Fourneau gaz

Fourneau gaz professionnel et cuisinière gaz : feux, puissance et raccordement

Le gaz reste l'énergie majoritaire des cuisines de restaurant, et pour une raison simple : un brûleur monte et redescend dans l'instant, accepte n'importe quel récipient et coûte trois à huit fois moins cher à l'achat que son équivalent à induction. Ce qu'il demande en échange, ce sont un raccordement conforme, une extraction dimensionnée et les bons injecteurs.

Cette rubrique réunit les fourneaux et cuisinières gaz professionnels Ematika, de la table deux feux à poser à 399 € HT au piano six feux sur maxi four.

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Cuisinière gaz 2, 4 et 5 feux à poser DIVERSO

Cette cuisinière gaz DIVERSO, disponible en 2, 4 et 5 feux, est équipée...

À partir de 586,25€ 399,00€ HT
703,50€ 478,80€ TTC

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Cuisinière gaz 1, 2 et 3 feux surpuissants DIVERSO

Cette cuisinière gaz feux surpuissants DIVERSO est référencée en modèle...

À partir de 683,52€ 465,00€ HT
820,22€ 558,00€ TTC

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Cuisinière gaz gamme Pro 600

Cette cuisinière Pro 600 aux brûleurs avec couronnes en laiton à "haut rendement",...

À partir de 570,03€ 450,00€ HT
684,04€ 540,00€ TTC

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Cuisinière gaz gamme Pro 650

Cette cuisinière gaz gamme Pro 650, référencée chez Ematika, est disponible...

À partir de 725,82€ 575,00€ HT
870,98€ 690,00€ TTC

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Cuisinières professionnelles à gaz 2 à 6 feux

Ces cuisinières à gaz professionnelles, à poser ou à adapter à un...

À partir de 928,43€ 715,00€ HT
1 114,12€ 858,00€ TTC

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Fourneau gaz 4/6 feux sur armoire DIVERSO

Ce fourneau gaz DIVERSO est composé d'une table de cuisson équipée de...

À partir de 1 396,65€ 925,00€ HT
1 675,98€ 1 110,00€ TTC

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Fourneau gaz 2 a 6 feux professionnel 5519

Fourneau gaz 2 à 6 feux professionnel

Ce fourneau gaz 2 à 6 feux professionnel dispose d'une armoire ouverte pour pouvoir ranger...

À partir de 1 320,93€ 1 075,00€ HT
1 585,12€ 1 290,00€ TTC

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Fourneau gaz 4/6 feux sur armoire ouverte

Ce fourneau gaz professionnel DIVERSO, disponible en 4 et 6 feux, est composé d'une...

À partir de 1 654,17€ 1 105,00€ HT
1 985,00€ 1 326,00€ TTC

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Fourneau 5 feux gaz sur four électrique DIVERSO

Ce fourneau 5 feux gaz sur four à convection DIVERSO est un équipement de cuisson pour...

2 190,85€ 1 450,00€ HT
2 629,02€ 1 740,00€ TTC

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Fourneaux au gaz sur armoire ouverte

Ces fourneaux au gaz sur armoire ouverte sont des compositions de cuisinières professionnelles...

À partir de 1 852,07€ 1 475,00€ HT
2 222,48€ 1 770,00€ TTC

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Fourneau gaz 4 feux sur four gaz DIVERSO

Ce fourneau gaz DIVERSO est composé de 4 brûleurs en fonte et d'un four gaz GN2/1...

2 315,50€ 1 550,00€ HT
2 778,60€ 1 860,00€ TTC

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Fourneaux gaz 4 et 6 feux sur four électrique DIVERSO

Ce fourneau gaz sur four électrique à convection DIVERSO est disponible en version 4 feux...

À partir de 2 389,35€ 1 625,00€ HT
2 867,22€ 1 950,00€ TTC

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Fourneau gaz gamme Pro 600

Ce fourneau gaz avec four à convection électrique, sur 4 pieds en inox réglables...

À partir de 2 086,24€ 1 625,00€ HT
2 503,49€ 1 950,00€ TTC

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Fourneau gaz sur four gaz gamme Pro 650

Ce fourneau gaz sur four gaz gamme Pro 650 est référencé chez EMATIKA en 3 versions...

À partir de 2 079,46€ 1 650,00€ HT
2 495,35€ 1 980,00€ TTC

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Cuisinière gaz 4 feux sur four gaz

Cette cuisinière gaz 4 feux sur four gaz, combine puissance, robustesse et efficacité. Ce...

2 236,94€ 1 790,00€ HT
2 684,33€ 2 148,00€ TTC

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Fourneau gaz 4 feux sur four électrique DIVERSO

Ce fourneau gaz 4 feux sur four électrique à convection DIVERSO est un appareil de...

2 683,43€ 1 750,00€ HT
3 220,12€ 2 100,00€ TTC

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Fourneaux professionnels à gaz

Ces fourneaux professionnels à gaz font partie de la gamme 700 Pro et sont disponibles chez Ematika...

À partir de 2 464,71€ 2 050,00€ HT
2 957,65€ 2 460,00€ TTC

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Fourneau gaz 4 feux sur four electrique gamme pro 650 5467

Fourneau gaz 4 feux sur four électrique Pro 650

Ce fourneau gaz 4 feux sur four électrique gamme Pro 650 est muni de brûleurs gaz et d'un...

2 551,44€ 2 095,00€ HT
3 061,73€ 2 514,00€ TTC

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Fourneau gaz 6 feux sur four gaz GN2/1 et armoire

Ce fourneau gaz DIVERSO est équipé de 6 brûleurs de 5,5kw, un four pouvant recevoir...

3 013,82€ 2 009,00€ HT
3 616,58€ 2 410,80€ TTC

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Cuisinieres gaz sur four convection 5338

Cuisinières gaz sur four convection

Ces cuisinières gaz sur four convection constituent un bon compromis, pour les professionnels...

À partir de 2 964,43€ 2 395,00€ HT
3 557,32€ 2 874,00€ TTC

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Fourneau gaz 4 et 6 feux sur four GN2/1

Ce fourneau gaz 4 et 6 feux sur four GN2/1 est l'équipement de cuisson idéal des professionnels...

À partir de 2 815,77€ 2 350,00€ HT
3 378,92€ 2 820,00€ TTC

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Fourneau professionnel gaz avec four electrique 5340

Fourneau professionnel gaz avec four électrique

Ce fourneau professionnel gaz avec four électrique, équipé de 4 brûleurs, est...

3 126,82€ 2 495,00€ HT
3 752,18€ 2 994,00€ TTC

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Fourneau gaz 4 feux avec four electrique pour restaurants 5522

Fourneau gaz 4 feux avec four électrique pour restaurants

Ce fourneau gaz 4 feux avec four électrique pour restaurants est un équipement de cuisson...

3 275,11€ 2 695,00€ HT
3 930,13€ 3 234,00€ TTC

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Grand fourneau professionnel gaz four maxi

Ce grand fourneau professionnel gaz four maxi combine puissance, robustesse et efficacité. Le...

4 055,78€ 3 290,00€ HT
4 866,94€ 3 948,00€ TTC

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Fourneau gaz 6 feux sur Maxi four au gaz

Ce fourneau gaz 6 feux sur Maxi four au gaz combine puissance, robustesse et efficacité. Le Maxi...

4 392,86€ 3 475,00€ HT
5 271,43€ 4 170,00€ TTC

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Cuisinières gaz feux vifs et taque

Ces cuisinières gaz feux vifs et taque sont disponibles chez Ematika avec 2 ou 4 brûleurs....

À partir de 2 321,15€ 1 795,00€ HT
2 785,38€ 2 154,00€ TTC

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Fourneau gaz plaque coup de feu 2 feux sur four gaz pro 650 5470

Fourneau gaz plaque coup de feu 2 feux sur four 650

Ce fourneau gaz plaque coup de feu 2 feux sur four gaz Pro 650 est un appareil de cuisson équipé...

3 342,63€ 2 725,00€ HT
4 011,16€ 3 270,00€ TTC

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Grands fourneaux gaz pour professionnels

Ces grands fourneaux gaz pour professionnels se déclinent en deux modèles. L'un avec...

À partir de 4 057,20€ 3 275,00€ HT
4 868,64€ 3 930,00€ TTC

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Fourneau gaz avec plaque à mijoter

Ce fourneau gaz avec plaque à mijoter est équipé de 4 feux vifs, d'un four...

4 057,20€ 3 325,00€ HT
4 868,64€ 3 990,00€ TTC

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Grand fourneau taque coup de feu avec four gaz

Ce grand fourneau taque coup de feu avec four gaz, condensé de plusieurs modes de cuisson...

4 424,78€ 3 625,00€ HT
5 309,74€ 4 350,00€ TTC

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Fourneau taque coup de feu gaz sur armoire

Ce fourneau taque coup de feu gaz sur armoire allie simplicité et efficacité pour en faire...

2 662,48€ 2 125,00€ HT
3 194,98€ 2 550,00€ TTC

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Fourneau plaque coup de feu sur four gaz

Ce fourneau plaque coup de feu sur four gaz, réalisé en acier inox, est l'appareil...

2 732,56€ 2 190,00€ HT
3 279,07€ 2 628,00€ TTC

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Fourneau gaz avec taque coup de feu sur four

Ce fourneau gaz avec taque coup de feu sur four est très simple d'utilisation et...

3 533,67€ 2 925,00€ HT
4 240,40€ 3 510,00€ TTC

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Cuisinière gaz plaque coup de feu

Cette cuisinière gaz plaque coup de feu de la gamme Pro 700 dispose d'une plaque en fonte...

1 752,47€ 1 399,00€ HT
2 102,96€ 1 678,80€ TTC

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Cuisinière gaz à poser ou fourneau gaz sur soubassement : la première marche

C'est la confusion la plus fréquente à l'achat, et elle coûte cher à corriger.

Une cuisinière gaz à poser est une table de cuisson seule, que l'on dépose sur un plan de travail existant. Deux, quatre ou cinq feux, à partir de 399 € HT. Elle ne comporte ni four, ni rangement, et sa hauteur de travail dépend entièrement du meuble qui la porte. C'est la bonne réponse pour un poste d'appoint, un food-truck, une cuisine satellite ou un renfort de saison.
Un fourneau ajoute le soubassement, et c'est lui qui fait le prix. Sur armoire ouverte, comptez de 925 à 1 475 € HT selon la gamme et le nombre de feux. Sur four gaz ou électrique, de 1 450 à 2 695 € HT. Sur maxi four, autour de 3 300 à 3 475 € HT. La hauteur de travail est alors fixée par le constructeur et alignée sur le reste de la ligne.

Entre les deux existe une famille intermédiaire utile : les cuisinières professionnelles sur pieds, de deux à six feux, à partir de 715 € HT, qui tiennent debout sans soubassement maçonné.

Le réflexe à avoir avant de comparer deux annonces : vérifiez s'il y a un four dessous. Un « quatre feux gaz » à 900 € et un « quatre feux gaz » à 2 400 € désignent rarement le même appareil, et la différence ne se voit pas sur la photo.

Ce qu'un brûleur gaz fait et que les autres énergies ne font pas

Les feux vifs sont en fonte, démontables pour le nettoyage, et montent jusqu'à 5,5 kW sur les modèles de fourneau gaz six feux. Trois conséquences dans un service.

La réactivité. Un brûleur atteint sa puissance et la quitte instantanément. Sur une sauce qui tourne, c'est la différence entre un rattrapage et une reprise. Une plaque électrique en fonte, elle, garde sa chaleur plusieurs minutes après l'arrêt.
La liberté sur les récipients. Une marmite de vingt litres, un cul-de-poule, un wok à fond rond, une sauteuse cabossée : tout passe sur une grille en fonte. L'induction impose des ustensiles ferromagnétiques à fond plat, ce qui revient souvent à renouveler une partie de la batterie.
Les feux surpuissants. Certaines cuisinières de la gamme, à un, deux ou trois feux à partir de 465 € HT, embarquent des brûleurs de forte puissance dédiés aux gros volumes : fonds, bouillons, cuisson au wok. Aucun équivalent simple n'existe en électrique à ce prix.

La contrepartie est connue : le gaz chauffe le local autant que la casserole, ce qui pèse sur le confort en été et sur le débit d'extraction à prévoir. C'est le principal argument du fourneau électrique et surtout de l'induction, qui ne chauffe que le fond du récipient.

Gaz naturel, propane, butane : la question des injecteurs du fourneau gaz

C'est le point technique propre au gaz, et celui qui provoque le plus d'appels après livraison. Un fourneau gaz sort d'usine réglé pour un gaz donné, et ce réglage se lit sur la plaque signalétique sous forme de codes normalisés : G20 pour le gaz naturel du réseau, G30 pour le butane et G31 pour le propane, ces deux derniers correspondant à une alimentation en bouteille ou en citerne.

Le passage d'un gaz à l'autre ne se fait pas en changeant simplement la bouteille. Chaque gaz a sa pression et sa densité, donc son calibre d'injecteur. L'opération consiste à remplacer les injecteurs de tous les brûleurs et ceux du four, reprendre le réglage de la veilleuse et de l'air primaire, puis changer le flexible et les raccords, qui ne sont pas les mêmes selon le gaz. Elle relève d'un professionnel du gaz, jamais d'un bricolage de service.

Deux réflexes pratiques. Le jeu d'injecteurs de conversion est souvent fourni avec l'appareil, mais pas toujours : demandez-le au devis si vous travaillez en propane ou en bouteilles. Et si votre installation actuelle donne une flamme jaune ou instable, un allumage difficile, une puissance en baisse ou une surconsommation, l'injecteur est le premier suspect, qu'il soit encrassé ou simplement inadapté au gaz réellement utilisé.

Un fourneau acheté pour du gaz de ville et installé en citerne sans conversion consomme plus, cuit moins bien et finit par encrasser ses brûleurs. Le point se règle en une ligne sur la commande.

Sécurité, raccordement, extraction du fourneau gaz

Tout appareil de cuisson gaz professionnel est équipé d'une sécurité de flamme par thermocouple. Le principe est simple : tant que la flamme chauffe le thermocouple, celui-ci maintient l'arrivée de gaz ouverte ; si la flamme s'éteint, un débordement ou un courant d'air par exemple, le thermocouple refroidit et le gaz se coupe tout seul. C'est ce dispositif, avec la veilleuse, qui distingue un appareil professionnel d'un réchaud de camping, et c'est le premier point à vérifier sur un matériel d'occasion.

Le raccordement se fait par un professionnel et donne lieu à un certificat de conformité. Trois éléments reviennent systématiquement : un robinet d'arrêt propre à chaque appareil, un organe de coupure général accessible, et des amenées d'air haute et basse dimensionnées pour le local.

Le seuil à connaître se situe à 20 kW de puissance utile cumulée des appareils gaz présents dans la cuisine. Au-delà, un dispositif d'arrêt d'urgence devient obligatoire, sous forme d'une électrovanne à réarmement manuel placée près de l'accès ou du bloc cuisson, et asservie à la ventilation. Un quatre feux à 5,5 kW franchit déjà ce seuil à lui seul. Conséquence concrète : si la hotte s'arrête, le gaz se coupe et la cuisson s'interrompt en plein service.

D'où l'importance d'une hotte aspirante professionnelle dimensionnée sur la puissance installée, avec un apport d'air neuf compensé. Sans air compensé, le local passe en dépression, la hotte n'aspire plus et les brûleurs brûlent mal. L'installation fait enfin l'objet de contrôles périodiques dont les rapports se conservent : l'assurance peut les réclamer après un sinistre.

Réseau, citerne ou bouteilles : quel réglage de fourneau gaz chez vous ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Un doute sur la configuration ? Dites-nous le gaz disponible dans le local, votre nombre de couverts au service et la profondeur du reste de votre ligne. Un conseiller vous répond sous 24 heures, en vous disant quel soubassement correspond à votre usage et si le jeu d'injecteurs de conversion est à prévoir.

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Choisir sa configuration de fourneau gaz : trois questions suffisent

Quel soubassement ? Armoire ouverte si un four existe déjà ailleurs dans la cuisine. Four gaz GN 2/1 pour la configuration classique de la restauration traditionnelle. Four électrique à convection sous une table gaz, la combinaison la plus fréquente aujourd'hui, qui donne la réactivité sur les feux et la régulation dans le four. Maxi four quand vous travaillez des plats de traiteur ou des grandes pièces. Le soubassement ne se change pas après coup.

Plaque coup de feu ou feux supplémentaires ? La taque coup de feu est une plaque de fonte massive chauffée par un brûleur central, qui répartit la chaleur en dégradé du centre vers les bords. Elle permet de tenir six à huit casseroles à des températures différentes sur une seule surface, en les déplaçant simplement, et son tampon central s'enlève pour retrouver un feu vif. Dans la gamme, elle va d'environ 1 400 € HT sur une cuisinière à 3 625 € HT sur un grand fourneau avec four gaz. Si votre carte travaille les sauces et les mijotés, elle rend davantage qu'un cinquième feu.

Quelle profondeur ? Nos fourneaux gaz existent en gammes 600, 650 et 700 mm. Cette cote doit correspondre à celle du reste du linéaire, sinon le plan de travail décroche. Si vous équipez une cuisine entière, la page cuisine professionnelle modulaire détaille les profondeurs et les configurations par tranche de couverts.

Autour du fourneau, la cuisine se complète avec un four professionnel quand la carte dépasse ce qu'un four en soubassement encaisse, une salamandre au passe, une plaque de cuisson à poser ou un réchaud gaz pour les postes mobiles.

Quel est le prix d'un fourneau gaz professionnel ?

Quelle différence entre une cuisinière gaz professionnelle et un fourneau gaz ?

Peut-on utiliser un fourneau gaz professionnel au propane ou en bouteille ?

Oui, à condition de le convertir. L'appareil sort d'usine réglé pour un gaz précis, indiqué sur sa plaque signalétique : G20 pour le gaz naturel du réseau, G30 pour le butane, G31 pour le propane. Changer de gaz suppose de remplacer les injecteurs de tous les brûleurs et ceux du four, de reprendre le réglage de la veilleuse et de l'air primaire, et de changer le flexible et les raccords. L'opération relève d'un professionnel du gaz. Le jeu d'injecteurs de conversion est souvent fourni : demandez-le au moment du devis.

Quelle puissance de brûleur pour un fourneau gaz professionnel ?

Les feux vifs en fonte montent jusqu'à 5,5 kW sur les modèles six feux, avec des puissances étagées d'un feu à l'autre pour passer d'une cuisson à une autre sans changer de réglage. Certaines cuisinières proposent des brûleurs surpuissants dédiés aux gros volumes et à la cuisson au wok. Le chiffre à surveiller n'est pas celui d'un brûleur mais le total des appareils gaz du local : au-delà de 20 kW cumulés, un dispositif d'arrêt d'urgence devient obligatoire.

Quelles obligations pour installer un fourneau gaz dans un restaurant ?

Un raccordement réalisé par un professionnel avec certificat de conformité, un robinet d'arrêt par appareil, un organe de coupure général accessible et des amenées d'air haute et basse dimensionnées. Au-delà de 20 kW de puissance utile cumulée, une électrovanne à réarmement manuel asservie à la ventilation devient obligatoire. S'y ajoutent une hotte dimensionnée sur la puissance installée avec air neuf compensé, et des contrôles périodiques dont il faut conserver les rapports.

Fourneau gaz professionnel et cuisinière gaz : feux, puissance et raccordement

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Questions fréquentes sur le fourneau gaz professionnel

Quel est le prix d'un fourneau gaz professionnel ?

Quelle différence entre une cuisinière gaz professionnelle et un fourneau gaz ?

Peut-on utiliser un fourneau gaz professionnel au propane ou en bouteille ?

Quelle puissance de brûleur pour un fourneau gaz professionnel ?

Quelles obligations pour installer un fourneau gaz dans un restaurant ?