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Plaque a snacker electrique

Plancha électrique professionnelle, plaque à snacker et plaque de cuisson

Une plancha électrique professionnelle se reconnaît à une chose : ce qui se passe quand on pose trois pièces froides d'un coup. Sur une plaque fine, la température s'effondre et la viande bout au lieu de saisir. Sur une plaque épaisse en fonte émaillée ou en chrome dur, l'inertie encaisse et la cuisson continue.

Ematika propose ici vingt et un modèles, de 315 à 3 325 € HT et de 3 à 8 kW : surfaces lisses, rainurées ou mixtes, finitions émaillée, chromée ou chrome dur, en version à poser, sur armoire ouverte ou intégrée à une ligne modulaire.

Prix réduit
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Plancha électrique à poser professionnelle DIVERSO

Cette plaque à snacker électrique de cuisson à poser DIVERSO correspond à...

À partir de 556,70€  379,00€ HT
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Plaque de cuisson lisse électrique DIVERSO

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À partir de 477,73€  315,00€ HT
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Plaque de cuisson rainurée DIVERSO

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Plaque de cuisson électrique lisse et rainurée DIVERSO

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955,04€  650,00€ HT
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Plaque a snacker electrique double 613

Plaque à snacker électrique double

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Plaque a snacker electrique a surface emaillee 614

Plaque à snacker électrique à surface émaillée

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Plancha electrique 616

Plancha électrique

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Plaque de cuisson electrique gamme pro 600 5434

Plaque de cuisson électrique gamme Pro 600

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Plancha electrique surface lisse chromee 624

Plancha électrique surface lisse chromée

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Plaque a snacker electrique gamme pro 650 5479

Plaque à snacker électrique gamme Pro 650

Cette plaque à snacker électrique gamme pro 650, référencée chez...

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Plaque de cuisson electrique gamme pro 650 5450

Plaque de cuisson électrique gamme Pro 650

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Plaques electriques lisses et rainurees au chrome dur 5471

Plaques électriques lisses et rainurées au chrome dur

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Plaques electriques lisses professionnelles 5311

Plaques électriques lisses professionnelles

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Plaques electriques a snacker rainurees 5315

Plaques électriques à snacker rainurées

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À partir de 1 596,78€  1 295,00€ HT
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Plaques electriques lisses au chrome dur 5313

Plaques électriques lisses au chrome dur

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Plaque electrique double en chrome dur 5317

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Plaque de cuisson electrique lisse sur armoire ouverte 5512

Plaque de cuisson électrique lisse sur armoire ouverte

Cette plaque de cuisson électrique lisse sur armoire ouverte déclinable, chez Ematika,...

À partir de 1 962,18€  1 550,00€ HT
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Plaque de cuisson electrique rainuree sur armoire ouverte 5518

Plaque de cuisson électrique rainurée sur armoire ouverte

Cette plaque de cuisson électrique rainurée sur armoire ouverte s'intègre parfaitement...

2 010,80€  1 625,00€ HT
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Plaque de cuisson electrique lisse chromee simple ou double 5514

Plaque de cuisson électrique lisse chromée simple ou double

Cette plaque de cuisson électrique lisse chromée simple ou double est disposée...

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Plaque de cuisson electrique 23 lisse 13 rainuree 5517

Plaque de cuisson électrique 2/3 lisse 1/3 rainurée

Cette plaque de cuisson électrique 2/3 lisse 1/3 rainurée est disposée sur une...

3 304,60€  2 695,00€ HT
3 965,52€ 3 234,00€ TTC

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Plaque de cuisson electrique lisserainuree chromee 5516

Plaque de cuisson électrique lisse/rainurée chromée

Cette plaque de cuisson électrique lisse/rainurée chromée est disposée...

4 079,52€  3 325,00€ HT
4 895,42€ 3 990,00€ TTC

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Professionnelle ou semi-pro : où est la différence

Les marketplaces regorgent de planchas vendues comme professionnelles à 200 ou 300 €, souvent annoncées à 3 000 W. La puissance affichée est pourtant la même que celle de notre premier prix. Ce n'est donc pas là que se joue la différence.

Elle se joue sur la masse de la plaque. Une tôle fine chauffe vite et refroidit aussi vite : dès la deuxième tournée, elle ne saisit plus. Une plaque en fonte émaillée ou en chrome dur emmagasine la chaleur et la restitue au contact du produit, service après service. C'est ce qui permet d'enchaîner sans attendre entre deux fournées.

Le reste suit la même logique : un thermostat qui tient réellement sa consigne entre 50 et 300 °C, un châssis inox qui supporte le nettoyage quotidien à la lavette désinfectante, un bac à graisse dimensionné pour un service complet, et des pièces détachées disponibles dans trois ans. Un appareil qui tombe en panne un samedi midi coûte plus cher que l'écart de prix à l'achat.

Émaillée, chromée ou chrome dur : le revêtement

Trois familles se partagent la gamme, et le choix se fait sur ce que vous cuisez.

La fonte émaillée équipe les premiers prix. Elle apporte l'inertie de la fonte et une surface qui n'a pas besoin d'être culottée, ce qui simplifie la prise en main. À ménager cependant : un choc d'ustensile métallique peut éclater l'émail, et le défaut ne se rattrape pas.

Le chrome dur occupe le haut de gamme, et il se justifie dans deux cas précis. D'abord le produit fin : poisson, œuf, Saint-Jacques, légumes, tout ce qui colle sur de l'acier se décolle ici sans bataille. Ensuite le confort du poste : la surface rayonne beaucoup moins vers le cuisinier, ce qui change la vie sur quatre heures de service en été. Il a aussi l'avantage de ne pas transmettre les goûts, donc d'enchaîner poisson et viande sans nettoyage intermédiaire.

Entre les deux, les surfaces chromées offrent un compromis honnête pour une carte généraliste. Quant à l'inox, il concerne le châssis et l'habillage, pas la zone de cuisson : c'est lui qui détermine la tenue de l'appareil dans le temps.

Monophasé ou triphasé : la question à régler en premier

C'est la contrainte propre à l'électrique, et elle se vérifie avant de choisir un modèle, pas après. Les planchas à poser de 3 kW se branchent en monophasé 230 V sur une prise 16 A ordinaire. Les modèles doubles de 6 kW restent en monophasé mais appellent environ 26 ampères : ils exigent une ligne dédiée correctement calibrée, pas une rallonge ni une prise partagée.

Au-delà, les plaques de 4 à 8 kW des gammes hautes passent en triphasé 380 V. Si votre local n'est alimenté qu'en monophasé, la question est réglée d'avance : il faut rester sur les formats à poser, ou faire chiffrer un passage en triphasé auprès du gestionnaire de réseau, ce qui prend plusieurs semaines.

En contrepartie de ces contraintes, l'électrique dispense de tout ce que le gaz impose : ni attestation de conformité, ni contrôle périodique, ni électrovanne asservie au-delà de 20 kW cumulés. C'est ce qui en fait la solution évidente en galerie marchande, en centre commercial et dans tous les locaux où le gaz est interdit.

Lisse, rainurée, mixte : dimensionner la surface

La surface lisse accepte tout, y compris les petites pièces et les œufs. La rainurée marque la viande et laisse la graisse s'écouler, mais ne sert à rien pour une garniture émincée. La mixte, deux tiers lisses et un tiers rainuré, règle le compromis sur un seul appareil : c'est le format le plus demandé en brasserie.

Côté dimensions, deux formats structurent la gamme. Les modèles simples offrent une surface de cuisson d'environ 320 × 480 mm pour 3 kW, ou 350 × 570 mm pour 4 kW en chrome dur. Les doubles passent à 650 × 480 mm ou 650 × 570 mm, avec deux zones réglées séparément.

Pour traduire en service : comptez environ 15 × 15 cm par pièce en cuisson. Un format simple tient donc six à huit pièces, un double le double. Et sur un modèle à deux zones, vous gardez une moitié chaude pour saisir et l'autre en douceur pour finir, sans jamais attendre que la plaque redescende.

Où l'installer, et comment l'entretenir

Les versions à poser pèsent de 29 à 75 kg et se placent sur une table inox ou un soubassement. Les modèles sur armoire ouverte libèrent un rangement pour les bacs gastronorme, et les gammes Pro 600 et Pro 650 s'alignent dans une cuisine modulaire, à la même hauteur de plan que les friteuses et les fourneaux.

Une hotte reste nécessaire : l'absence de combustion ne change rien aux graisses en suspension, qui se déposent sur tout ce qui est autour.

L'entretien se fait plaque encore chaude, avec la raclette livrée : on pousse les résidus vers la gouttière, on décolle à l'eau ce qui a caramélisé, on vide le bac à graisse. Cinq minutes en fin de service. Sur l'émail comme sur le chrome dur, proscrivez les abrasifs et les ustensiles métalliques agressifs : c'est la seule façon d'abîmer ces surfaces définitivement.

Quelle puissance, quel revêtement ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Un doute sur le format ou le branchement ? Dites-nous ce que vous cuisez le plus, combien de couverts vous sortez au coup de feu, et si votre local est en monophasé ou en triphasé. Un conseiller vous répond sous 24 heures, en vérifiant d'abord que votre installation accepte la puissance avant de vous proposer un modèle.

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Questions fréquentes sur la plancha électrique professionnelle

Pas la puissance affichée, qui est souvent identique, mais l'inertie de la plaque. Une tôle fine perd sa température dès qu'on charge, une plaque en fonte émaillée ou en chrome dur la restitue et permet d'enchaîner les services. S'y ajoutent un thermostat qui tient sa consigne entre 50 et 300 °C, un châssis inox qui supporte le nettoyage quotidien, et la disponibilité des pièces détachées dans la durée.

Les modèles à poser de 3 kW se branchent en monophasé 230 V sur une prise 16 A. Les doubles de 6 kW restent en monophasé mais appellent environ 26 ampères et demandent une ligne dédiée. Les plaques de 4 à 8 kW des gammes hautes fonctionnent en triphasé 380 V. Vérifiez donc l'alimentation de votre local avant de choisir : un passage en triphasé se chiffre et prend plusieurs semaines.

Le gaz reprend plus vite après une charge et enchaîne mieux les services saturés. L'électrique s'impose quand le local n'a pas d'arrivée de gaz — galerie marchande, centre commercial, copropriété — ou quand on veut éviter l'attestation de conformité, le contrôle périodique et l'électrovanne asservie imposée au-delà de 20 kW cumulés. La gamme gaz équivalente se trouve en plancha gaz professionnelle.

La fonte émaillée donne l'inertie sans exiger de culottage, à condition de ne jamais la cogner avec un ustensile métallique. Le chrome dur n'accroche pas, ne transmet pas les goûts d'un produit à l'autre et rayonne beaucoup moins vers le cuisinier : c'est le choix des cartes à base de poisson, d'œufs ou de légumes. Les surfaces chromées tiennent le milieu de gamme pour une carte généraliste.

Plaque encore chaude, en fin de service. On racle les résidus vers la gouttière avec la raclette fournie, on verse un peu d'eau pour décoller ce qui a caramélisé, on repousse vers le bac à graisse, puis on le vide. Comptez cinq minutes. Ni abrasif ni ustensile métallique agressif sur l'émail et le chrome dur : la rayure ne se rattrape pas. Laissez l'appareil refroidir avant de nettoyer l'habillage inox.