Choisissez donc le robinet avant de percer, pas après. Et si vous prévoyez de changer de robinetterie dans quelques années sans refaire le plan, le 35 mm laisse plus d'options qu'un 29 : une plaque de recouvrement rattrape un surdimensionnement là où rien ne rattrape un trou trop petit, sinon la scie cloche.

Trois cotes manquent encore à toutes nos fiches, et nous les réclamons : l'épaisseur de plan admissible sous l'embase, la longueur de tige filetée, et la hauteur libre entre le bec et le fond du bac. Cette dernière est celle qui décide si une marmite de 40 cm passe sous le bec ou non. En attendant, les hauteurs hors tout du tableau ci-dessus et les cotes de cuve publiées sur la page plonge inox permettent de l'estimer.

Quatre façons de monter un robinet sur une plonge

Le choix du montage vient le plus souvent de l'état du plan, pas d'une préférence.

Sur le plan, en mono-trou. C'est le cas général du rayon : un seul perçage, l'embase prend appui sur le TOP et le contre-écrou serre par-dessous. Sur les ensembles robinet et douchette à colonne haute, une platine murale vient tenir le haut de la colonne sans reprendre le poids, avec un entraxe de 135 mm pour le WR-RC80-03 et de 115 mm pour le CW3007-S. Ces deux platines ne sont pas interchangeables, à vérifier si vous remplacez un ensemble par un autre sur un mur déjà percé.

Au mur. Aucune de nos références de robinetterie ne se monte au mur sans percer le plan : même le CW3007-S, le plus haut de gamme des ensembles, publie une sortie mono-trou 3/4" de 29 mm et prend appui sur le TOP. Les seuls appareils de ce rayon qui se fixent uniquement au mur sont les postes de nettoyage MID et MAX, qui ne lavent pas la vaisselle. Si votre plan ne doit en aucun cas être percé, parce qu'il est sous garantie ou que son épaisseur est inconnue, dites-le-nous au devis : nous sourçons un ensemble mural intégral.

Sur colonne. Le CW7004-HD à 460 € HT monte un mélangeur à gros débit sur une colonne inox de 300 mm, pour une hauteur totale de 570 mm. Lisez bien cette fiche avant de commander : c'est un robinet seul, sans douchette, ce que son prix ne laisse pas deviner.

En groupe rotatif. Les CW4086/MT et CW4088/HD pivotent dans leur ensemble, et non seulement par le bec : le groupe entier se tourne d'un bac vers l'autre, ce qui dispense de la platine murale. C'est l'option à retenir sur une plonge à deux bacs où l'on veut un seul point d'eau pour les deux, ou une douchette qui vient se présenter au-dessus de l'un puis de l'autre. L'angle inverse, le choix de la plonge en fonction de la robinetterie, est traité sur nos pages plonge inox et table de préparation inox, et nos ensembles prêts à poser se trouvent du côté de la plonge 1 bac avec robinet mélangeur et de l'évier avec robinet des gammes modulaires.

La douchette sur flexible libre ou sur enrouleur automatique

Un flexible libre pend et traîne ; un enrouleur le rappelle et le tient hors du bac entre deux usages. L'écart se mesure proprement sur deux références de la même famille, douchette seule sans robinet : la 20509145S à 209 € HT avec un flexible libre de 1 200 mm et 16 L/min, contre le DO-R/MT à 345 € HT avec enrouleur automatique et 11 L/min. L'enrouleur se paie donc 136 € HT, soit 65 % de plus, et il se paie aussi en débit : 5 L/min de moins.

Ce qu'on gagne en échange ne tient pas qu'au ressort. Le DO-R/MT est, avec les postes de nettoyage MAX, l'une des rares fiches du rayon à publier les trois valeurs qui engagent un fabricant : inox austénitique AISI 304 brossé, couramment appelé 18/10, 6 bar et 60 °C admissibles. Quand deux références se ressemblent et qu'une seule publie sa nuance d'inox, sa pression et sa température, l'écart de prix s'explique en partie tout seul. Notez que le DO-R/MT est livré sans robinet mélangeur de raccordement : il faut y ajouter un robinet de la même rubrique, ce que sa fiche a le mérite d'écrire.

La centrale de nettoyage, pour laver autre chose que la vaisselle

Trois références de ce rayon ne servent pas à la plonge. Un poste de nettoyage, aussi appelé centrale de nettoyage ou centrale de désinfection, est un ensemble mural composé d'un corps de mélange, d'un enrouleur, d'un flexible long et d'un pistolet à gâchette. Il sert à rincer les sols, les murs, les chariots, les bacs de collecte, les caisses de livraison, les plonges elles-mêmes et les abords des poubelles et locaux à déchets, avec de l'eau tempérée et sous une portée que la robinetterie d'un bac n'atteint pas.

Une correction sur notre propre catalogue avant de commander : le titre « Poste de nettoyage 10l » désigne un débit de 10 L/min, pas une capacité de réservoir de dix litres. La formulation prête à confusion, nous la faisons reprendre. Les deux postes se raccordent à l'eau chaude et à l'eau froide et demandent un robinet mélangeur de raccordement, qui n'est pas livré : prenez-le dans cette même rubrique. Et le passage de 10 à 15 m de flexible se paie 180 € HT, soit 36 € HT par mètre supplémentaire, ce qui invite à mesurer la distance réelle entre le point d'eau et le point le plus éloigné à atteindre avant de choisir la longueur.

Un réservoir à détergent de 1,35 litre existe à notre catalogue, à 115 € HT, pour transformer le poste en centrale de désinfection et appliquer la solution moussante avant rinçage. Il est aujourd'hui rangé dans les accessoires et non dans cette rubrique, si bien qu'un acheteur de poste de nettoyage ne le croise pas : demandez-le-nous au devis, nous l'ajoutons. Le choix du détergent et la question des temps de contact relèvent de notre page produits d'entretien, et l'entretien de l'inox lui-même de notre article sur l'entretien de l'inox alimentaire.

Le sujet dont le rayon ne parle jamais : la protection contre les retours d'eau

Sur la vingtaine de pages de concurrents et de fabricants que nous avons parcourues en octobre 2026, nous n'avons trouvé aucune occurrence des mots « retour d'eau », « siphonage », « disconnecteur » ni « NF EN 1717 ». C'est pourtant le seul sujet réglementaire qui concerne vraiment un point d'eau de plonge, et il concerne au premier chef les douchettes, dont le pistolet descend dans le bac.

Le mécanisme est simple. Un pistolet de douchette posé dans l'eau d'un bac de prélavage, plus une chute de pression sur le réseau en amont, et l'eau sale du bac remonte dans la canalisation d'eau potable. La chute de pression n'a rien d'exceptionnel : une borne incendie ouverte dans la rue, une rupture de conduite, une purge sur l'installation du bâtiment suffisent.

Le texte qui s'applique est un arrêté, pas une norme

La référence que tout le monde cite, quand il la cite, est « la norme NF EN 1717 ». Ce n'est pas la norme qui est obligatoire : c'est l'arrêté du 10 septembre 2021 relatif à la protection des réseaux d'adduction et de distribution d'eau destinée à la consommation humaine contre les pollutions par retours d'eau, publié au Journal officiel du 18 septembre 2021 et applicable depuis le 1er janvier 2023. Il demande que les dispositifs de protection soient installés non immergés et non inondables, qu'ils soient accessibles pour l'entretien, qu'ils fassent l'objet d'une vérification annuelle et que les documents correspondants soient tenus dans le fichier sanitaire de l'installation.

Son article 5-II renvoie à un avis ministériel, qui a bien été publié : l'avis du 18 décembre 2021, qui annule et remplace celui du 24 septembre 2021 et qui liste, par catégorie de fluide, les dispositifs de protection réputés satisfaire aux articles 5 et 6. Cet avis ne classe pas les installations : le classement d'une plonge professionnelle ne se déduit que des tableaux d'exemples de la norme.

Quant à la norme elle-même, la version citée dans les documents commerciaux et les cahiers des charges est périmée. La NF EN 1717 de mars 2001 a été annulée, sa remplaçante d'août 2025 l'a été à son tour, et la version en vigueur est la NF EN 1717+A1 de juillet 2026. Un cahier des charges qui renvoie encore à l'édition de 2001 renvoie à un document retiré.

Catégorie 4, catégorie 5, et ce que la norme admet réellement

La norme classe les fluides par niveau de risque, de 1 à 5, et attache à chaque catégorie les unités de protection admises. Ses tableaux d'exemples placent l'eau de prélavage de la vaisselle en catégorie 4, celle du risque chimique ou organique, avec une note qui, elle, la place en catégorie 5 : la norme n'est pas univoque sur ce point, et autant le savoir avant de discuter avec un installateur. Le cas d'une sortie de douchette au-dessus d'un lavabo ou d'un évier y est classé en catégorie 5, le niveau du risque microbiologique, mais dans le tableau consacré aux équipements domestiques, qui admet pour ce cas des unités que la norme réserve précisément à l'usage domestique.

Si votre installation doit être protégée en catégorie 5, la liste des unités admises est courte, et c'est ce qu'il faut retenir de cette section.

Les unités EB, ED et HC ne sont admises en catégorie 5 que pour certains usages domestiques, ce qui exclut une cuisine professionnelle. L'atténuation que la norme prévoit à son paragraphe 6 est d'ailleurs réservée aux équipements domestiques, le paragraphe 7 traitant de certains équipements non domestiques : la norme rattache au domestique les logements et les locaux similaires pour des usages de type ménager, et une plonge de cuisine professionnelle, avec sa cadence et ses produits, en sort selon nous. C'est le point à faire valider par votre installateur.

La règle la plus concrète est dans le règlement sanitaire départemental

Le règlement sanitaire départemental type, dont la rédaction est reprise par de nombreux départements par arrêté préfectoral, écrit à son article 16.10, consacré aux appareils sanitaires, ménagers ou de cuisine, une phrase sans ambiguïté : « Toutes les alimentations immergées ou susceptibles de l'être sont interdites. » Appliquée à une douchette de plonge, elle veut dire qu'un pistolet qui peut se retrouver au fond du bac, parce que le flexible est long et qu'on l'y pose entre deux rinçages, est précisément ce que le texte interdit. C'est l'argument le plus solide en faveur d'un enrouleur automatique, qui rappelle le pistolet hors du bac, ou d'un support haut sur lequel on le repose.

Une affirmation circule depuis 2023 et elle est fausse pour la restauration : « tout établissement recevant du public doit désormais réaliser une évaluation des risques de son réseau d'eau. » L'arrêté du 30 décembre 2022 relatif à l'évaluation des risques liés aux installations intérieures de distribution d'eau destinée à la consommation humaine cite nommément les bars et les restaurants, mais à son article 3, celui qui ouvre une faculté. Les établissements de santé, les établissements sociaux et médico-sociaux, les crèches et accueils collectifs de mineurs, les écoles, internats et résidences universitaires, les piscines, stades et gymnases, les hébergements touristiques marchands dont les hôtels et les campings, et les établissements pénitentiaires y sont pour leur part obligés, au plus tard le 1er janvier 2029 puis tous les six ans. Les bars et restaurants peuvent le faire, et cela reste une bonne idée, mais ils n'y sont pas tenus.

La protection se joue dans la pose, pas dans le robinet

Beaucoup d'installations comptent sur le clapet antipollution monté en tête d'installation, souvent au compteur. Il protège le réseau public de ce qui sort du bâtiment. Il ne protège en rien la distribution intérieure de ce qui entre par un pistolet posé dans un bac : entre le clapet et la plonge, toute la tuyauterie du local reste exposée, et c'est elle qui alimente les autres points d'eau, dont les lave-mains.

Et c'est le point que le rayon ne dit jamais : un robinet ou une douchette ne portent pas, et n'ont pas à porter, une unité de protection de catégorie 5. La discontinuité physique s'obtient en maintenant le bec et le pistolet au-dessus du niveau de débordement du bac, ce qui relève de la pose, du choix d'un enrouleur ou d'un support haut, et de la hauteur sous bec. C'est pourquoi nous publions dans cette page la hauteur hors tout et la longueur de flexible de chaque référence : ce sont les deux cotes qui permettent d'apprécier l'implantation avant de commander. La conformité de l'installation, elle, relève de l'arrêté du 10 septembre 2021 et de votre installateur, à qui ce texte la confie. Signalons pour finir, parce que l'information est utile et qu'elle figure sur une seule fiche, que notre ensemble rotatif CW4086/MT mentionne une vanne anti-retour à son tableau de caractéristiques.

L'attestation de conformité sanitaire, et la bascule du 31 décembre 2026

Un robinet est un matériau au contact de l'eau destinée à la consommation humaine. À ce titre il relève, en France, de l'attestation de conformité sanitaire, l'ACS, prévue par les articles R. 1321-48 et R*. 1321-52 du code de la santé publique et organisée par l'arrêté du 29 mai 1997 modifié. L'ACS atteste que les matériaux en contact avec l'eau ne lui cèdent pas de substances au-delà des seuils admis. Sur les pages concurrentes que nous avons consultées, une seule affiche un logo ACS, sans numéro et sans date.

Ce qui change, et pourquoi il vaut mieux acheter une ACS fraîche

Six actes européens du 23 janvier 2024 remplacent les régimes nationaux : les décisions d'exécution (UE) 2024/365, 2024/367 et 2024/368, et les règlements délégués (UE) 2024/369, 2024/370 et 2024/371. Ils s'appliquent au 31 décembre 2026, et le considérant 9 de la décision 2024/367 le dit dans ces termes : « Les systèmes nationaux resteront applicables jusqu'au 31 décembre 2026. »

Vient ensuite la disposition qui donne un conseil d'achat à contre-courant de l'intuition. L'article 11 du règlement délégué (UE) 2024/370 prévoit que, pour un produit jugé conforme aux exigences nationales d'hygiène et dont le certificat national est encore valable au 31 décembre 2026, ce règlement ne s'applique qu'à partir du 31 décembre 2032 : l'évaluation de conformité nationale tient six ans de plus. Côté listes positives de matériaux, l'article 3 de la décision 2024/367 ouvre un report jusqu'à la même date, mais à une condition supplémentaire, celle de ne pas dépasser 5 µg/L de plomb au robinet. Si vous équipez un poste en 2026, demandez l'ACS, demandez-la fraîche, et demandez sa date d'expiration.

Réclamez aussi l'attestation elle-même, et non la ligne d'un tableau récapitulatif qui dit qu'elle existe, et vérifiez que la référence commerciale exacte y figure, un même fabricant pouvant couvrir une gamme et pas une autre. Sur nos dix-huit fiches, aucune ne mentionne aujourd'hui d'ACS : nous avons engagé la demande auprès des fabricants et nous publierons les attestations obtenues.

Le « 5 % de plomb dans le laiton » est périmé depuis 2006

La valeur que reprennent les argumentaires du rayon, cinq pour cent de plomb admis dans le laiton, vient de l'annexe I de l'arrêté du 29 mai 1997, dont le point consacré aux composants en laiton admettait « Plomb (Pb) : 5 % ». Cette annexe porte la mention « Annexe valide jusqu'au 24 décembre 2006 » et a cessé d'être applicable à cette date ; les matériaux métalliques relèvent depuis de l'arrêté du 25 juin 2020, qui institue sa propre liste de compositions admises. L'arrêté du 29 mai 1997 est toujours en vigueur, mais citer ses 5 % aujourd'hui, c'est citer une annexe périmée depuis vingt ans.

Le régime qui s'applique au 31 décembre 2026 est d'un autre ordre de grandeur. La liste positive européenne des compositions métalliques, annexée à la décision 2024/367, admet six laitons cuivre-zinc à bas plomb, repérés par le suffixe L-DW pour low lead – drinking water, dont la teneur maximale en plomb va de 0,05 % pour le CW501L-DW à 0,2 % pour le CW510L-DW, soit vingt-cinq à cent fois moins que les 5 % encore cités. D'autres compositions sont admises sans porter ce suffixe, notamment le laiton au silicium CW724R, et quelques bronzes de fonderie restent autorisés avec davantage de plomb. Demandez donc la composition exacte, pas le sigle.

Du côté de l'eau elle-même, la limite de qualité au robinet du consommateur est de 10 µg/L jusqu'au 31 décembre 2035 ; l'arrêté du 11 janvier 2007 demande de viser une valeur inférieure à 5 µg/L d'ici au 1er janvier 2036, et la directive (UE) 2020/2184 impose le respect des 5 µg/L au plus tard le 12 janvier 2036. Si vous reprenez une installation ancienne, c'est le réseau en amont qui mérite l'attention autant que le robinet, sujet qui touche à la qualité de l'eau et à son traitement.

Laiton chromé, acier chromé, inox : trois mots dont un est mal employé

Un corps de robinetterie de cette catégorie est en laiton massif, chromé en finition. C'est le cas de nos WR-RS20-01 et CW2001-MT, qui l'écrivent. Quatre de nos fiches portent en revanche la mention « acier chromé », qui désigne en pratique le même laiton chromé : nous faisons corriger le libellé. Les douchettes, les colonnes, les enrouleurs et les postes de nettoyage sont eux en inox, et deux fiches seulement, pour trois références, nomment leur nuance : le DO-R/MT et les postes MAX, en inox austénitique AISI 304, couramment appelé 18/10.

Quant à « l'inox chromé » qu'on lit chez certains vendeurs, l'expression n'a pas d'intérêt en robinetterie. Chromer un inox est techniquement possible, au prix d'une préparation de surface particulière, mais cela n'a aucun sens fonctionnel : l'inox tire sa résistance du chrome contenu dans sa masse et n'a pas besoin d'un dépôt de surface. Un corps annoncé « inox chromé » est, en pratique, du laiton chromé mal nommé ou de l'inox simplement poli. La différence compte à l'usage : un chromage s'écaille et laisse apparaître le métal dessous, un inox poli se raye sans se dégrader. Nos conseils d'entretien sont réunis dans notre article sur l'entretien de l'inox alimentaire, et un détartrage régulier du bec reste la meilleure façon de prolonger l'un comme l'autre. L'entartrage n'est d'ailleurs pas un sujet de conformité : les mots « dureté », « TH » et « TAC » n'apparaissent pas une seule fois dans l'arrêté du 11 janvier 2007 relatif aux limites de qualité des eaux, qui demande au contraire des eaux à l'équilibre calcocarbonique ou légèrement incrustantes.

Questions fréquentes sur les robinets et douchettes de plonge