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Machine a glace granite

Machine à glace, à granité, turbine à glace et pasteurisateur pour glacier

Cette rubrique réunit tout ce qui fabrique la glace. D'un côté les machines à glace qui servent en continu, granité et glace italienne. De l'autre la chaîne de production artisanale : pasteurisateur, cuiseur à crème, turbine à glace.

Quatorze références de machine à glace de 995 à 22 990 € HT, du distributeur de granité pour un snack à l'ensemble pasteurisateur-turbine d'un laboratoire de glacier.

S'y ajoutent les machines à chantilly, qui relèvent de la même logique de production réfrigérée en continu et équipent aussi bien un glacier qu'un laboratoire de pâtisserie.

Prix réduit
Machine distributeur granita et sorbet 276

Machine distributeur granité et sorbet

La machine à granité professionnelle conçue pour les bars, les glaciers, permet...

À partir de 1 249,27€  995,00€ HT
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Machine granita sorbet 273

Machine granité et machine sorbet professionnel pour glaciers

Cette machine à granité permet la production d'un dessert frais, entre boisson...

À partir de 1 598,47€  1 235,00€ HT
1 918,16€ 1 482,00€ TTC

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Machine a chantilly 423

Machine à chantilly pour professionnels

Cette machine à chantilly pour professionnels est conçu pour les glaciers, les...

À partir de 3 321,03€  2 585,00€ HT
3 985,24€ 3 102,00€ TTC

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Machine refrigeree a chantilly cuve 5l 2703

Machine réfrigérée à chantilly cuve 5L

Cette machine réfrigérée à chantilly cuve 5L, d'une production horaire...

4 875,00€  4 095,00€ HT
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Turbine a glace a poser 424

Turbine à glace à poser

Cette turbine à glace verticale à poser, facile d'utilisation, est idéale pour...

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Turbine a glace verticale automatique a poser 2709

Turbine à glace verticale automatique à poser

Cette turbine à glace verticale automatique à poser permettra de réaliser des sorbets,...

9 226,68€  6 990,00€ HT
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Turbine a glace automatique de 20lh a 60lh condenseur a air 2710

Turbine à glace automatique de 20L/h à 60L/h condenseur à air

Cette turbine à glace automatique de 20L/h à 60L/h condenseur à air est équipée...

À partir de 11 253,16€  8 490,00€ HT
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Turbine a glace 50lh a 80lh condenseur a eau 2713

Turbine à glace 50L/h à 80L/h condenseur à eau

Cette turbine à glace 50L/h à 80L/h condenseur à eau est équipée...

À partir de 20 696,20€  15 850,00€ HT
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Pasteurisateur pour glacier de 30lh a 120lh 2716

Pasteurisateur pour glacier de 30l/h à 120L/h

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À partir de 15 941,02€  12 595,00€ HT
19 129,22€ 15 114,00€ TTC

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Pasteurisateur condenseur a air pour glacier 2760

Pasteurisateur condenseur à air pour glacier

L’étape de pasteurisation lors de la production d’une glace est importante. Ce pasteurisateur...

À partir de 15 941,02€  12 595,00€ HT
19 129,22€ 15 114,00€ TTC

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Pasteurisateur et turbine condenseur a eau 2762

Pasteurisateur et turbine condenseur à eau

Ce pasteurisateur et turbine condenseur à eau est parfait pour la fabrication de préparations...

À partir de 29 101,27€  22 990,00€ HT
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Pasteurisateur et turbine condenseur a air 2764

Pasteurisateur et turbine condenseur à air

Ce pasteurisateur et turbine condenseur à air combine la pasteurisation du mélange et...

À partir de 28 797,47€  22 750,00€ HT
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Cuiseur a creme et a sauce condenseur a eau 2766

Cuiseur à crème et à sauce condenseur à eau

Ce cuiseur à crème et à sauce condenseur à eau permet la préparation...

À partir de 28 468,35€  22 490,00€ HT
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Cuiseur à crème et sauce condenseur à air

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28 468,35€  22 490,00€ HT
34 162,02€ 26 988,00€ TTC

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La machine à granité : la cuve qui fait vendre

Un granité n'est ni une glace ni une boisson glacée. C'est un sirop maintenu en mouvement constant entre −2 et 0 °C, dans une plage où l'eau commence à cristalliser sans jamais prendre en bloc. La vis qui tourne casse les cristaux en continu et donne cette texture granuleuse qui se boit à la paille.

La machine à granité tourne donc en permanence, y compris quand personne n'achète. C'est le prix à payer pour un produit toujours prêt.

Le nombre de cuves fixe votre offre. Nos modèles vont de une à trois cuves de 5 à 10 litres. Deux cuves suffisent à un snack, trois donnent le choix qui déclenche l'achat d'impulsion en terrasse.

Les cuves transparentes sont l'argument de vente. Un granité coloré qui tourne derrière une vitre se voit depuis le trottoir, et c'est exactement ce qui fait entrer le client. Placez la machine à granité en vitrine ou en bout de comptoir, pas en arrière-plan.

Le distributeur à 995 € HT délivre aussi des sorbets à boire. C'est le format d'entrée pour un snack, une crêperie, un stand saisonnier. Le modèle à 1 235 € HT tient une cadence de glacier.

Deux points pratiques à connaître avant d'acheter.

  • Le rendement dépend du sirop. Un mélange trop dilué gèle en bloc et bloque la vis, un mélange trop sucré ne prend jamais. Respectez les dosages du fournisseur, ce n'est pas un détail de recette mais une condition de fonctionnement.
  • La consommation est continue. La machine ne s'arrête pas entre deux clients. Sur une saison, ce poste se calcule, et il plaide pour une machine bien dimensionnée plutôt que pour trois cuves qui tournent à moitié vides.

La turbine à glace : ce que le brassage change

Une turbine à glace refroidit et brasse en même temps. Le brassage n'est pas un confort, c'est ce qui fait la glace.

En agitant pendant la prise en froid, la pale casse les cristaux au fur et à mesure de leur formation et incorpore de l'air. Le résultat est lisse et onctueux. Le même mix placé au congélateur sans agitation donne un bloc dur et cristallisé, impossible à travailler à la cuillère.

Notre gamme suit la montée en volume d'un laboratoire.

La turbine à poser, à 3 625 € HT, convient à un restaurant ou à une pâtisserie qui produit quelques bacs par semaine.

La turbine verticale automatique, à 6 990 € HT, enchaîne les cycles sans surveillance constante.

Les modèles de 20 à 80 litres par heure, de 8 490 à 15 850 € HT, équipent un glacier qui produit sa carte chaque jour.

Trois critères dans cet ordre.

  • La capacité par cycle et sa durée. C'est la production réelle, pas le volume de la cuve. Une turbine annonce un rendement horaire ; multipliez-le par les heures que vous pouvez y consacrer le matin.
  • Le condenseur, à air ou à eau. À air sur les petits modèles, plus simples à installer. À eau au-delà, quand la machine enchaîne les cycles et doit évacuer beaucoup de chaleur en continu.
  • L'automatisme. Une turbine automatique détecte la consistance et arrête le cycle seule. Sur un labo où personne ne peut rester devant la machine, cela change l'organisation.

Après turbinage, la glace est encore trop souple pour tenir en boule. Elle passe en durcissement au froid négatif avant de rejoindre la vitrine à glace.

Pasteurisateur et cuiseur : l'étape avant la turbine à glace

C'est le maillon que les laboratoires ajoutent en second, et celui qui fait passer d'une production correcte à une production maîtrisée.

Un pasteurisateur chauffe le mix à haute température, le maintient le temps réglementaire, puis le refroidit rapidement. Il fait deux choses à la fois.

Sur le plan sanitaire, il détruit la flore pathogène. C'est indispensable dès que vous travaillez avec des œufs, du lait cru ou vos propres recettes plutôt qu'avec des préparations déjà pasteurisées.

Sur le plan technique, la chauffe dissout complètement les sucres et hydrate les stabilisants. Un mélange fait à froid ne le permet pas : les stabilisants restent partiellement inactifs et la glace tient moins bien à la fonte.

Vient ensuite la maturation, plusieurs heures à froid positif avant turbinage. C'est elle qui donne le moelleux et la tenue. Beaucoup de glaciers débutants sautent cette étape et se demandent pourquoi leur glace durcit en bac.

Nos pasteurisateurs traitent de 30 à 120 litres par heure, à 12 595 € HT. Les ensembles pasteurisateur-turbine, à 22 750 et 22 990 € HT selon le condenseur, réunissent les deux fonctions et évitent le transfert du mix d'une cuve à l'autre. Sur un laboratoire qui se structure, c'est souvent le bon calcul : moins de manipulation, moins de risque de contamination, et un seul encombrement.

Le cuiseur à crème et à sauce, à 22 490 € HT, élargit l'usage au-delà de la glace : crèmes pâtissières, coulis, sauces. Il se justifie sur un laboratoire mixte glacier-pâtissier, où la même machine sert deux productions.

Sur ces volumes, vérifiez l'alimentation électrique disponible : ces machines passent en triphasé, et le raccordement se prévoit avant la livraison.

La machine à chantilly

Elle répond à la même logique que le granité : produire en continu, servir à la demande.

La crème reste en cuve réfrigérée, et la machine la foisonne au moment où l'on appuie. On obtient une chantilly ferme, régulière, sans monter un batteur ni gérer une bassine qui retombe.

Le gain est double. La régularité d'abord : chaque portion est identique, ce qu'un fouet ne garantit jamais entre le matin et le coup de feu. Le temps ensuite : sur un service de desserts ou de boissons chaudes, la chantilly cesse d'être une opération pour devenir un geste.

Nos deux modèles couvrent deux échelles. Celui à 2 585 € HT équipe un salon de thé ou une crêperie. Le modèle à cuve réfrigérée de 5 litres, à 4 095 € HT, tient une cadence de glacier ou de pâtisserie en saison.

Un point d'hygiène à ne pas négliger : la crème est un produit fragile qui circule dans un mécanisme. Le nettoyage est quotidien, avec démontage des pièces en contact. Vérifiez le nombre de pièces à retirer avant d'acheter, c'est ce qui déterminera si le protocole est réellement suivi par l'équipe.

Un laboratoire de glacier à monter ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Vous montez une production ? Dites-nous les litres que vous visez par semaine, si vous partez de préparations ou de vos propres recettes, et la place dont vous disposez. Un conseiller dimensionne la chaîne complète, du pasteurisateur à la vitrine, et vous répond sous 24 heures.

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Nettoyage et fin de saison d'une machine à glace

Toutes les machines à glace de cette rubrique ont un point commun : un produit laitier ou sucré circule dans un mécanisme, à une température qui n'arrête pas les bactéries. Le nettoyage n'est donc pas un entretien, c'est une obligation quotidienne.

Chaque jour, démontez les pièces en contact et désinfectez. Sur une machine à granité, cela inclut la vis et le joint de cuve ; sur une chantilly, le circuit complet.

Vérifiez le nombre de pièces à retirer avant d'acheter. Une machine dont le remontage est délicat sera mal nettoyée, quelle que soit la bonne volonté de l'équipe. C'est un critère de choix aussi important que le rendement.

Toutes les six à huit semaines, nettoyez le condenseur. Sur une machine qui tourne en continu, un condenseur encrassé se traduit par un granité qui ne prend plus et par des cycles de turbine qui s'allongent.

Si votre activité est saisonnière, la fin de saison se prépare. Vidange complète, nettoyage, séchage, et remisage avec les joints détendus. Une machine rangée avec du produit résiduel dans les conduits ne redémarre pas correctement au printemps, et le nettoyage devient alors une intervention lourde.

Profitez de la coupure pour faire vérifier le circuit frigorifique. Une intervention en février se programme ; une panne un 14 juillet se subit.

Questions fréquentes sur la machine à granité et la turbine

Entre −2 et 0 °C. C'est une plage étroite, et c'est ce qui fait toute la difficulté du produit.

Au-dessus de 0 °C, le sirop reste liquide : vous servez une boisson fraîche, pas un granité. En dessous de −2 °C, il prend en bloc et la vis se bloque.

La machine maintient donc le mélange dans cette fenêtre en le brassant en permanence, ce qui casse les cristaux au fur et à mesure et donne la texture granuleuse.

C'est aussi pourquoi le dosage du sirop n'est pas qu'une affaire de goût : un mélange trop dilué gèle, un mélange trop sucré ne prend jamais. Respectez les proportions du fournisseur.

Raisonnez en litres par heure, pas en volume de cuve, et calculez sur le temps que vous pouvez réellement consacrer au turbinage chaque matin.

  • Quelques bacs par semaine, en complément d'une autre activité : la turbine à poser, à 3 625 € HT, suffit.
  • Une production quotidienne modérée : le modèle vertical automatique à 6 990 € HT enchaîne les cycles sans surveillance constante, ce qui libère la personne.
  • Une carte complète renouvelée chaque jour : les modèles de 20 à 80 litres par heure, de 8 490 à 15 850 € HT.

Le piège classique est d'acheter sur le volume de cuve affiché. Une grande cuve mal refroidie donne des cycles longs et une glace moins fine qu'une cuve plus petite sur un groupe bien dimensionné.

Cela dépend de ce que vous mettez dans votre mix.

Avec des préparations prêtes à l'emploi, déjà pasteurisées par le fabricant, une turbine suffit. C'est le cas le plus fréquent en restauration.

Avec des œufs, du lait cru ou vos propres recettes, le pasteurisateur devient nécessaire, pour deux raisons. La sécurité sanitaire d'abord. La texture ensuite : la chauffe dissout complètement les sucres et hydrate les stabilisants, ce qu'un mélange à froid ne permet pas. Sans elle, la glace tient moins bien à la fonte.

Les ensembles pasteurisateur-turbine réunissent les deux fonctions dans une seule cuve. Ils coûtent plus cher mais suppriment le transfert du mix, donc une manipulation et un risque de contamination.

Plus qu'un meuble froid classique, parce qu'elle ne s'arrête jamais. Là où un congélateur cycle et se repose, une machine à granité brasse et refroidit en continu pour garder le produit prêt à servir.

Trois leviers réduisent la facture.

  • Ne faites pas tourner des cuves à moitié vides. Une machine trois cuves dont une seule est utilisée consomme presque autant qu'à pleine charge. Mieux vaut deux cuves bien remplies.
  • Éteignez hors service si votre activité le permet. Une remise en température prend du temps, mais sur un établissement qui ferme deux jours par semaine, le calcul est vite fait.
  • Nettoyez le condenseur. Sur une machine qui tourne en permanence, un condenseur encrassé fait grimper la consommation et empêche le granité de prendre correctement.