Vitrine réfrigérée à poser sur comptoir, de 50 litres à 1,38 m

Une vitrine réfrigérée à poser se pose sur un plan de travail, un arrière de bar ou une armoire inox, et se branche sur une prise. Pas de travaux, pas d'installation frigorifique, pas un centimètre de sol perdu.

Neuf références de vitrine réfrigérée à poser 459 à 1 850 € HT, de la mini vitrine 50 litres au comptoir de 1,38 m. En froid positif ou négatif, avec vitre droite, bombée ou panoramique quatre faces.

C'est le matériel des snacks et sandwicheries, des boulangeries pâtisseries, des épiceries et des restaurants japonais, avec une vitrine à sushis dédiée.

Vitrine réfrigérée à poser du format 50 litres au comptoir de 1,38 m

La gamme de vitrine réfrigérée à poser couvre trois échelles, et le choix se fait sur ce que vous vendez plutôt que sur la place disponible.

• La mini vitrine réfrigérée , 50 à 90 litres, à partir de 459 € HT. Le format d'appoint : quelques desserts au comptoir d'un restaurant, des boissons près de la caisse, une offre saisonnière. Elle se pose partout et se déplace facilement. Comptez un réassort par service.
• La vitrine à poser panoramique quatre faces, à 535 € HT en froid ventilé. Elle se voit de tous les côtés, ce qui permet de la poser en bout de comptoir ou sur un îlot. Le produit se vend à la vue, et c'est ce format qui le montre le mieux.
• Le comptoir vitrine à poser, de 905 à 1 850 € HT, en 1 m à 1,38 m de large. Il ne présente plus quelques pièces mais une vraie offre : sandwichs, salades, parts de tarte, plats du jour. C'est le format qui fait basculer une boulangerie sur le marché du déjeuner.

Deux repères pour trancher.

• Comptez le nombre de références à présenter, pas le volume. Une carte de huit sandwichs et six desserts demande de la largeur, pas de la profondeur : ce qui est au fond ne se voit pas et ne se vend pas.
• Prévoyez le réassort. Une mini vitrine à poser se vide en un service. Si vous ne pouvez pas recharger devant les clients, prenez le cran au-dessus.

Le mini congélateur de table 50 L, à 650 € HT, répond au même besoin en négatif : glaces à l'unité, bâtonnets, sorbets sur un comptoir où il n'y a pas la place d'un bac.

Vitrine à sushis et comptoir à poissons

Deux modèles de vitrine à poser réfrigérée sont conçus pour des produits crus, et leurs exigences n'ont rien à voir avec celles d'un sandwich emballé.

La vitrine à sushis, en 1,38 m ou 1,80 m à partir de 905 € HT, tient une plage basse et surtout une hygrométrie maîtrisée. Un poisson cru exposé dans un air trop sec se ternit en une heure : la chair perd son brillant, les bords sèchent, et une assiette qui n'est plus présentable ne se vend plus. C'est ce qui distingue une vraie vitrine à sushis d'une vitrine réfrigérée ordinaire réglée au plus froid.

Trois points à vérifier sur ce type de meuble froid.

• La visibilité latérale. En restaurant japonais, la vitrine se pose souvent face au client, au-dessus du plan de dressage. Les faces latérales vitrées comptent autant que la face avant.
• L'accès côté cuisine. Le chef doit prendre et reposer sans contourner le comptoir. Vérifiez le sens d'ouverture.
• L'éclairage. Sur du poisson cru, une lumière mal choisie vire au gris. Un éclairage LED à température de couleur adaptée est déterminant.

Le comptoir réfrigéré pour poisson, à 1 850 € HT, relève d'une autre logique : il accueille un lit de glace et demande donc un bac étanche avec évacuation des eaux de fonte. Sans écoulement, l'eau stagne et le poste devient impraticable en une matinée.

Pour refaire l'étal chaque jour, il se complète d'une machine à glace paillette : la paillette épouse la forme des produits, une glace pilée les marque.

Vitrine réfrigérée à poser à froid positif ou négatif

La gamme de vitrine réfrigérée à poser couvre les deux, et ils ne servent pas les mêmes produits.

• Le froid positif, entre 0 et +8 °C, couvre l'essentiel des usages : sandwichs, salades, desserts, boissons, plats du jour. C'est la plage de la vente de frais préparé.
• Le froid négatif, à −18 °C ou en dessous, concerne les glaces, les sorbets et les produits surgelés vendus à l'unité. Notre vitrine à poser négative existe en 50 et 90 litres à partir de 459 € HT, et le mini congélateur de table à 650 € HT.

Trois points à connaître avant de choisir le négatif sur ce format.

• Un petit volume négatif est exigeant. Plus le meuble est petit, moins il a d'inertie : chaque ouverture fait remonter la température plus vite que sur un bac de 300 litres. Sur un comptoir très sollicité, la consigne oscille.
• Le givre arrive plus vite. Sur un meuble ouvert souvent dans une ambiance chaude, l'air humide gèle sur les parois. Prévoyez un dégivrage plus fréquent que sur un congélateur de réserve.
• La classe climatique compte double. Un petit négatif posé sur un comptoir, dans une boulangerie où le four tourne, travaille dans des conditions dures. La classe 4 est un minimum.

Si vous vendez de la glace en volume, un bac congélateur de magasin ou une vitrine à glace seront mieux dimensionnés et moins chers au litre.

Vitrine réfrigérée à poser à vitre droite, bombée ou panoramique

Sur un meuble posé à hauteur de regard, la forme du vitrage décide de ce que le client voit réellement.

• La vitre droite donne une ligne nette et se nettoie sans effort. Elle s'aligne bien sur un comptoir moderne et présente les produits de face. C'est le choix le plus courant en snack et en sandwicherie.
• La vitre bombée apporte une image de commerce de bouche traditionnel. Sa courbure élargit l'angle de vue et attire le regard de côté, ce qui compte quand le client arrive par le travers.
• Le panoramique quatre faces montre le produit depuis toute la salle. Il se justifie sur un meuble isolé, en bout de comptoir ou sur un îlot, là où les clients passent de plusieurs côtés.

Trois points pratiques qui pèsent autant que l'esthétique.

• Le sens d'ouverture. Portes coulissantes à l'arrière pour la vente assistée, ouverture côté client en libre-service. C'est une erreur de commande fréquente, et elle ne se rattrape pas.
• L'éclairage. Un sandwich mal éclairé derrière une vitre ne déclenche rien. Vérifiez la présence d'un bandeau LED, ce n'est pas systématique en entrée de gamme.
• Le nombre de niveaux. Des étagères multiplient la surface de présentation sur la même emprise, mais réduisent la hauteur disponible par produit. Un plateau unique montre mieux chaque pièce.

Sur le mode de froid, le ventilé donne une température homogène et récupère vite après ouverture : il convient aux produits emballés. Le statique préserve mieux l'aspect des produits présentés à nu.

Installation, hygiène et entretien de la vitrine réfrigérée à poser

Une vitrine à poser réfrigérée n'a pas de pieds au sol : c'est votre plan de travail qui porte tout, et c'est votre client qui la regarde de près.

• Vérifiez la charge admissible du comptoir. Une vitrine pleine pèse lourd sur une surface réduite. Un plan stratifié sur caissons légers peut fléchir à la longue.
• Laissez le groupe respirer. Il prend l'air par la base ou l'arrière selon les modèles. Une vitrine calée entre une caisse enregistreuse et un présentoir étouffe, consomme davantage et s'use plus vite.
• Prévoyez une prise à proximité, sans rallonge qui traverse un passage.

Trois emplacements à éviter : face à une porte d'entrée, où le courant d'air perturbe le froid ; en plein soleil derrière une vitrine de magasin ; à côté d'un four ou d'une machine à café qui chauffe en continu.

Côté merchandising, deux règles simples. Placez la vitrine avant la caisse, parce qu'un client qui a payé repart. Et gardez-la remplie : une vitrine à moitié vide fait mauvais effet et tient moins bien sa température, la masse froide limitant les variations.

Sur l'hygiène, les plages à tenir sont celles de tout meuble de présentation, entre 0 et +8 °C selon la denrée. Relevez la température chaque jour et consignez-la : c'est une obligation du plan de maîtrise sanitaire, et le premier document demandé en contrôle. 

Trois gestes d'entretien suffisent.

• Nettoyez les vitres chaque jour. Sur un meuble posé à hauteur de regard, des traces de doigts annulent l'effet recherché : ce n'est pas de l'entretien, c'est de la mise en rayon.
• Nettoyez le condenseur toutes les six à huit semaines. Sur un comptoir de commerce, il aspire poussières et farine toute la journée.
• Contrôlez les joints des portes coulissantes, qui se chargent de miettes et finissent par mal fermer.

Questions fréquentes sur la vitrine réfrigérée à poser