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Friteuse gaz

Friteuse gaz professionnelle, à poser, sur armoire ou cuve ronde

Le gaz ne se choisit pas pour économiser à l'achat : une friteuse gaz professionnelle commence à 825 € HT quand une friteuse électrique de table démarre à 115 €. On le choisit pour le débit, pour l'autonomie sur bouteille, et parce qu'un brûleur ne demande rien au tableau électrique. Dans une friterie ou sur un stand, c'est décisif.

Ematika référence ici les friteuses au gaz de 8 à 22 litres : modèles de table, sur armoire et sur meuble, gammes de ligne en 600 et 650 mm de profondeur, et friteuses à cuve ronde, de 825 à 4 595 € HT.

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Friteuse gaz 8l et 12l 2273

Friteuse gaz 8L et 12L

Cette friteuse gaz de table est dotée d'une cuve de 8 litres ou 12 litres à fond incliné...

À partir de 1 028,38€  825,00€ HT
1 234,06€ 990,00€ TTC

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Friteuse gaz gamme pro 600 5425

Friteuse gaz gamme Pro 600

Cette friteuse gaz Top professionnelle, réalisée en acier inox existe en 2 versions 1x8...

À partir de 1 062,24€  879,00€ HT
1 274,69€ 1 054,80€ TTC

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Friteuse gaz gamme pro 650 5453

Friteuse gaz gamme Pro 650

Cette friteuse gaz gamme Pro 650 est disponible en version 1x8 litres ou 2x8 litres. La température...

À partir de 1 147,35€  975,00€ HT
1 376,82€ 1 170,00€ TTC

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Friteuse gaz 9l a poser 5327

Friteuse gaz 9L à poser

Cette friteuse gaz 9L à poser, est équipée d'un robinet de vidange à...

1 910,87€  1 525,00€ HT
2 293,04€ 1 830,00€ TTC

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Wr gf15 g1 Wr gf30 g2

Friteuse gaz sur armoire 15L et 2x15L

Cette friteuse gaz sur armoire est régulée par vanne thermostatique allant de 110°C...

À partir de 1 323,22€  1 095,00€ HT
1 587,86€ 1 314,00€ TTC

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Friteuse gaz 16 litres sur meuble 2313

Friteuse gaz 16 litres sur meuble

Cette friteuse gaz 16 litres sur meuble permet de cuire des frites fraîches ou surgelées,...

1 640,40€  1 295,00€ HT
1 968,48€ 1 554,00€ TTC

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Friteuses gaz professionnelles sur armoire 5329

Friteuses gaz professionnelles sur armoire

Ces friteuses gaz professionnelles sur armoire se déclinent, chez Ematika, en plusieurs modèles...

À partir de 2 058,10€  1 650,00€ HT
2 469,72€ 1 980,00€ TTC

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Friteuse gaz avec 1 ou 2 cuves de 18 litres sur armoire 5541

Friteuse gaz avec 1 ou 2 cuves de 18 litres sur armoire

Cette friteuse gaz avec 1 ou 2 cuves de 18 litres sur armoire permet la cuisson d'une grande quantité...

À partir de 2 631,88€  2 150,00€ HT
3 158,26€ 2 580,00€ TTC

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Friteuse gaz cuve ronde sur armoire de 13l a 3x13l 597

Friteuse gaz cuve ronde sur armoire de 13L à 3x13L

Cette friteuse cuve ronde professionnelle à gaz sur armoire existe en 3 références...

À partir de 3 392,45€  2 750,00€ HT
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Friteuse gaz cuve ronde 22 litres 600

Friteuse gaz cuve ronde 22 litres

Cette friteuse cuve ronde professionnelle est conçue pour la cuisson de churros, beignets, donuts...

5 589,29€  4 595,00€ HT
6 707,15€ 5 514,00€ TTC

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Des kilos à l'heure, pas des kilowatts sur une friteuse gaz

Une friteuse au gaz ne s'évalue pas comme une friteuse électrique. Le chiffre qui compte est le débit : les kilos de frites sortis en une heure, sans que le bain descende sous 160 °C. Comptez 15 à 20 kg/h pour une cuve de 8 à 12 litres posée sur un plan, 25 à 35 kg/h pour une 15 ou 18 litres sur armoire, et jusqu'à 50 kg/h pour les grosses cuves de production.

Ce débit vient de la flamme, et la flamme n'a pas de plafond d'ampérage. C'est là que le gaz prend l'avantage : une charge de surgelés fait chuter la température d'un bain de plusieurs dizaines de degrés, et un brûleur la rattrape plus vite qu'une résistance de puissance comparable. Sur un service qui enchaîne les paniers pendant trois heures, l'écart se voit dans l'assiette.

Le corollaire est simple : inutile de surdimensionner la cuve si vous ne faites de la friture qu'à la demande. Un restaurant qui sort trente couverts tient sur une 12 litres ; c'est la friterie, le snack et le forain qui ont besoin des grandes capacités.

Friteuse gaz à cuve ronde ou cuve rectangulaire : deux métiers différents

C'est la distinction propre au gaz, et elle change tout à l'usage. Sur une friteuse gaz à cuve rectangulaire, des tubes de combustion traversent l'huile : la surface d'échange est grande, le rendement excellent, mais il y a des obstacles dans la cuve, et le nettoyage prend du temps. C'est le format qui s'aligne proprement dans une ligne de cuisson.

Sur une friteuse gaz à cuve ronde, le brûleur chauffe le fond de la cuve par en dessous. Rien ne traîne dans l'huile, le fond conique concentre les débris loin de la zone de cuisson, et on vide la cuve d'un geste. C'est la friteuse foraine classique, celle des friteries du Nord et des stands de fête, appréciée pour encaisser les surgelés et leur humidité sans que l'huile mousse.

Le choix se fait donc sur le lieu autant que sur le produit. Une cuisine de restaurant qui veut un plan de travail continu prendra du rectangulaire ; une friterie, une remorque ou un snack qui produit à la chaîne tirera davantage d'une cuve ronde.

Friteuse gaz butane, propane ou gaz naturel

Les friteuses gaz sont livrées réglées en butane-propane (G30/G31), avec les gicleurs de gaz naturel (G20) fournis. Le changement d'injecteurs se fait à l'installation, par un professionnel, selon ce qui alimente le local. Ce n'est pas une formalité : un appareil qui tourne sur le mauvais injecteur chauffe mal, encrasse et consomme pour rien.

Le propane reste la référence en extérieur, il garde sa pression par temps froid. Le butane convient aux locaux ventilés et chauffés. Le gaz naturel de réseau évite la manutention des bouteilles, mais il fixe l'appareil à sa place une fois pour toutes.

Prévoyez le détendeur correspondant à la bouteille et un tuyau en cours de validité : c'est le premier point regardé en contrôle. La vanne à veilleuse avec thermocouple, présente sur les modèles sérieux, coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint ; sur un appareil exposé aux courants d'air, ce n'est pas une option. La régulation se fait ensuite par vanne thermostatique, généralement de 110 à 190 °C.

Le seuil des 20 kW, la hotte et l'air compensé d'une friteuse gaz

Une friteuse au gaz compte dans la puissance utile cumulée du local. Dès que l'ensemble des appareils dépasse 20 kW, l'installation doit comporter une électrovanne à réarmement manuel asservie à la ventilation. Une friteuse de 15 litres et un fourneau gaz suffisent à franchir ce seuil : faites le calcul avant de commander, pas après la livraison.

La hotte aspirante est obligatoire, et la friteuse gaz est l'appareil qui l'encrasse le plus vite : vapeur grasse en continu, filtres à démonter souvent. L'apport d'air compensé compte autant que l'extraction. Un local en dépression tire l'air par la porte, déstabilise les flammes et fait chuter le rendement du brûleur.

Côté implantation, gardez l'accès à l'arrière de l'appareil pour le raccordement et la bouteille, et prévoyez le soubassement ou l'armoire qui portera la cuve à la bonne hauteur.

Une friteuse gaz à installer, avec le raccordement à vérifier ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Vous hésitez entre cuve ronde et cuve rectangulaire, ou sur la capacité ? Dites-nous vos kilos de frites par service, le gaz dont vous disposez et ce qui tourne déjà dans le local. Un conseiller vous répond sous 24 heures, en vous disant quel débit tiendra votre cadence et si vous restez sous le seuil des 20 kW.

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De la friteuse gaz 8 litres de table à la cuve ronde de 22 litres

La gamme monte par paliers. Les friteuses gaz à poser de 8 à 12 litres, à partir de 825 € HT, se posent sur un plan ou un soubassement ; leur cuve à fond incliné et leur robinet en façade permettent une vidange sans résidu. Les gammes de ligne Pro 600 et Pro 650 reprennent ce format en profondeur normalisée, pour s'insérer entre deux appareils sans casser le plan de travail.

Viennent ensuite les friteuses sur armoire et sur meuble, de 15 à 18 litres en une ou deux cuves, de 1 095 à 2 150 € HT. La cuve arrive à hauteur de travail, la vanne thermostatique régule de 110 à 190 °C, et l'armoire inox reçoit le bac de filtrage sous la cuve. C'est le format du service continu.

En haut de gamme, les cuves rondes de 13 à 22 litres, jusqu'à trois cuves en ligne, de 2 750 à 4 595 € HT. Si vous équipez un poste complet plutôt qu'un seul appareil, la cuisine modulaire et le reste du matériel de cuisson complètent le tableau, avec le poste de salage qui prend le relais à la sortie du panier.

Questions fréquentes sur les friteuses au gaz

Raisonnez plutôt en débit qu'en kilowatts sur une friteuse à gaz : 15 à 20 kg de frites à l'heure pour une cuve de 8 à 12 litres, 25 à 35 kg/h pour une 15 ou 18 litres sur armoire, jusqu'à 50 kg/h pour les grandes cuves de production. Côté brûleur, cela représente généralement 7 à 9 kW pour un modèle de table et 12 à 15 kW pour une double cuve, à intégrer dans la puissance gaz cumulée du local.

C'est une friteuse gaz dont la cuve est ronde à fond conique, chauffée par un brûleur placé dessous plutôt que par des tubes immergés. Rien ne traîne dans l'huile : le nettoyage est rapide, les débris descendent au fond loin de la zone de cuisson, et l'appareil encaisse bien l'humidité des produits surgelés. C'est le modèle traditionnel des friteries et des stands forains, où le débit prime sur l'encombrement.

Les friteuses gaz sont livrées réglées en butane-propane (G30/G31), avec les gicleurs de gaz naturel (G20) fournis pour un changement d'injecteurs à l'installation. Le propane est préféré en extérieur parce qu'il tient la pression par temps froid, le butane convient aux locaux ventilés, et le gaz naturel de réseau supprime la manutention des bouteilles mais fige l'appareil à sa place.

De 825 € HT pour une friteuse gaz avec cuve de 8 litres à poser à 4 595 € HT pour une cuve ronde de 22 litres. Entre les deux : environ 880 à 980 € HT pour les gammes de ligne Pro 600 et Pro 650, 1 100 à 1 700 € HT pour une 15 ou 16 litres sur armoire, et à partir de 2 150 € HT pour les doubles cuves. L'écart avec l'électrique s'explique par la vanne thermostatique, la veilleuse à thermocouple et le brûleur, absents d'une friteuse à résistance.

L'occasion circule beaucoup sur les grosses cuves, où l'écart de prix est réel. Trois points sont à vérifier avant de s'engager : l'état du brûleur et des injecteurs, qui déterminent le rendement et la conformité au gaz de votre local ; le fonctionnement de la veilleuse et du thermocouple, qui est une sécurité ; et l'état de la cuve, dont une soudure fatiguée ne se répare pas. Sur les capacités de 8 à 12 litres, l'écart avec du neuf garanti justifie rarement le risque.