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Ambulant forain 1

Cuisine mobile d'animation : cuire devant le public

Une cuisine mobile sert à cuire devant le client, dans une allée de magasin, sur un stand de foire ou sur un marché, puis à repartir le soir.

La gamme compte neuf appareils. Six cuisent : la cuisine mobile 1 poêlon, la 2 poêlons, la plaque et la table de cuisson à paella en Ø 535 mm, et les deux tables de cuisson à 2 plaques Ø 400 mm. Trois tiennent au chaud : le bain-marie à poser, le bain-marie sur châssis et la plaque de maintien à plateau inox.

Le modèle 2 poêlons monte à 2 177 mm en service et redescend à 1 198 mm en position transport, pour 215 kg sur quatre roulettes de 125 mm. Ce pliage décide s'il rentre dans votre camion ; la prise disponible sur l'emplacement fixe la version électrique.

Installée à Amiens depuis 2002, Ematika réunit plus de 7 000 références de fabricants européens. Aucun prix n'est affiché sur cette gamme : l'appareil, sa version électrique, sa poêle et ses bacs se chiffrent ensemble, au devis. Pour une animation à préparer, appelez le 03 22 43 51 24.

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Les postes d'une animation culinaire

Une animation tient sur six postes. Le tableau donne pour chacun le rayon qui le couvre, et ce qui tranche entre deux appareils. Toute la gamme est réunie dans le rayon cuisine mobile professionnelle transportable.

Le poste Ce qu'on y installe Ce qui décide du choix
La cuisson devant le public Cuisine mobile à 1 ou 2 poêlons, table de cuisson à paella Le diamètre de poêle et la prise disponible
Le maintien au chaud Bain-marie mobile, plaque à plateau inox, chariot chauffant Les 63 °C à tenir et le nombre de bacs GN
La protection des denrées Pare-haleine en verre trempé, vitrine chauffante La distance entre le produit et le public
Le plan de travail Table inox, chariot inox La surface au sol dont vous disposez
L'hygiène du poste Lave-mains inox, poubelle, bacs gastronorme L'eau potable et l'évacuation des déchets sur place
Le froid d'appoint Vitrine à poser, table réfrigérée La durée de l'animation et la nature des produits

Dans quel ordre s'équiper

La cuisson passe devant, parce qu'elle attire : le poêlon qui tourne fait le spectacle, et le reste du stand s'organise autour. Vient ensuite le maintien au chaud, sans lequel la deuxième heure de service se dégrade. Le plan de travail et l'hygiène arrivent avec le choix de l'emplacement, et le froid d'appoint seulement si vous travaillez du produit frais sur place.

Poids, hauteur repliée et roulettes : ce qui part dans le camion

Une fois la liste arrêtée, reste à la charger. Les poids vont de 27 kg pour la table de cuisson 2 plaques à poser à 215 kg pour la cuisine mobile 2 poêlons. Les versions à poser se portent à bras, et la plaque de maintien monte à 90 kg en 1 330 mm.

Le reste roule : roulettes de 100 mm sur les châssis, 125 mm sur les cuisines mobiles, deux à frein dans les deux cas.

Les deux cuisines mobiles se replient pour la route : le toit se rabat à la main. La 2 poêlons passe de 2 177 à 1 198 mm de hauteur pour 215 kg, la 1 poêlon de 2 138 à 1 198 mm pour 160 kg. Mesurez la hauteur sous hayon avant de commander, et comparez-la à ces 1 198 mm.

Chacune emporte un soubassement de rangement côté service, fermé par des portes coulissantes sur la 2 poêlons : les emballages et les ustensiles y tiennent au lieu d'occuper la table de service.

La prise disponible décide du modèle

Sur un stand, l'emplacement fixe le modèle : vous commandez la version que sa prise peut alimenter. Quatre des neuf références existent en deux versions, monophasé 230 V et triphasé 380 V, sous la même désignation. La version se choisit à la commande et ne se change pas ensuite.

La cuisine mobile 2 poêlons appelle 2 × 3,6 kW en monophasé et 2 × 5,6 kW en triphasé. Faites la division : 3 600 W sous 230 V, cela fait 15,7 A par poêlon, et 7,2 kW pour l'appareil complet.

Comptez une ligne dédiée par poêlon, dimensionnée par votre électricien, et ne la partagez avec rien d'autre : sur une prise déjà chargée, le disjoncteur lâche quand les deux plaques montent en température.

Le piège est ailleurs, sur les deux tables de cuisson à 2 plaques : 4,5 kW en monophasé, soit 19,6 A. C'est au-delà de ce qu'accepte un socle de 16 A, donc au-delà de la prise que l'organisateur vous montrera. Il faut une ligne dédiée de calibre supérieur. Cette table pèse 27 kg et se porte à bras, mais elle demande la ligne la plus dimensionnée de la gamme.

Les bains-marie sont plus sobres : 2,25 kW pour les versions 2 et 3 bacs, 3 kW pour la 4 bacs, soit 9,8 et 13 A. Ils passent sur une prise ordinaire, ce qui permet de les brancher là où il reste de la place au tableau.

Ce que vous devez relever avant d'appeler

Trois chiffres suffisent à verrouiller le choix : le nombre de circuits dont vous disposez sur l'emplacement, leur calibre en ampères, et la présence ou non du triphasé. Sur une allée de magasin, le point d'alimentation est souvent un seul 16 A partagé avec autre chose ; sur une foire, l'organisateur annonce une puissance par stand. Donnez-nous ces chiffres, nous vous dirons quelle version commander.

Les neuf appareils, famille par famille :

L'appareil Largeur Alimentation Puissance
Bain-marie à poser 750 à 1 330 mm Mono 230 V 2,25 à 3 kW
Bain-marie sur châssis 750 à 1 330 mm Mono 230 V 2,25 à 3 kW
Table de cuisson 2 plaques, à poser 900 mm Mono 230 V 4,5 kW
Table de cuisson 2 plaques, sur châssis 900 mm Mono 230 V 4,5 kW
Plaque de maintien, plateau inox 900 ou 1 330 mm Mono 230 V 3 ou 4,5 kW
Plaque de cuisson Ø 535, à poser 890 mm Mono ou tri 3,6 ou 5,6 kW
Table de cuisson Ø 535, sur châssis 890 mm Mono ou tri 3,6 ou 5,6 kW
Cuisine mobile 1 poêlon 1 000 mm Mono ou tri 3,6 ou 5,6 kW
Cuisine mobile 2 poêlons 1 600 mm Mono ou tri 2 × 3,6 ou 2 × 5,6 kW

Toute la gamme est signée MIRICHAUD, avec la même logique de châssis en tube carré de 30 × 30 mm et la même régulation de 50 à 400 °C sur les appareils de cuisson. Six appareils ont une carrosserie en inox 12/10 ; les deux cuisines mobiles ont une structure en aluminium peint en noir et un plateau en inox.

Ces deux-là emportent aussi trois pare-haleine en verre trempé de 6 mm et un éclairage à LED sous le toit, deux spots sur la 1 poêlon, quatre sur la 2 poêlons.

À poser ou sur châssis : la même gamme en deux hauteurs

Trois appareils de cette gamme existent en double, à poser et sur châssis roulant. Largeur, puissance et régulation sont identiques ; seule la hauteur change, et avec elle le fait d'apporter ou non une table.

La plaque de cuisson Ø 535 à poser fait 165 mm de haut ; la table de cuisson sur châssis, 825 mm. Les deux pèsent 46 kg et tiennent 50 à 400 °C. Le châssis apporte un tube carré de 30 × 30 mm, une étagère en inox sous le plan, et quatre roues de 100 mm dont deux à frein.

Même écart sur le bain-marie, 200 mm à poser contre 860 mm sur châssis, et sur la table de cuisson 2 plaques, 165 contre 825 mm. Les deux plaques et la table de cuisson à poser reçoivent quatre pieds réglables, ce qui rattrape un plan de travail qui n'est pas de niveau.

Le choix se fait sur votre façon de travailler. Si vous travaillez toujours au même endroit, sur un plan existant, la version à poser coûte moins cher et se range dans un coffre. Si vous montez le stand à chaque fois, le châssis vous évite de transporter une table en plus, et il roule du camion à l'emplacement au lieu d'être porté à deux.

Les trois paires, à poser et sur châssis :

L'appareil À poser Sur châssis Poids
Plaque de cuisson Ø 535 mm 165 mm 825 mm 46 kg
Table de cuisson 2 plaques Ø 400 mm 165 mm 825 mm 27 kg
Bain-marie 2 à 4 bacs GN 1/1 200 mm 860 mm 30 à 50 kg à poser

Les deux cuisines mobiles n'ont pas d'équivalent à poser : elles n'existent que sur roulettes, avec leurs pare-haleine et leur éclairage intégrés. Dans ce rayon, la plaque de maintien à plateau inox n'existe qu'à poser, en 900 et 1 330 mm sur quatre pieds réglables. Sa version sur châssis, 815 mm de haut sur quatre roues de 100 mm, se range dans le rayon chauffe-plat et chauffe-aliments.

Nos cuves prennent 2, 3 ou 4 bacs GN 1/1 plus autant de GN 1/3, sur 100 mm de profondeur maximum, avec robinet de vidange. Le rayon bain-marie professionnel traite en détail le choix entre bain-marie à poser, en ligne ou sur chariot, et la composition de la cuve.

Poêle, pare-haleine et bacs ne sont pas dans le carton

Trois éléments se commandent à part, et on s'en aperçoit le jour de la livraison : la poêle sur les six appareils de cuisson, le pare-haleine sur la plaque et la table Ø 535 comme sur la plaque de maintien, les bacs gastronorme sur le bain-marie.

Les deux tables à 2 plaques n'en reçoivent pas d'origine non plus : le pare-haleine se chiffre au devis.

La poêle géante se commande à part, en fonte d'aluminium avec revêtement antiadhérent, en 650 et 800 mm de diamètre, plus un petit format pour les parts limitées. Il existe aussi une version à 2 compartiments en 650 et 800 mm, qui sépare deux préparations dans la même poêle, le plat et son accompagnement, à la température unique de la plaque.

Le diamètre se choisit avec la plaque. Les plaques de la gamme font Ø 535 mm sur les cuisines mobiles et les tables à paella, Ø 400 mm sur les tables à deux plaques. La poêle déborde la plaque, c'est le principe du réchaud à paella : la chaleur part du centre et se répartit dans la fonte d'aluminium.

Le couple poêle et plaque se valide au téléphone, avec le plat que vous servez et le nombre de parts.

Les bacs gastronorme se prennent dans le rayon bacs gastronorme inox, au format GN 1/1 et GN 1/3.

Les poêles géantes et les plaques qui les reçoivent :

L'élément Diamètres Ce qu'il faut savoir
Poêle géante 650 et 800 mm, plus un petit format Fonte d'aluminium, revêtement antiadhérent
Poêle géante 2 compartiments 650 et 800 mm Deux préparations séparées, une seule température
Plaque des cuisines mobiles Ø 535 mm, épaisseur 10 mm Thermostat de 50 à 400 °C
Plaque des tables 2 feux 2 × Ø 400 mm Deux poêles de petit format en parallèle
Pare-haleine verre trempé Épaisseur 6 mm Trois d'origine sur les cuisines mobiles, au devis ailleurs
Bacs gastronorme GN 1/1 et GN 1/3 100 mm de profondeur maximum dans la cuve

Aucun prix n'est affiché sur cette gamme. Un appareil se commande avec sa version électrique, sa poêle, son pare-haleine éventuel et ses bacs : le total dépend de cette combinaison, et c'est pour cela qu'il passe par un devis. Le devis se génère depuis votre compte client, ou se monte avec un conseiller en une conversation.

Cuire sur un site mobile : ce que demande la réglementation

Une tente de foire, un étal de marché ou un stand monté en extérieur relèvent des dispositions du règlement (CE) n° 852/2004 qui visent les sites mobiles ou provisoires. En allée de grande surface, c'est le plan de maîtrise sanitaire du magasin qui s'applique, et c'est lui qui vous dira ce qu'il attend du poste.

Les emplacements doivent être conçus, nettoyés et entretenus pour éviter les contaminations. Le texte pose ensuite huit exigences, qui portent sur l'emplacement et non sur le matériel, et qui se contrôlent sur place. La première est la plus souvent oubliée : des installations d'hygiène personnelle, lave-mains, sanitaires et vestiaire.

Les sept autres :

  • nettoyer régulièrement les surfaces en contact avec les denrées, dans des matériaux lavables, résistants et non toxiques
  • prévoir des moyens de nettoyage pour les outils et les équipements
  • nettoyer les denrées elles-mêmes dans des conditions hygiéniques
  • disposer d'eau potable chaude et froide
  • évacuer les déchets de façon hygiénique
  • tenir la température des denrées à un niveau contrôlable et adéquat
  • stocker les denrées à l'abri des contaminations

Le détail figure dans l'annexe du règlement 852/2004 publiée par la DGCCRF.

Le plateau en inox et les carrosseries couvrent l'exigence sur les surfaces. Le reste se prépare : un lave-mains et son alimentation, une poubelle fermée, un thermomètre. L'eau manque plus souvent qu'on ne croit sur une foire : demandez à l'organisateur ce que l'emplacement fournit.

63 °C au service, alors que le thermostat part de 30 °C

Un plat servi chaud au consommateur se tient à 63 °C minimum, valeur portée au tableau des températures de conservation des aliments publié par sante.fr, qui renvoie aux arrêtés du 21 décembre 2009 pour les denrées d'origine animale et du 8 octobre 2013 pour les autres.

Sur la plaque de maintien à plateau inox, le thermostat à bulbe règle de 30 à 120 °C. Entre 30 et 63 °C, le réglage reste sous le seuil réglementaire. Sur une animation, contrôlez la température au thermomètre plutôt qu'à la position du bouton.

Le rayon matériel de maintien au chaud détaille la fenêtre de température à tenir et la durée au-delà de laquelle un plat se dégrade.

Reste ce que l'emplacement, lui, doit tenir avant l'ouverture :

Le point Ce qu'il faut tenir Ce qui le couvre
L'hygiène des personnes Lave-mains, sanitaires et vestiaire accessibles Lave-mains inox et alimentation de l'emplacement
Les surfaces Faciles à nettoyer, solides, non toxiques Plateau inox partout, carrosserie inox 12/10 sur six fiches
L'eau Eau potable chaude et froide disponible Le point d'eau de l'emplacement, à confirmer avant
La température Contrôlable et adaptée, 63 °C pour le chaud Bain-marie, plaque de maintien, thermomètre
Les déchets Évacuation hygiénique Poubelle fermée et bacs de collecte
La protection Denrées exposées à l'abri du public Pare-haleine en verre trempé de 6 mm

Ces règles encadrent l'emplacement, l'appareil n'y change rien. Ces modèles sont électriques : ni raccordement gaz ni raccordement frigorifique, donc pas de mise en service par un professionnel du secteur, contrairement aux appareils à gaz et aux meubles froids que cite notre page SAV et garanties. La page réglementation réunit les textes qui encadrent les métiers de bouche.

Chiffrez votre animation

Ajoutez les références à votre devis depuis votre compte client : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Diamètre de poêle, monophasé ou triphasé, hauteur sous hayon : ces trois points se tranchent au téléphone. Appelez l'équipe commerciale, nous vérifions la puissance que votre emplacement peut fournir et les cotes de transport avant que vous commandiez.

→ Chiffrer ma cuisine mobile 03 22 43 51 24

Ce que nous couvrons en cuisine mobile

Nous vendons des appareils d'animation qui se branchent et qui roulent, avec une garantie d'une à trois années selon le fabricant, extensible d'un an, l'assistance téléphonique et les pièces en échange standard. Toute la gamme vient du même fabricant, ce qui simplifie les pièces et les accessoires.

La livraison est gratuite dès 890 € HT en France continentale sur les produits standards acheminés en semi-remorque de 16 m. Comptez 72 heures à 15 jours sur le stock, huit jours en moyenne, et 4 à 5 semaines sur une commande spécifique. Comme cette gamme se commande au devis avec sa version électrique, donnez-nous la date de votre animation : nous confirmons le délai avant de valider.

Une adresse de centre-ville, une île ou une station de montagne sort de cette gratuité, et le déchargement se fait à l'entrée du bâtiment.

Quatre demandes amènent régulièrement des visiteurs sur cette page sans que nous puissions y répondre :

  • La cuisine en container ou en bâtiment modulaire, livrée équipée et raccordée, pour un chantier, une école ou un hôpital. C'est un métier de constructeur. À ne pas confondre avec notre rayon cuisine modulaire, qui réunit des lignes de cuisson en 600, 650, 700 et 900 mm
  • La cuisine relais ou provisoire pendant des travaux de rénovation. Nous pouvons en revanche équiper celle que vous faites installer : le rayon matériel de restauration pour collectivités réunit la cuisson, le self et l'inox
  • La location courte durée, à la journée ou au mois. Pour étaler la dépense, notre page paiement propose le crédit-bail e-liz dès 1 500 € HT sur 36 à 60 mois et une location longue durée, l'une comme l'autre sous réserve d'acceptation du dossier
  • La remorque et le camion aménagés. Pour équiper un food truck ou un stand de marché, le rayon matériel de cuisson pour snack ambulant couvre sept familles d'appareils, à partir de 125 € HT

À l'export, nos commandes s'entendent Ex Works : le règlement se fait par virement Swift, et les formalités douanières comme le fret passent par votre transitaire ou par nos partenaires, sur cotation.

Selon le contexte de votre animation, une page métier prend le relais :

Questions fréquentes sur la cuisine mobile professionnelle

Un appareil de cuisson monté sur roulettes, conçu pour travailler devant le public puis être replié et transporté. Dans notre gamme, il porte une plaque de Ø 535 mm réglée de 50 à 400 °C, trois pare-haleine en verre trempé et un éclairage à LED, sur un châssis à quatre roues. Chez d'autres fournisseurs, le terme désigne aussi une cuisine en container ou une cuisine relais, qui relèvent de constructeurs spécialisés.

Trois éléments : un appareil de cuisson, une poêle et un maintien au chaud. La cuisine mobile 1 poêlon suffit pour un plat unique ; la 2 poêlons permet de lancer la suite pendant que la première cuve se sert. La poêle se commande à part, en 650 ou 800 mm de diamètre, et la version à deux compartiments garde le plat et son accompagnement séparés sous la même plaque.

Non, les neuf appareils existent en monophasé 230 V. Le triphasé 380 V est une option sur quatre d'entre eux, qui fait passer la cuisine mobile 2 poêlons de 2 × 3,6 à 2 × 5,6 kW. En monophasé, prévoyez une ligne dédiée par poêlon, 15,7 A chacune, et une ligne renforcée pour les tables à deux plaques, qui tirent 19,6 A sous 230 V.

Non pour le container, et pas de location courte durée. Le container aménagé, la cuisine relais de chantier et la remorque relèvent de constructeurs spécialisés. Nous vendons les appareils, y compris pour équiper une cuisine provisoire que vous faites installer par ailleurs. Pour la trésorerie, notre page paiement propose le crédit-bail e-liz dès 1 500 € HT et une location longue durée, sous réserve d'acceptation du dossier.

63 °C minimum pour un plat servi chaud au consommateur, valeur portée au tableau des températures réglementaires publié par sante.fr, qui renvoie aux arrêtés du 21 décembre 2009 et du 8 octobre 2013. Attention au réglage : le thermostat de la plaque de maintien à plateau inox part de 30 °C, soit bien en dessous du seuil. Un thermomètre sur le poste évite la discussion avec le contrôleur.