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Fourneau electrique

Fourneau électrique professionnel : fonte, vitrocéramique ou induction

En électrique, le nombre de feux ne dit presque rien. Ce qui change la façon de travailler, c'est la surface de cuisson : une plaque en fonte, une plaque affleurante, une zone vitrocéramique et un foyer à induction ne se pilotent pas de la même manière, ne coûtent pas le même prix et ne demandent pas la même installation. L'écart va de 995 € HT à plus de 12 000 € HT pour quatre foyers.

Cette rubrique réunit les fourneaux et cuisinières électriques professionnels Ematika, de la table à poser à 325 € HT au piano à induction sur armoire. 

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Cuisinière électrique à poser DIVERSO Wwr e4pt 18

Cuisinière électrique à poser DIVERSO

Cette cuisinière électrique à poser DIVERSO, référencée chez...

À partir de 462,62€  325,00€ HT
555,14€ 390,00€ TTC

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Cuisiniere electrique gamme pro 600 5427

Cuisinière électrique gamme Pro 600

Cette cuisinière électrique de la gamme Pro 600 est composée de plaques en fonte...

À partir de 475,44€  350,00€ HT
570,53€ 420,00€ TTC

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Cuisiniere electrique gamme pro 650 5475

Cuisinière électrique gamme Pro 650

Cette cuisinière électrique gamme Pro 650 conçue pour les restaurants, les cuisines...

À partir de 664,39€  499,00€ HT
797,27€ 598,80€ TTC

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Cuisinieres electriques professionnelles a poser 5304

Cuisinières électriques professionnelles à poser

Ces cuisinières électriques professionnelles à poser, conçues pour les restaurants...

À partir de 946,32€  725,00€ HT
1 135,58€ 870,00€ TTC

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Cuisinieres electriques a poser 5306

Cuisinières électriques à poser 2 ou 4 foyers

Ces cuisinières électriques à poser sont disponibles chez Ematika en version...

À partir de 1 482,14€  1 175,00€ HT
1 778,57€ 1 410,00€ TTC

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Wr e4cf 22 Wr e6cf 23

Fourneaux électriques sur four DIVERSO

Ces fourneaux électriques sur four DIVERSO sont idéales pour une cuisson précise...

À partir de 2 242,65€  1 525,00€ HT
2 691,18€ 1 830,00€ TTC

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Wr e4pa a3 Wr e4pa a3

Fourneau électrique sur armoire 4 plaques DIVERSO

Ce fourneau électrique DIVERSO est équipé de 4 plaques rondes en fonte. Cet appareil...

1 507,13€  995,00€ HT
1 808,56€ 1 194,00€ TTC

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Fourneau sur four a convection gamme pro 600 5429

Fourneau sur four à convection gamme Pro 600

Ce fourneau électrique tout inox, conçu pour les professionnels de la restauration, est...

À partir de 1 938,79€  1 450,00€ HT
2 326,55€ 1 740,00€ TTC

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Fourneau electrique 246 plaques carrees pour restaurants 5495

Fourneau électrique 2/4/6 plaques carrées pour restaurants

Ce fourneau électrique 2/4/6 plaques carrées pour restaurants dispose d'une armoire...

À partir de 2 053,33€  1 595,00€ HT
2 464,00€ 1 914,00€ TTC

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Fourneau électrique 4 plaques sur four DIVERSO Fourneau électrique 4 plaques sur four DIVERSO

Fourneau électrique 4 plaques sur four DIVERSO

Ce fourneau électrique 4 plaques DIVERSO est équipé d'un four électrique...

2 345,24€  1 575,00€ HT
2 814,29€ 1 890,00€ TTC

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Fourneau 4 plaques sur four a convection electrique gamme pro 650 5482

Fourneau 4 plaques sur four à convection Pro 650

Ce fourneau 4 plaques sur four à convection gamme pro 650 est équipé de plaques...

2 553,94€  1 950,00€ HT
3 064,73€ 2 340,00€ TTC

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Fourneaux electriques professionnels avec four 5308

Fourneaux électriques professionnels avec four

Ces fourneaux électriques professionnels avec four disposent de 4 ou 6 plaques de cuisson rondes...

À partir de 2 913,92€  2 225,00€ HT
3 496,70€ 2 670,00€ TTC

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Fourneau electrique 4 plaques pour restaurants 5310

Fourneau électrique 4 plaques pour restaurants

Ce fourneau électriques 4 plaques pour restaurants est muni d'un four électrique GN...

3 274,73€  2 850,00€ HT
3 929,68€ 3 420,00€ TTC

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Fourneau electrique 4 et 6 plaques pour restaurants 5500

Fourneau électrique 4 et 6 plaques pour restaurants

Ce fourneau électrique 4 et 6 plaques pour restaurants est muni d'un four 6Kw GN2/1 équipé...

À partir de 4 517,32€  3 575,00€ HT
5 420,78€ 4 290,00€ TTC

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Fourneaux electriques 2 et 4 plaques en fonte 5292

Fourneaux électriques 2 et 4 plaques en fonte

Ces fourneaux électriques 2 et 4 plaques en fonte sont montés sur une armoire ouverte...

À partir de 1 981,47€  1 525,00€ HT
2 377,76€ 1 830,00€ TTC

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Fourneau electrique 2 et 4 plaques affleurantes 5498

Fourneau électrique 2 et 4 plaques affleurantes

Ce fourneau électrique 2 et 4 plaques affleurante est monté sur une armoire ouverte permettant...

À partir de 2 486,32€  1 975,00€ HT
2 983,58€ 2 370,00€ TTC

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Fourneau 4 plaques en fonte sur four convection 5294

Fourneau 4 plaques en fonte sur four convection

Ce fourneau 4 plaques en fonte sur four convection, de la gamme Pro 700, est équipé...

3 651,99€  2 890,00€ HT
4 382,39€ 3 468,00€ TTC

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Cuisiniere electrique 4 plaques en fonte sur four 5296

Cuisinière électrique 4 plaques en fonte sur four

Cette cuisinière électrique 4 plaques en fonte sur four, réalisé en acier...

4 205,78€  3 250,00€ HT
5 046,94€ 3 900,00€ TTC

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Fourneau electrique 4 plaques en fonte professionnel 5502

Fourneau électrique 4 plaques en fonte professionnel

Ce fourneau électrique 4 plaques en fonte professionnel est muni d'un four électrique...

5 351,19€  4 290,00€ HT
6 421,43€ 5 148,00€ TTC

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Cuisiniere vitroceramique gamme pro 600 5431

Cuisinière vitrocéramique gamme Pro 600

Cette cuisinière vitrocéramique à poser de la gamme Pro 600 possède deux...

À partir de 1 280,45€  950,00€ HT
1 536,54€ 1 140,00€ TTC

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Cuisiniere electrique vitroceramique gamme pro 650 5477

Cuisinière électrique vitrocéramique gamme Pro 650

Cette cuisinière électrique vitrocéramique gamme Pro 650 est disponible chez Ematika...

À partir de 1 614,87€  1 250,00€ HT
1 937,84€ 1 500,00€ TTC

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Cuisiniere electrique vitroceramique 2 zones 5291

Cuisinière électrique vitrocéramique 2 zones

Cette cuisinière électrique vitrocéramique 2 zones est composée de 2 foyers...

1 735,09€  1 375,00€ HT
2 082,11€ 1 650,00€ TTC

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Cuisiniere electrique vitroceramique 4 zones 5299

Cuisinière électrique vitrocéramique 4 zones

Cette cuisinière électrique vitrocéramique 4 zones utilise la technologie de foyers...

3 005,59€  2 375,00€ HT
3 606,71€ 2 850,00€ TTC

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Fourneau vitroceramique sur four electrique 5300

Fourneau vitrocéramique sur four électrique

Ce fourneau vitrocéramique sur four électrique dispose d'un grill avec régulation...

4 376,45€  3 395,00€ HT
5 251,74€ 4 074,00€ TTC

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Cuisinieres electriques foyers a induction 5297

Cuisinières électriques foyers à induction

Ces cuisinières électriques foyers à induction se déclinent en deux modèles...

À partir de 6 368,29€  5 250,00€ HT
7 641,95€ 6 300,00€ TTC

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Plaque coup de feu restauration professionnelle 5301

Plaque coup de feu restauration professionnelle

Cette plaque coup de feu restauration professionnelle, de la gamme Pro 700, est munie d'une grande...

2 915,97€  2 295,00€ HT
3 499,16€ 2 754,00€ TTC

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Grande taque electrique 4 foyers professionnelle 5503

Grande taque électrique 4 foyers professionnelle

Cette grande taque électrique 4 foyers professionnelle est munie d'une armoire ouverte au...

3 418,75€  2 825,00€ HT
4 102,50€ 3 390,00€ TTC

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Fourneau plaque coup de feu electrique sur four 5303

Fourneau plaque coup de feu électrique sur four

Ce fourneau plaque coup de feu électrique sur four est appareil de cuisson très utilisé...

4 451,22€  3 475,00€ HT
5 341,46€ 4 170,00€ TTC

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Fourneau electrique 24 foyers a induction sur armoire ouverte 5506

Fourneau électrique 2/4 foyers à induction sur armoire ouverte

Ce fourneau électrique 2/4 foyers à induction sur armoire ouverte allie une technologie...

À partir de 7 017,02€  5 625,00€ HT
8 420,42€ 6 750,00€ TTC

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Quatre surfaces de cuisson sur le fourneau électrique, quatre façons de travailler

C'est le seul arbitrage qui compte vraiment sur le fourneau électrique.

  • Les plaques rondes en fonte sont la base historique. Diamètre 220 mm, jusqu'à 40 mm d'épaisseur sur les gammes hautes. Elles encaissent tout, se nettoient à la brosse, durent des années et coûtent le moins cher : un fourneau quatre plaques sur armoire ouverte démarre à 995 € HT. Leur défaut est leur inertie, et c'est le sujet de la section suivante.
  • Les plaques carrées et affleurantes changent la géométrie du plan. Alignées au niveau du plan de cuisson, elles permettent de faire glisser une casserole d'une zone à l'autre au lieu de la soulever, et de couvrir toute la surface sans espace perdu entre les ronds. Comptez de 1 595 € HT en plaques carrées à 1 975 € HT en affleurantes.
  • La vitrocéramique chauffe par rayonnement sous une surface lisse. Elle monte plus vite que la fonte, se nettoie d'un coup d'éponge et supporte mal les chocs : une marmite posée trop franchement se paie. De 950 € HT en cuisinière à 3 395 € HT en fourneau sur four.
  • L'induction chauffe directement le fond du récipient par champ magnétique, sans chauffer le plan. C'est la technologie la plus efficace et la plus chère : à partir de 5 250 € HT en cuisinière et 5 625 € HT en fourneau sur armoire.

Une règle simple pour trancher : plus votre carte travaille les cuissons longues, plus la fonte se justifie ; plus elle travaille à la minute, plus l'induction ou la vitrocéramique rendent service.

L'inertie de la fonte sur un fourneau électrique : un défaut, ou un outil

Une plaque en fonte met du temps à monter, et tout autant à redescendre. Sur une cuisine à la minute, c'est un handicap : le réglage arrive après le besoin. Sur une carte de mijotés, de fonds et de sauces, c'est exactement l'inverse, parce que la masse absorbe les à-coups et tient une température basse sans jamais l'abandonner.

Le métier a tranché depuis longtemps en apprenant à jouer sur la position plutôt que sur le bouton. C'est la logique de la plaque affleurante, où l'on fait glisser la casserole vers une zone moins sollicitée, et c'est celle, poussée à son terme, de la plaque coup de feu électrique. Une masse de fonte chauffée par le dessous, un dégradé stable du centre vers les bords, et six à huit récipients tenus à des températures différentes sur une seule surface.

Trois configurations existent dans la gamme : la plaque coup de feu seule à 2 295 € HT, la grande taque électrique quatre foyers à 2 825 € HT, et le fourneau plaque coup de feu sur four à 3 475 € HT. Le raisonnement est le même qu'en gaz, avec un avantage propre à l'électrique : la régulation est plus fine et se reproduit à l'identique d'un service à l'autre.

Si vous hésitez entre une plaque de plus et une taque, posez-vous la question dans l'autre sens : combien de casseroles attendent en même temps sur votre plan, un vendredi soir ?

La cuisinière électrique induction : ce que le rendement et le plan froid coûtent vraiment

Le principe change tout : le foyer n'est pas chaud, il induit un courant dans le fond ferromagnétique du récipient, qui chauffe seul. Le plan reste froid autour de la casserole.

Ce qu'on achète avec ça se liste vite. Une montée en température quasi immédiate et une régulation instantanée, comme au gaz mais sans flamme. Un rendement très supérieur à la fonte, parce que rien ne part dans l'air ambiant. Un local qui ne chauffe pas, ce qui allège le débit d'extraction à prévoir et le confort en été. Et un nettoyage qui se fait sur une surface tiède, sans rien qui cuise dessus.

Ce qu'on accepte en échange se liste tout aussi vite. Le prix d'abord : à partir de 5 250 € HT en cuisinière et 5 625 € HT en fourneau sur armoire, contre 995 € HT pour le même fourneau en plaques fonte. Les ustensiles ferromagnétiques à fond plat ensuite, ce qui revient souvent à renouveler une partie de la batterie, et exclut les culs-de-poule, les woks à fond rond et l'aluminium. L'électronique enfin, plus sensible à la chaleur et aux projections qu'une résistance sous fonte.

Une précision utile : si vous cherchez un ou deux foyers à induction pour un poste d'appoint, un buffet ou un corner, ce n'est pas un fourneau qu'il vous faut mais une plaque de cuisson à induction à poser, pour une fraction du budget.

Le triphasé se vérifie avant de choisir le modèle de fourneau électrique

C'est le point qui arrête le plus de projets électriques, et il se traite en premier.

Un fourneau électrique additionne deux postes : les plaques et le four. Sur les modèles avec four GN 2/1, celui-ci pèse à lui seul 6 kW, grill à régulation indépendante compris. Ajoutez quatre ou six plaques par-dessus, et l'appareil réclame une ligne dédiée en triphasé 400 V. Beaucoup de locaux commerciaux anciens n'en disposent pas : le renforcement se chiffre en milliers d'euros, avec plusieurs semaines de délai chez le gestionnaire de réseau.

Le second seuil arrive plus loin, mais il arrive vite quand on additionne. Une cuisine équipe aussi du froid, du lavage, de l'éclairage et parfois une chambre froide. Le passage au-delà de 36 kVA de puissance souscrite change la catégorie de branchement et rallonge encore les délais. Faites établir le bilan de puissance du local avant de valider un devis, pas après.

C'est exactement le miroir de la contrainte gaz, où le seuil des 20 kW cumulés impose une électrovanne d'arrêt d'urgence. Chaque énergie a sa marche à franchir, et le bâtiment tranche plus souvent que la préférence du chef : quand le gaz n'arrive pas dans le local, le fourneau gaz sort de l'équation ; quand le tableau est saturé, c'est l'électrique qui sort.

Un avantage à ne pas oublier malgré tout : pas de conduit, pas de certificat de conformité gaz, pas de contrôle périodique de brûleur. L'installation est plus simple une fois la puissance disponible.

Fonte, vitrocéramique ou induction : quel fourneau électrique pour votre carte ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Un doute sur la technologie ou la puissance ? Dites-nous votre type de carte, votre nombre de couverts au service et la puissance électrique dont vous disposez déjà. Un conseiller vous répond sous 24 heures, en vous disant quelle surface de cuisson correspond à votre façon de travailler et si votre tableau tient l'appareil visé.

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Soubassement, profondeur et ce qui va autour du fourneau électrique

Comme en gaz, le soubassement fait une bonne part du prix. L'armoire ouverte reste la solution économique, à 995 € HT en quatre plaques, et se justifie quand un four existe déjà ailleurs. Le four à convection en soubassement démarre vers 1 450 € HT, le four GN 2/1 avec grill vers 2 225 € HT. Les configurations hautes, quatre ou six plaques en fonte sur four, montent de 2 890 à 4 290 € HT.

Pour les postes d'appoint, la gamme descend beaucoup plus bas : une cuisinière électrique à poser commence à 325 € HT, une version deux ou quatre foyers à 1 175 € HT. Elles se posent sur un plan existant, sans four ni rangement, et conviennent à un renfort de saison, un buffet ou une cuisine satellite.

La profondeur compte autant qu'en gaz. Nos fourneaux électriques existent en gammes 600, 650 et 700 mm, et cette cote doit correspondre à celle du reste du linéaire, sinon le plan de travail décroche. Rien n'interdit de panacher un fourneau gaz et des feux à induction sur une même ligne, du moment qu'ils partagent la gamme : la page cuisine professionnelle modulaire détaille les profondeurs et les configurations par tranche de couverts.

Autour du fourneau, la cuisine se complète avec un four professionnel quand la carte dépasse ce qu'un four en soubassement encaisse, une salamandre au passe et une hotte aspirante dimensionnée sur la puissance installée. 

Questions fréquentes sur le fourneau électrique professionnel

À partir de 325 € HT pour une cuisinière électrique à poser, sans four ni soubassement. Un fourneau quatre plaques en fonte sur armoire ouverte démarre à 995 € HT, la même configuration sur four à convection vers 1 450 € HT, et sur four GN 2/1 avec grill vers 2 225 € HT. La vitrocéramique va de 950 à 3 395 € HT, l'induction démarre à 5 250 € HT. Deux paramètres font le prix : la technologie de surface et le soubassement.

La fonte pour les cuissons longues, les fonds et les mijotés : son inertie absorbe les à-coups et tient une température basse, et c'est la solution la moins chère. Les plaques affleurantes ajoutent la possibilité de faire glisser les casseroles d'une zone à l'autre. La vitrocéramique monte plus vite et se nettoie d'un geste, mais craint les chocs. L'induction offre la meilleure réactivité et le meilleur rendement, ne chauffe pas le local, et coûte plusieurs fois plus cher tout en imposant des ustensiles ferromagnétiques à fond plat.

Oui dès qu'il y a un four en soubassement ou plus de deux plaques. Un four électrique GN 2/1 pèse à lui seul 6 kW, grill compris, auxquels s'ajoutent les plaques : l'appareil réclame une ligne dédiée en triphasé 400 V. Beaucoup de locaux commerciaux anciens n'en disposent pas, et le renforcement se chiffre en milliers d'euros avec plusieurs semaines de délai. Seules les cuisinières à poser de faible puissance se contentent d'une alimentation monophasée.

Cela dépend du volume et du projet. L'induction consomme nettement moins à quantité cuite égale et ne chauffe pas le local, ce qui allège le débit d'extraction et la climatisation sur une cuisine neuve. Mais l'écart d'achat est important, de 995 € HT en plaques fonte à 5 625 € HT en induction sur le même type de soubassement, et l'amortissement se compte en années dès que la cuisine est petite. Sur une rénovation où la puissance est déjà contrainte, l'arbitrage penche rarement de son côté.

Le bâtiment tranche plus souvent que la préférence du chef. Sans arrivée de gaz dans le local, la question est réglée ; avec un tableau électrique saturé, elle l'est dans l'autre sens. À puissance disponible, l'électrique simplifie l'installation : pas de conduit, pas de certificat de conformité gaz, pas de contrôle périodique de brûleur. Le gaz garde l'avantage sur le prix d'achat et sur la liberté de récipients. Rien n'interdit de panacher les deux sur une même ligne de cuisson.