Grilles plaques four

Grille, plaque et platine pour four professionnel, fourneau et four à charbon

Quarante-neuf fiches, 53 références commandables, de 12,90 à 599 € HT : grilles de four aux formats GN 1/1, GN 2/1 et GN 2/3, plaques et platines en inox, en aluminium ou à revêtement antiadhésif, grilles en fonte et plaques pour fourneau à feux vifs, et les grilles et planchas des fours à charbon CBQ. Toutes nos fiches annoncent un départ sous deux jours ouvrés.

Ce rayon regroupe des pièces qui ne vont pas sur les mêmes appareils. Une grille GN 1/1 de four à convection n'a rien de commun avec une grille en fonte de feu vif, et le format annoncé sur une fiche ne suffit pas à garantir le montage : sous l'étiquette GN 1/1, nos fiches publient des cotes de 530 × 325 à 535 × 390 mm. Le tableau ci-dessous part donc de votre appareil.

Ematika, créée en 2002, équipe en cuisson les boulangers, les bouchers-charcutiers-traiteurs, les restaurateurs et la grande distribution. Nous vendons les appareils autant que leurs pièces : fours professionnels, fourneaux, fours barbecue à charbon, plaques de cuisson. C'est ce qui nous permet de recouper une pièce avec la machine qui la reçoit.

Grille chromée pour four 460x340mm

Cette grille chromée 460x340mm sera utile à différents types de fours de la boulangerie/pâtisserie.

16,00€ HT 19,20€ TTC

Détails

Platine en acier inox 460x340mm

Cette platine en acier inox 460x340mm est adaptée aux fours de la pâtisserie/boulangerie.

21,00€ HT 25,20€ TTC

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Grille chromée GN1/1 530x325mm

Cette grille GN 1/1 pour four, de dimensions 530x325 mm, est réalisée en acier chromé.

18,90€ HT 22,68€ TTC

Détails

Grille chromee pour four 410x310xh10mm 733

Grille chromée pour four 410x310xh10mm

Cette grille pour four, de dimensions 410x310xh10mm, est réalisée en acier chromé.

12,95€ HT 15,54€ TTC

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Platine four 419x335xh10mm

Cette platine pour four, de dimensions 419x335xh10mm, est réalisée en inox.

23,90€ HT 28,68€ TTC

Détails

Platine four 353x325mm

Cette platine pour four, de dimensions 353x325mm, est réalisée en inox.

26,00€ HT 31,20€ TTC

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Grille de réduction pour feux vifs

Cette grille de réduction pour feux vifs est en acier inox.

29,00€ HT 34,80€ TTC

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Grille en fonte emaillee pour feux vifs 7kw 2722

Grille en fonte émaillée pour feux vifs 7Kw

Cette grille en fonte émaillée pour feux vifs 7Kw s'adapte à différents...

49,90€ HT 59,88€ TTC

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Plaque lisse en acier inox pour 1 bruleur 2723

Plaque lisse en acier inox pour 1 brûleur

Cette plaque lisse acier inox pour 1 brûleur est adaptable à différents types...

235,00€ HT 282,00€ TTC

Détails

Plaque rainuree en acier inox pour 1 bruleur 2724

Plaque rainurée en acier inox pour 1 brûleur

Cette plaque rainurée acier inox pour 1 brûleur est adaptable à...

295,00€ HT 354,00€ TTC

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Grille GN1/1 pour four à convection

Cette grille GN1/1 pour four à convection a des dimensions de 320x530mm.

39,50€ HT 47,40€ TTC

Détails

Grille GN2/1 pour four

Cette grille GN2/1 pour four a des dimensions de 530x650mm.

49,00€ HT 58,80€ TTC

Détails

Plaque lisse pour 1 brûleur

Cette plaque lisse pour 1 brûleur est à disposer sur différents types de fourneaux...

115,00€ HT 138,00€ TTC

Détails

Plaque rainurée pour 2 brûleurs

Cette plaque rainurée pour 2 brûleurs peut servir à différents...

195,00€ HT 234,00€ TTC

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Grille de réduction 160x160mm

Cette grille de réduction 160x160mm est en acier inox.

12,90€ HT 15,48€ TTC

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Platine pour four à gaz h20/40/65mm

Cette platine pour four à gaz h20/40/65mm a des dimensions de 530x530mm.

À partir de 59,00€ HT 70,80€ TTC

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Grille gn23 pour four a convection electrique 2734

Grille GN2/3 pour four à convection électrique

Cette grille GN2/3 pour four à convection électrique est de dimensions 353x325xh30mm.

32,00€ HT 38,40€ TTC

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Grille GN1/1 pour four électrique

Cette grille GN1/1 pour four électrique, proposée par Ematika,à des dimensions...

39,00€ HT 46,80€ TTC

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Kit de 2 grilles gn11 special poulets 2779

Kit de 2 grilles GN1/1 spécial poulets

Ce kit de 2 grilles GN1/1 spécial poulets peut comporter 8 pièces par grille.

99,00€ HT 118,80€ TTC

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Grille de réduction 260x260mm

Cette grille de réduction 260x260mm est réalisée en acier inox.

15,00€ HT 18,00€ TTC

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Grille en forme de "O" 585x465mm

Cette grille en forme de "O" 585x465mm est conçue pour les fours à charbon BBQ.

369,00€ HT 442,80€ TTC

Détails

Grille en forme de "V" 585x465mm

Cette grille en forme de "V" 585x465mm est conçue pour les fours à charbon BBQ.

409,00€ HT 490,80€ TTC

Détails

Plaque de cuisson "plancha" 570x470mm

Cette plaque de cuisson "plancha" 570x470mm est destinée pour les fours à charbon...

379,00€ HT 454,80€ TTC

Détails

Grille en forme de "O" 685x535mm

Cette grille en forme de "O" 685x535mm est conçue pour les fours à...

409,00€ HT 490,80€ TTC

Détails

Grille en forme de "V" 685x535mm

Cette grille en forme de "V" 685x535mm est conçue pour les fours à...

435,00€ HT 522,00€ TTC

Détails

Plaque de cuisson "plancha" 670x545mm

Cette plaque de cuisson "plancha" 670x545mm est destinée pour les fours à charbon...

425,00€ HT 510,00€ TTC

Détails

Grille en forme de "O" 1060x625mm

Cette grille en forme de "O" 1060x625mm est conçue pour les fours à charbon...

599,00€ HT 718,80€ TTC

Détails

1/2 grille en forme de "O" 535x625mm

Cette 1/2 grille en forme de "O" 535x625mm est conçue pour les fours à charbon...

429,00€ HT 514,80€ TTC

Détails

Grille en forme de "V" 1060x625mm

Cette grille en forme de "V" 1060x625mm est conçue pour les fours à charbon...

549,00€ HT 658,80€ TTC

Détails

1/2 grille en forme de "V" 520x600mm

Cette 1/2 grille en forme de "V" 520x600mm est conçue pour les fours à charbon...

425,00€ HT 510,00€ TTC

Détails

1/2 plaque de cuisson "plancha" 520x600mm

Cette 1/2 plaque de cuisson "plancha" 520x600mm est destinée pour les fours à...

335,00€ HT 402,00€ TTC

Détails

$Plaque de cuisson en pierre refractaire 2748$

Plaque de cuisson en pierre réfractaire

Cette plaque de cuisson en pierre réfractaire a des dimensions de 419x335xh10mm.

87,00€ HT 104,40€ TTC

Détails

Grille chromée GN2/3

Cette grille chromée GN2/3 est de dimensions 353x325mm.

17,00€ HT 20,40€ TTC

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Grille chromée GN1/1

Cette grille chromée GN1/1 est de dimensions 530x325mm.

15,00€ HT 18,00€ TTC

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Platine inox pour four GASTRO23/X-P

Cette platine inox pour four GASTRO23/X-P a des dimensions de 353x325mm.

19,00€ HT 22,80€ TTC

Détails

Kit 2 grilles GN1/1 en inox

Ce kit de 2 grilles GN1/1 en inox convient à plusieurs fours proposés par Ematika.

89,00€ HT 106,80€ TTC

Détails

Filtre à graisse pour four 6X GN1/1

Ce filtre à graisse pour four 6X GN1/1 a des dimensions de 460x55xh331mm.

133,00€ HT 159,60€ TTC

Détails

Support central pour grilles et plaques

Ce support central pour grilles et plaques sert de séparateur et possède des dimensions...

185,00€ HT 222,00€ TTC

Détails

Kit de 2 grilles en inox GN1/1

Ce kit de 2 grilles en inox GN1/1 est idéal pour les fours à vapeur directe proposés...

49,00€ HT 58,80€ TTC

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Plat perfore gn11 special pommes frites 2780

Plat perforé GN1/1 spécial pommes frites

Ce plat perforé GN1/1 spécial pommes frites a des dimensions de 535x390xh90mm.

125,00€ HT 150,00€ TTC

Détails

Plat de cuisson anti-adhésif GN1/1

Ce plat de cuisson anti-adhésif GN1/1 est proposé par Ematika avec 3 hauteurs différentes...

À partir de 89,00€ HT 106,80€ TTC

Détails

Plaque en aluminium perforee ondulee 2784

Plaque en aluminium perforée-ondulée 400x600

Cette plaque en aluminium perforée ondulée a des dimensions EURONORM de 400x600xh38mm.

39,00€ HT 46,80€ TTC

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Plaque en aluminium pour 4 baguettes

Cette plaque en aluminium pour 4 baguettes a des dimensions de 600x400xh20mm.

À partir de 29,00€ HT 34,80€ TTC

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Platine en acier inox 600x400mm

Cette platine en acier inox 600x400mm est adaptée aux fours de la pâtisserie/boulangerie.

29,00€ HT 34,80€ TTC

Détails

Grille chromée 600x400mm

Cette grille chromée 600x400mm sera utile à différents types de fours de la boulangerie/pâtisserie.

19,00€ HT 22,80€ TTC

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Grille en fonte emaillee pour feux vifs 7kw 11kw 2887

Grille en fonte émaillée pour feux vifs 7Kw / 11Kw

Cette grille en fonte émaillée pour feux vifs 7Kw /11Kw s'adapte à différents...

125,00€ HT 150,00€ TTC

Détails

Plaque lisse en acier inox 1 bruleur 2888

Plaque en acier inox 1 brûleur

Cette plaque lisse en acier inox pour 1 brûleur est adaptable à différents types...

299,00€ HT 358,80€ TTC

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Plaque rainuree en inox pour 1 bruleur 2889

Plaque rainurée en inox pour 1 brûleur

Cette plaque rainurée acier inox pour 1 brûleur est adaptable à différents types de fourneaux.

359,00€ HT 430,80€ TTC

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Plaque pâtissière 600x800

Cette plaque pâtissière 600x800 pour boulangerie pâtisserie, réalisées...

34,00€ HT 40,80€ TTC

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Grille de stockage 600x800

Cette grille chromée 600x800 est conçue pour le stockage de produit de boulangerie...

25,00€ HT 30,00€ TTC

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Plaque de cuisson double face lisse ou rainuree 5036

Plaque de cuisson double-face lisse ou rainurée

Cette plaque de cuisson double-face lisse ou rainurée antiadhésive, à accumulation...

255,00€ HT 306,00€ TTC

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Plateau de cuisson en Téflon

Ce plateau de cuisson en Téflon lisse antiadhésif est moulé à bords arrondis...

179,00€ HT 214,80€ TTC

Détails

Plat de cuisson perforé en Téflon

Ce plat de cuisson perforé en Téflon, antiadhésif, est moulé à...

175,00€ HT 210,00€ TTC

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Plaque de cuisson en pierre

Cette plaque de cuisson en pierre, conçue pour le four ultrarapide, permet de cuire et griller...

219,00€ HT 262,80€ TTC

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Chambre-box de cuisson amovible

Cette chambre-box de cuisson amovible en téflon permet de nettoyer facilement votre four...

255,00€ HT 306,00€ TTC

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Quelle pièce pour quel appareil ?

Les destinations que nos fiches nomment, avec les prix correspondants. Repérez d'abord votre appareil.

Votre appareil	Ce qu'il vous faut	Nos références	Prix HT
Four à convection, four électrique à niveaux	Grilles au pas du four, kit de deux grilles	Grille chromée GN 1/1, 15 € · grille chromée GN 1/1, 18,90 € · grille GN 1/1 four électrique, 39 € · grille GN 1/1 convection, 39,50 € · grille GN 2/1, 49 € · kit de 2 grilles inox, 89 €	15 à 89 €
Four à vapeur directe	Grilles inox, plats pleins ou perforés au format GN 1/1	Kit de 2 grilles inox AISI 304, 49 € · plat antiadhésif GN 1/1 en 3 hauteurs, 89 à 112 € · plat perforé spécial frites, 125 €	49 à 125 €
Four ultrarapide	Plateaux et plaques aux cotes de 286 mm, chambre de cuisson amovible. Aucune de ces fiches ne nomme de modèle : appelez-nous avec la plaque signalétique	Plat Téflon perforé, 175 € · plateau Téflon lisse, 179 € · plaque en pierre, 219 € · plaque double face lisse ou rainurée, 255 € · chambre de cuisson amovible, 255 €	175 à 255 €
Four compact à convection électrique, GASTRO23/X-P	Grilles et platines au format GN 2/3	Grille chromée GN 2/3, 17 € · grille GN 2/3, 32 € · platine GASTRO23/X-P, 19 € · platine 353 × 325, 26 €	17 à 32 €
Four FMX-4136	Grille, platine et pierre à ses cotes propres	Grille chromée 410 × 310, 12,95 € · platine 419 × 335, 23,90 € · pierre réfractaire 419 × 335, 87 €	12,95 à 87 €
Four de boulangerie-pâtisserie	Platine pleine, plaque pâtissière et grille de stockage pour échelle	Platine inox 460 × 340, 21 € · plaque pâtissière aluminium 600 × 800, 34 € · grille de stockage 600 × 800, 25 €, ces deux dernières par 10 pièces	21 à 34 €
Four à gaz	Platine inox 530 × 530 en trois hauteurs de bord	Platine h 20, 40 ou 65 mm	59 à 77 €
Fourneau à gaz, feux vifs	Grilles en fonte, grilles de réduction pour petits récipients, plaques lisses ou rainurées posées sur le brûleur	Grille fonte 7 kW, 49,90 € · grille fonte 7 et 11 kW, 125 € · réduction 160 × 160, 12,90 € · réduction 260 × 260, 15 € · réduction feux vifs, 29 € · plaque lisse 320 × 270, 115 € · lisse inox 334 × 298, 235 € · rainurée inox 334 × 298, 295 € · lisse inox 370 × 370, 299 € · rainurée inox 370 × 370, 359 € · rainurée 2 brûleurs, 195 €	12,90 à 359 €
Four à charbon CBQ-60, CBQ-75, CBQ-120	Grilles pleine largeur ou demi-largeur, planchas, support central	CBQ-60 : grille 585 × 465 et plancha 570 × 470 · CBQ-75 : grille 685 × 535 et plancha 670 × 545 · CBQ-120 : grille 1 060 × 625, demi-grilles et support central	185 à 599 €
Four à 6 niveaux GN 1/1	Filtre à graisse de hotte	Filtre à graisse 460 × 331	133 €

Trois points que nous vérifions pour vous avant livraison, parce que les fiches ne les publient pas toutes. Dix-neuf fiches n'indiquent aucune matière, et cinq autres citent un revêtement sans dire sur quel métal il est appliqué ; une seule de tout le rayon publie une nuance normalisée, l'AISI 304 du kit de deux grilles à 49 € HT. Aucune fiche n'annonce de température d'emploi, ce qui compte surtout pour les sept références à revêtement antiadhésif ou en pierre : la section sur les matériaux donne les repères des fabricants de revêtement, et nous demandons la plage exacte au fournisseur. Enfin, les deux références au format 600 × 800 se commandent par dix pièces minimum.

Si votre appareil n'apparaît pas ici, le 03 22 43 51 24 va plus vite qu'une recherche : avec la plaque signalétique du four et la cote de la pièce en place, nous vérifions si une référence du rayon correspond. Les filets de boulangerie et plaques de pâtisserie ont leur propre rubrique pour les plaques perforées, les filets à baguette et le format 600 × 400 ; les grilles de frigo et de congélateur aussi.

Grille ou plaque, et quand faut-il perforer ?

La question revient à chaque commande, et elle se tranche sur un seul critère : ce qui doit passer sous le produit.

La grille laisse circuler l'air chaud sous la pièce. C'est ce qu'il faut pour un rôti, une volaille, un gratin en bac, une cuisson qui doit colorer dessus et dessous, et pour tout ce qui se pose dans son propre récipient. Elle ne retient rien : les jus tombent sur la sole ou dans le plat posé au niveau inférieur.

La plaque pleine, ou platine, travaille par conduction. Elle chauffe le produit par sa semelle, retient les jus et les graisses, et devient indispensable dès que la pâte est molle ou que la préparation coule. C'est le support de la pâtisserie, de la viennoiserie et des préparations en portions. En contrepartie, elle fait écran entre l'air chaud et la sous-face du produit.

La plaque ou le plat perforé est le compromis : les perforations laissent passer l'air chaud et la vapeur tout en retenant le produit. Rational recommande sa plaque perforée pour le pain et les petits pains, et Unox résume l'écart en deux mots, croustillance pour le perforé, maintien pour le lisse. En pratique on les emploie pour le pain et la baguette, dont la sous-face doit sécher, et pour les frites, les panés et les surgelés, où l'eau doit s'évacuer avant que la croûte prenne. Notre plat perforé GN 1/1 spécial pommes frites et notre plat Téflon perforé sont faits pour ça.

Dernier point, souvent la vraie raison d'un achat : un four se charge rarement avec un seul type de support. Sur une fournée mixte, on alterne grilles et plaques, et c'est le nombre de niveaux disponibles qui limite.

Ce que vous cuisez	Le support
Rôti, volaille, pièce de boucherie	Grille, avec une plaque au niveau du dessous pour les jus
Gratin, plat cuisiné en bac	Grille : le bac fait le reste
Pâtisserie, viennoiserie, pâte molle	Plaque pleine ou platine
Pain, baguette	Plaque perforée, ou filet pour la baguette
Frites, panés, surgelés	Plat perforé, pour évacuer l'eau
Pizza, pain à la sole	Pierre réfractaire ou sole du four
Produit qui attache ou qui coule	Plaque à revêtement antiadhésif

Les formats, et pourquoi GN 1/1 ne suffit pas à commander

Quatre familles de formats se partagent la cuisson professionnelle, et beaucoup de fours n'en suivent aucune.

Format	Cote de référence	Où on le rencontre	Nos références
GN 1/1	530 × 325 mm	Le gastronorme, dont les dimensions sont fixées par la norme NF EN 631-1. Elle porte sur les récipients, pas sur les grilles. C'est le pas des fours à convection et à vapeur	grille chromée, 15 € HT · grille chromée, 18,90 € HT · grille four électrique, 39 € HT · grille convection, 39,50 € HT · kit inox AISI 304, 49 € HT · kit inox, 89 € HT · plat antiadhésif, 89 à 112 € HT · plat perforé frites, 125 € HT
GN 2/1	650 × 530 mm	Deux GN 1/1 côte à côte, sur les grands fours et les armoires	grille pour four, 49 € HT
GN 2/3	354 × 325 mm selon les fabricants de bacs, 353 × 325 sur nos fiches	Les fours compacts à convection électrique et les gammes de comptoir	grille chromée, 17 € HT · grille, 32 € HT · platine GASTRO23/X-P, 19 € HT · platine, 26 € HT
Euronorm 600 × 400	600 × 400 mm	Le module d'emballage de la norme ISO 3394, devenu le pas de beaucoup de fours à convection, de fours à pizza et de fours de boulangerie, ainsi que des armoires et tables réfrigérées	Absent de ce rayon : les grilles et platines 600 × 400 sont dans filets de boulangerie et plaques de pâtisserie
600 × 800	600 × 800 mm	L'un des formats des fours à chariot et des échelles de boulangerie, sans rapport avec le gastronorme	plaque pâtissière aluminium, 34 € HT · grille de stockage chromée, 25 € HT, par 10 pièces
Cotes propriétaires	Variables	Beaucoup de fours ne suivent aucun format normalisé et demandent la cote de leur constructeur	410 × 310 · 419 × 335 · pierre 419 × 335 · 460 × 340 · 530 × 530 · 286 × 286

Quatre cotes sous la même étiquette

Voilà ce qui rend une commande à distance délicate, et nous préférons le dire plutôt que de laisser le visiteur le découvrir à la livraison. La norme gastronorme décrit des bacs, pas des grilles. Un fabricant qui vend une grille « GN 1/1 » annonce qu'elle se range dans une structure au pas gastronorme ou qu'elle reçoit un bac GN 1/1, sans s'engager sur une cote au millimètre. Dans notre propre catalogue, quatre cotes circulent sous cette étiquette : 530 × 325 pour la majorité, 320 × 530 pour la grille de four à convection, et 530 × 330 et 535 × 390 pour deux plats, dont les bords expliquent l'écart.

Avant de commander, deux mesures suffisent : la largeur hors tout de la grille en place, prise en travers des glissières, et sa profondeur. Si le four a des glissières latérales serrées, ajoutez la hauteur de la pièce : nos références vont de 10 mm pour une grille plate à 90 mm pour un plat à bords hauts.

Pour les bacs qui se posent sur ces grilles, voyez nos bacs gastronorme inox GN, dont la page détaille les huit formats normalisés et leurs contenances.

Matériaux et températures : les repères par matériau

C'est la donnée qui décide de la durée de vie d'une plaque, et aucune de nos quarante-neuf fiches ne l'annonce. Peu de fabricants la publient par référence ; certains la donnent par famille de revêtement. Voici les repères disponibles, avec leur source, pour les six matériaux du rayon.

Matériau	Repère de température	Précautions d'usage	Sur notre rayon
Inox	Les fiches d'aciéristes et de négociants donnent des températures d'emploi en continu d'environ 815 °C pour la nuance 430 et 925 °C pour la 304, très au-delà de celles d'un four de cuisine. Dans un four professionnel, la température n'est pas la limite d'une grille inox	Éviter les produits chlorés laissés au contact et la brosse en acier au carbone, qui dépose des particules ferreuses. Les aliments acides ou salés en contact prolongé demandent de l'attention	14 fiches le mentionnent, une quinzième dans son seul intitulé. Une seule publie la nuance, l'AISI 304
Acier chromé	Aucune valeur publiée, ni par nos fiches ni par le marché que nous avons consulté	Les consignes courantes réservent le chromage au four sec. La vapeur et les passages répétés au lave-vaisselle finissent par piquer le dépôt	5 fiches, de 12,95 à 25 € HT. C'est l'entrée de gamme du rayon
Revêtement antiadhésif, Téflon	Chemours indique, pour les ustensiles à revêtement Teflon, un emploi jusqu'à environ 260 °C et pas de décomposition significative en dessous d'environ 349 °C. Le BfR allemand place le début de la décomposition du PTFE vers 360 °C	Le BfR déconseille de chauffer fortement un revêtement à vide, et cite l'induction et le gaz. Pas de flamme directe, pas de spatule métallique, pas d'abrasif	5 fiches antiadhésives ou Téflon, de 89 à 255 € HT, dont 3 nommées Téflon. Nos fiches ne précisent ni le fabricant ni la nuance du revêtement
Fonte émaillée	C'est le matériau prévu pour la flamme directe d'un feu vif, et celui des grilles de brûleur	Les consignes courantes visent le choc thermique, une grille brûlante plongée dans l'eau froide, et les chocs mécaniques qui écaillent l'émail et mettent la fonte à nu, où la rouille s'installe	2 fiches, 49,90 et 125 € HT, pour feux vifs de 7 et 11 kW
Pierre réfractaire	Faite pour accumuler la chaleur et la restituer. Elle monte lentement et se refroidit lentement	Les fabricants demandent de la poser à froid, d'éviter le choc thermique et de ne pas employer de détergent : une pierre se nettoie à sec, au racloir et à la brosse	2 fiches, 87 et 219 € HT
Aluminium	Matériau des plaques de pâtisserie : il conduit vite et chauffe uniformément	Les autorités sanitaires recommandent d'éviter le contact prolongé avec les aliments très acides, alcalins ou salés	1 fiche, la plaque pâtissière 600 × 800 à 34 € HT

Ce que la réglementation demande à un revêtement

Le cadre est le règlement (CE) n° 1935/2004, dont l'article 3 demande que les matériaux au contact des denrées soient fabriqués de telle sorte que, « dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi », ils ne cèdent pas aux denrées des constituants en quantité susceptible « de présenter un danger pour la santé humaine », d'altérer leur composition ou de modifier leur goût. L'obligation pèse sur le fabricant, et elle couvre les conditions d'emploi prévisibles : c'est pour cette raison que nous demandons au fournisseur la plage d'emploi de chaque revêtement.

Attention à une confusion répandue : le règlement (UE) n° 10/2011 s'applique aux matériaux et objets en matière plastique, et c'est lui qui liste les substances autorisées et fixe, à son article 12, une limite de migration globale de 10 mg/dm². Son article 2 paragraphe 3 précise qu'il « s'entend sans préjudice des dispositions de l'Union européenne ou des États membres applicables aux encres d'imprimerie, aux colles ou aux revêtements » : un revêtement appliqué sur un support métallique n'en relève donc pas directement. Il n'existe pas de liste européenne de substances autorisées propre à ces revêtements, seulement des mesures ciblées, comme le règlement (UE) 2024/3190 sur le bisphénol A dans les vernis et revêtements. La DGCCRF retient, pour l'aluminium revêtu, une migration globale de 10 mg/dm² mesurée sur l'article fini. Le fabricant doit pouvoir fournir une déclaration de conformité écrite : nous la demandons pour vous sur simple appel.

Côté hygiène, l'annexe II, chapitre V, point 1 du règlement (CE) n° 852/2004 demande que les équipements en contact avec les denrées soient « construits, réalisés et entretenus de manière à réduire au maximum les risques de contamination » et, hors conteneurs et emballages perdus, « à ce qu'ils soient tenus propres et, au besoin, désinfectés ». Un revêtement qui pèle ou qui cloque se nettoie mal : c'est le bon moment pour remplacer la plaque. Notre article sur l'entretien de l'inox alimentaire détaille les produits à employer et ceux qui abîment les surfaces ; avant d'envoyer une plaque revêtue au lave-batterie, demandez-nous ce que le fabricant admet, car nos fiches ne le publient pas.

Vous ne savez pas quelle pièce commander ?

Relevez la plaque signalétique de l'appareil, cette étiquette métallique ou adhésive qui porte la marque, le modèle et le numéro de série, le plus souvent à l'arrière, sur le flanc ou à l'intérieur de la porte. Avec cette référence et la cote de la pièce en place, nous vérifions si une référence de ce rayon correspond, nous vous disons si elle est en stock et nous établissons le devis. Si la matière, la plage de température ou l'épaisseur manquent sur la fiche, nous les demandons au fournisseur avant de vous livrer.

Vous savez déjà ce qu'il vous faut : vos grilles et vos plaques s'ajoutent au devis depuis votre compte, imprimable ou transformable en commande quand vous voulez.

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Le fourneau : grilles en fonte, réductions et plaques sur brûleur

Onze références de ce rayon ne vont pas dans un four mais sur le plan de cuisson d'un fourneau, et elles répondent à trois besoins différents.

La grille en fonte émaillée est la pièce qui porte les récipients au-dessus du brûleur. Elle se remplace quand l'émail s'écaille, parce que la fonte mise à nu rouille et marque les fonds de casserole. Nos deux références se choisissent sur la puissance du feu et sur la cote du support : 330 × 300 pour un 7 kW à 49,90 € HT, 390 × 375 pour un 7 ou 11 kW à 125 € HT. Les deux se lisent sur la plaque signalétique du fourneau ou dans sa notice.

La grille de réduction se pose par-dessus la grille du feu pour accueillir un petit récipient qui basculerait sinon entre les barreaux : casserole à fond étroit, cafetière, poêlon, bain-marie. Trois références en deux tailles : 160 × 160 à 12,90 € HT, et 260 × 260 soit à 15 € HT pour la gamme Pro 650, soit à 29 € HT pour le modèle feux vifs à bord de 10 mm. C'est la pièce la moins chère du rayon et souvent la plus utile au quotidien.

La plaque de cuisson posée sur le brûleur transforme un feu vif en surface de saisie. Lisse pour un œuf, une crêpe ou un poisson, rainurée pour marquer une pièce de viande au gril. Nos quatre plaques inox pour un brûleur vont de 334 × 298 à 235 € HT à 370 × 370 rainurée à 359 € HT, et la rainurée deux brûleurs de 320 × 560 couvre deux feux pour 195 € HT. Les écarts de prix suivent le format, la matière et le fabricant ; nos fiches ne publiant pas l'épaisseur de l'acier, demandez-la nous avant de commander si elle compte pour vous.

Si vous cuisez à la plaque toute la journée, un appareil dédié revient moins cher à l'usage qu'un fourneau avec une plaque posée dessus : voyez nos plaques à snacker et planchas et nos grills pierre de lave.

Four à charbon CBQ : grilles, demi-grilles et planchas

Douze références du rayon équipent les fours barbecue à charbon des gammes CBQ-60, CBQ-75 et CBQ-120. Ce sont les pièces les plus chères ici, de 185 à 599 € HT, et elles se commandent sur le modèle du four.

Votre four	Grille pleine largeur	Plancha	Demi-largeur
CBQ-60	585 × 465 en « O », 369 € · en « V », 409 €	570 × 470, 379 €	non proposée
CBQ-75	685 × 535 en « O », 409 € · en « V », 435 €	670 × 545, 425 €	non proposée
CBQ-120	1 060 × 625 en « O », 599 € · en « V », 549 €	par demi-largeur	demi-grille « O » 535 × 625, 429 € · « V » 520 × 600, 425 € · demi-plancha 520 × 600, 335 €, avec le support central SCS/120 à 185 €

Deux remarques sur ce tableau. Aucune de nos fiches n'explique la différence entre une grille « O » et une grille « V », et nous ne l'avons pas trouvée documentée par le constructeur. Ce que les fiches des fours établissent, en revanche, c'est que chaque CBQ est livré d'origine avec une grille « O » à sa taille : la « V » s'achète donc en complément ou en remplacement. Appelez-nous avant de choisir entre les deux, nous posons la question au fabricant.

Et l'équipement en demi-largeur du CBQ-120 coûte plus cher qu'en pleine largeur : deux demi-grilles « O » font 858 € contre 599 € pour la grille entière, support central non compris. Le demi-équipement a un intérêt de service, celui de travailler deux produits différemment dans la même chambre.

Pour le reste des accessoires de cuisson, le rayon plaques, grilles et broches dont cette page fait partie regroupe aussi les grilles de frigo et de congélateur, les accessoires de rôtissoire et les accessoires de robot et de préparation. Les plaques perforées, les filets à baguette et le format 600 × 400 sont dans filets de boulangerie et plaques de pâtisserie, les échelles et chariots inox dans le rayon inox, et les bacs qui se posent sur une grille dans bacs gastronorme inox GN. L'ensemble part des accessoires et ustensiles professionnels.

Faut-il une grille ou une plaque pour cuire au four ?

Cela dépend de ce qui doit passer sous le produit. La grille laisse circuler l'air chaud sous la pièce : c'est le support du rôti, de la volaille, du gratin en bac et de tout ce qui cuit dans son propre récipient, avec une plaque au niveau inférieur pour recueillir les jus. La plaque pleine, ou platine, travaille par conduction, retient les jus et porte les pâtes molles : c'est le support de la pâtisserie, de la viennoiserie et des préparations en portions. Le plat perforé est le compromis, et c'est celui que les fabricants de fours recommandent pour le pain, la baguette et les produits à croûte, ainsi que pour les frites, les panés et les surgelés, où l'eau doit s'évacuer. En pratique, un four se charge avec les trois.

Quelles sont les dimensions d'une grille GN 1/1, GN 2/1 et GN 2/3 ?

Le gastronorme fixe 530 × 325 mm pour le GN 1/1 et 650 × 530 mm pour le GN 2/1, dimensions définies par la norme NF EN 631-1 ; le GN 2/3 est donné à 354 × 325 mm par les fabricants de bacs, et nos fiches publient 353 × 325. Attention, cette norme porte sur les récipients, pas sur les grilles : une grille vendue sous l'appellation GN 1/1 se range dans une structure au pas gastronorme sans mesurer forcément 530 × 325 au millimètre. Dans notre seul catalogue, quatre cotes circulent sous cette étiquette, de 530 × 325 à 535 × 390 mm. Mesurez la largeur hors tout et la profondeur de la pièce que vous remplacez avant de commander. Deux autres formats n'ont rien à voir avec le gastronorme : l'Euronorm 600 × 400, très répandu sur les fours à convection et de boulangerie, et le 600 × 800 des fours à chariot.

À quelle température peut-on utiliser une plaque antiadhésive ?

Aucune de nos fiches ne publie de température d'emploi, et peu de fabricants la donnent par référence. Les repères viennent du côté du revêtement : Chemours indique, pour les ustensiles à revêtement Teflon, un emploi jusqu'à environ 260 °C et pas de décomposition significative en dessous d'environ 349 °C, et le BfR allemand place le début de la décomposition du PTFE vers 360 °C. Le même BfR déconseille de chauffer fortement un revêtement à vide, parce que la surface monte alors beaucoup plus haut que l'air ambiant. Autrement dit, une plaque antiadhésive est à sa place dans un four de cuisson, mais pas sur une flamme directe ni sur un feu vif. Pour la saisie sur brûleur, prenez une plaque en inox. Nos fiches ne précisant ni le fabricant ni la nuance du revêtement, nous demandons la plage exacte au fournisseur avant livraison.

Quand faut-il remplacer une grille ou une plaque de four ?

Dès que la surface n'est plus nettoyable. Sur une plaque à revêtement, c'est le moment où le revêtement cloque ou pèle : l'annexe II, chapitre V du règlement (CE) n° 852/2004 demande que les équipements en contact avec les denrées soient entretenus « de manière à réduire au maximum les risques de contamination » et tenus propres, ce qu'une surface écaillée ne permet plus. Sur une grille chromée, le signal est la piqûre de rouille sous le fil, qui vient le plus souvent de la vapeur ou du lave-vaisselle. Sur une grille en fonte émaillée de feu vif, c'est l'écaillage de l'émail, qui met la fonte à nu. Sur une grille inox, c'est la déformation plus que la corrosion : une grille voilée ne repose plus à plat et charge ses glissières d'un seul côté.

Quelle grille pour un fourneau à feux vifs ?

Elle se choisit sur la puissance du brûleur et sur la cote du support. Nos deux grilles en fonte émaillée couvrent les feux de 7 kW en 330 × 300 mm et de 7 à 11 kW en 390 × 375 mm : la puissance et les cotes se lisent sur la plaque signalétique de l'appareil ou dans sa notice. Si vous posez souvent de petits récipients, ajoutez une grille de réduction, qui se place par-dessus la grille du feu et évite qu'une casserole à fond étroit bascule entre les barreaux : trois références en deux tailles, 160 × 160 mm à 12,90 € HT et 260 × 260 mm à 15 ou 29 € HT selon le modèle. Et pour saisir directement sur le feu, une plaque lisse ou rainurée se pose sur le brûleur, de 115 à 359 € HT selon la cote et le modèle.

Grille, plaque et platine pour four professionnel, fourneau et four à charbon

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Questions fréquentes sur les grilles et plaques de four professionnel

Faut-il une grille ou une plaque pour cuire au four ?

Quelles sont les dimensions d'une grille GN 1/1, GN 2/1 et GN 2/3 ?

À quelle température peut-on utiliser une plaque antiadhésive ?

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