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Plaque a snacker gaz

Plancha gaz professionnelle, plaque à snacker et plaque de cuisson

Une plancha gaz professionnelle n'a rien à voir avec une plancha de jardin : plaque épaisse qui ne se déforme pas, brûleurs dimensionnés pour enchaîner les services, gouttière et bac à graisse prévus pour être vidés tous les jours. C'est l'appareil qui tient un coup de feu de snack, de food-truck ou de brasserie.

Ematika propose ici quinze modèles de plaques à snacker gaz, de 450 à 2 795 € HT : plaques lisses, rainurées ou mixtes, finition acier, chromée ou chrome dur, en version à poser, sur armoire ouverte ou encastrable dans une ligne modulaire.

Prix réduit
Wr ftg z2 Wr ftg z2

Plaque de cuisson lisse au gaz DIVERSO

Cette plaque de cuisson lisse au gaz DIVERSO, disponible chez Ematika en 2 largeurs, permet de saisir...

À partir de 689,60€  455,00€ HT
827,52€ 546,00€ TTC

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Prix réduit
Wr gpld 04 Wr gpld 04

Plaque à snacker gaz DIVERSO

Cette plaque à snacker gaz DIVERSO est équipée d'une plaque de cuisson...

À partir de 771,49€  525,00€ HT
925,79€ 630,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque a snacker gaz double 627

Plaque à snacker gaz double DIVERSO

Cette plaque à snacker gaz DIVERSO est équipée de 2 brûleurs 6 branches en...

574,78€  450,00€ HT
689,74€ 540,00€ TTC

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Prix réduit
Plancha gaz 629

Plancha gaz

Cette plancha est équipée d'une plaque de cuisson lisse en acier chromé de...

À partir de 694,28€  515,00€ HT
833,14€ 618,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque de cuisson gaz gamme pro 600 5420

Plaque de cuisson gaz gamme Pro 600

Réalisée en acier inox, cette plaque de cuisson gaz Pro 600, est disponible en surface...

À partir de 792,92€  650,00€ HT
951,50€ 780,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque a snacker gaz gamme pro 650 5461

Plaque à snacker gaz gamme Pro 650

Cette plaque à snacker gaz gamme Pro 650, réalisée en acier inox, est disponible...

À partir de 917,13€  745,00€ HT
1 100,56€ 894,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque de cuisson gaz gamme pro 650 5464

Plaque de cuisson gaz gamme Pro 650

Cette plaque de cuisson gaz gamme Pro 650 est dotée d'une surface de cuisson en fonte et...

À partir de 1 136,89€  890,00€ HT
1 364,27€ 1 068,00€ TTC

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Prix réduit
Plaques a snacker lisses au gaz 5349

Plaques à snacker lisses au gaz

Ces plaques à snacker lisses au gaz, disponibles aux format simple ou double, garantissent aux...

À partir de 1 366,87€  1 115,00€ HT
1 640,24€ 1 338,00€ TTC

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Prix réduit
Plaques de cuisson rainurees au gaz 5347

Plaques de cuisson rainurées au gaz

Ces plaques de cuisson rainurées au gaz sont dotées d'une surface de cuisson en fonte...

À partir de 1 488,33€  1 225,00€ HT
1 786,00€ 1 470,00€ TTC

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Prix réduit
Plaques gaz finition chrome dur 5351

Plaques gaz finition chrome dur

Ces plaques gaz finition chrome dur sont appréciées des professionnels de la restauration...

À partir de 1 896,12€  1 550,00€ HT
2 275,34€ 1 860,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque de cuisson lisse simple et double au gaz 5547

Plaque de cuisson lisse simple et double au gaz

Cette plaque de cuisson lisse simple et double au gaz dispose d'une armoire ouverte au...

À partir de 1 826,54€  1 495,00€ HT
2 191,85€ 1 794,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque de cuisson rainuree au gaz 5536

Plaque de cuisson rainurée au gaz

Cette plaque de cuisson rainurée au gaz dispose d'une armoire ouverte au format GN1/1, idéale...

1 924,62€  1 550,00€ HT
2 309,54€ 1 860,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque de cuisson lisse chromee au gaz sur armoire ouverte 5532

Plaque de cuisson lisse chromée au gaz sur armoire ouverte

Cette plaque de cuisson lisse chromée au gaz sur armoire ouverte se décline, chez...

À partir de 2 177,91€  1 750,00€ HT
2 613,49€ 2 100,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque de cuisson au gaz 23 lisse 13 rainuree 5534

Plaque de cuisson au gaz 2/3 lisse 1/3 rainurée

Cette plaque de cuisson au gaz 2/3 lisse 1/3 rainurée est placée sur une armoire ouverte...

2 700,84€  2 225,00€ HT
3 241,01€ 2 670,00€ TTC

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Prix réduit
Plaque chromee de cuisson au gaz sur armoire ouverte 5535

Plaque chromée de cuisson au gaz sur armoire ouverte

Cette plaque chromée de cuisson au gaz sur armoire ouverte propose une surface de cuisson au...

3 389,64€  2 795,00€ HT
4 067,57€ 3 354,00€ TTC

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Plaque à snacker gaz lisse, rainurée ou mixte : commencez par là

C'est la première décision, et elle dépend uniquement de votre carte.

  • La plaque lisse est la polyvalente. Elle saisit, elle mijote, elle tient au chaud, et surtout elle accepte tout ce qui est petit ou fragile : œufs, oignons émincés, crevettes, poisson, légumes coupés. Si vous ne devez en prendre qu'une, prenez celle-là.
  • La plaque rainurée marque la viande au fer, laisse la graisse s'écouler entre les nervures et donne le visuel de grillade que la clientèle associe à la pièce du boucher. Elle est en revanche inutilisable pour une brunoise ou un œuf.
  • La plaque mixte, une moitié ou deux tiers lisses et le reste rainuré, règle le problème sur un seul appareil. C'est le choix de la plupart des brasseries, et le plus demandé en cuisine modulaire.

Sur les modèles de plaque à snacker gaz à deux zones, chaque brûleur a son robinet : vous tenez une moitié à pleine puissance pour saisir et l'autre en douceur pour finir, sans jamais devoir attendre que la plaque redescende.

Acier, chromée ou chrome dur : le revêtement de la plaque à snacker gaz

C'est la question qui revient le plus souvent, et celle qui explique l'écart de prix entre une plaque à snacker gaz à 500 € et une plaque à 2 800 €.

  • L'acier est le classique. Il encaisse, il chauffe fort, il se racle énergiquement. En contrepartie il s'oxyde s'il n'est pas graissé après nettoyage, et il finit par se patiner. C'est le bon choix pour du burger, de la saucisse, du travail nerveux où la plaque ne refroidit jamais.
  • Le chrome dur change la donne sur trois points. Il n'accroche pas, donc le poisson et les œufs se décollent sans bataille. Il rayonne beaucoup moins vers le cuisinier, ce qui fait une vraie différence sur un poste tenu quatre heures d'affilée en été. Et il se nettoie à la raclette sans décapant, ce qui compte quand le même appareil enchaîne le poisson et la viande dans le même service : les goûts ne se transmettent pas. Comptez un surcoût réel, mais c'est le revêtement que choisissent les cuisines qui travaillent le produit fin.
  • L'inox, enfin, concerne surtout l'habillage et la carrosserie de l'appareil : c'est lui qui détermine la tenue dans le temps du châssis, des grilles de récupération et des pieds réglables, pas la qualité de la cuisson.

Surface utile et puissance de la plancha gaz : dimensionner sans se tromper

Deux formats structurent la gamme de plancha gaz. Les modèles simples font 400 mm de large pour une surface de cuisson d'environ 350 × 570 mm et 5,5 kW de puissance. Les modèles doubles passent à 700 mm de large, 650 × 570 mm de surface et 11 kW, avec deux zones pilotées séparément.

Pour traduire en couverts : une pièce de viande occupe environ 15 × 15 cm sur la plaque à snacker gaz. Un modèle simple tient donc six à huit pièces en simultané, un double le double. Sur un service de midi à soixante couverts avec deux tiers de plats à la plancha, le format 700 mm s'impose.

Ne cherchez pas la plaque de 120 cm d'un seul tenant : en cuisine professionnelle, on juxtapose deux appareils sur la ligne plutôt que d'acheter une plaque géante, ce qui permet d'en éteindre une en service creux. C'est aussi ce qui évite d'immobiliser toute la production en cas de panne.

Plaque à snacker gaz à poser, sur armoire ouverte ou dans la ligne

Les versions de plaque à snacker gaz à poser, hautes de 250 à 320 mm avec leurs pieds réglables, se placent sur une table inox ou un soubassement. C'est le format du snack et du food-truck, celui qu'on dépose et qu'on déplace.

Les versions sur armoire ouverte au format GN 2/1, 760 × 740 mm au sol, apportent un rangement sous la plaque pour les bacs gastronorme en attente. Les gammes Pro 600 et Pro 650 sont pensées pour s'aligner dans une cuisine modulaire, à la même profondeur et à la même hauteur de plan que les fourneaux et les friteuses.

Un point à anticiper sur le gaz : dès que la puissance cumulée des appareils dépasse 20 kW dans le local, la réglementation impose une électrovanne à réarmement manuel asservie à la ventilation. Une plancha double à 11 kW posée à côté d'une friteuse fait vite basculer une installation existante. Prévoyez aussi une hotte dimensionnée : une plancha fume plus qu'un fourneau.

Plaque à snacker gaz lisse, rainurée, ou les deux ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Une hésitation sur le revêtement ou la largeur d'une plaque à snacker gaz ? Dites-nous ce que vous cuisez le plus, combien de couverts vous sortez au coup de feu et la place dont vous disposez sur la ligne. Un conseiller vous répond sous 24 heures, en calculant avec vous la puissance gaz cumulée de votre cuisine avant de vous proposer un modèle.

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L'entretien, c'est ce qui fait durer la plaque à snacker gaz

Le nettoyage d'une plaque à snacker gaz se fait plaque encore chaude, jamais froide. On racle les résidus vers la gouttière, on verse un peu d'eau pour décoller ce qui a caramélisé, on repousse, et on vide le bac à graisse. L'affaire prend cinq minutes en fin de service, contre une demi-heure de décapant si on laisse la croûte s'installer.

Deux précautions selon le revêtement. Sur l'acier, passez un film d'huile après nettoyage : c'est ce qui empêche l'oxydation et entretient le culottage. Sur le chrome dur, jamais de raclette métallique agressive ni de produit abrasif, qui rayeraient définitivement la surface, une spatule souple et de l'eau suffisent, c'est tout l'intérêt du matériau.

Un dernier réflexe : vérifiez régulièrement que les orifices des brûleurs ne sont pas obstrués par les projections. Une flamme irrégulière, ce sont des zones froides sur la plaque, et c'est souvent là que commence un diagnostic de panne qui n'en est pas une.

Questions fréquentes sur la plancha gaz professionnelle

Cela dépend de ce que vous cuisez. L'acier convient au travail nerveux et aux pièces grasses, à condition de le huiler après chaque nettoyage pour éviter l'oxydation. Le chrome dur n'accroche pas, ne transmet pas les goûts d'un produit à l'autre et rayonne nettement moins vers le cuisinier : c'est le choix des cuisines qui travaillent le poisson, les œufs ou les légumes fins. Il coûte plus cher, mais il se nettoie sans décapant.

La lisse est polyvalente : elle accepte tout, y compris les petites pièces et les œufs, et permet de mijoter ou de tenir au chaud. La rainurée marque la viande, laisse la graisse s'écouler et donne le visuel de grillade, mais elle ne sert à rien pour des légumes émincés. Si votre carte mélange les deux registres, prenez une plaque mixte : une partie lisse, l'autre rainurée, sur un seul appareil.

Comptez environ 15 × 15 cm de plaque par pièce en cuisson. Un modèle simple de 400 mm de large offre une surface d'environ 350 × 570 mm, soit six à huit pièces en simultané pour 5,5 kW. Un modèle double de 700 mm passe à 650 × 570 mm et 11 kW, avec deux zones réglables séparément. Au-delà de soixante couverts à dominante plancha, prévoyez le format double.

Plaque encore chaude, en fin de service. Raclez les résidus vers la gouttière, versez un peu d'eau pour décoller ce qui a caramélisé, repoussez vers le bac à graisse, puis videz celui-ci. Cinq minutes suffisent. Sur une plaque acier, terminez par un film d'huile pour éviter la rouille. Sur du chrome dur, proscrivez raclette métallique et abrasifs, qui raieraient la surface définitivement.

Le gaz monte plus vite, encaisse mieux les charges successives et reprend immédiatement après le déglaçage : c'est la référence au coup de feu. L'électrique s'impose quand le local n'a pas d'arrivée de gaz, en galerie marchande par exemple, ou quand on veut éviter l'attestation de conformité et le contrôle périodique. La gamme électrique équivalente est en plaque à snacker électrique.