Façonner des baguettes de pain

Le 18/05/2024

Le façonnage est une étape cruciale de la fabrication des baguettes de pain. Après une première pousse, la pâte est prête à être façonnée pour obtenir une baguette bien structurée et équilibrée. Pour des petites productions, le façonnage manuel convient parfaitement et permet de personnaliser chaque baguette, comme dans le cas des baguettes vrillées, qui possèdent une allure artisianale. Cependant, pour des productions quotidiennes en grandes quantités, l'usage d'une façonneuse professionnelle devient indispensable. Cette machine permet d'optimiser le temps et la régularité de chaque baguette.

Pourquoi utiliser une façonneuse professionnelle dans votre boulangerie ?

Les machines à façonner sont conçues pour automatiser le façonnage des baguettes de pain. Elles facilitent la production en pétrissant la pâte, en divisant chaque portion de manière égale, puis en façonnant des baguettes de taille uniforme et d'aspect homogène. Très appréciées dans les boulangeries, les cuisines professionnelles, et les chaînes de production de pain, les façonneuses offrent un gain de temps considérable pour les artisans et les restaurateurs. Certaines façonneuses compactes sont également adaptées aux petites structures et aux usages domestiques.

Différences entre façonnage manuel et façonnage machine

Les baguettes façonnées à la main se distinguent par une texture et une apparence rustique, avec une croûte irrégulière et une mie aérée, rappelant le pain traditionnel. Le façonnage à la machine, lui, permet d'obtenir des baguettes plus régulières et uniformes, un critère essentiel pour les boulangeries industrielles où la constance du produit est primordiale. Cependant, avec un bon réglage et une pâte de qualité, les façonneuses actuelles permettent d'atteindre un résultat d'excellente qualité, proche du façonnage manuel.

Pour une boulangerie, le processus de façonnage débute par la division de la pâte. Une diviseuse de pâte permet de séparer la masse de pâte en portions égales, souvent calibrées à 280 g pour une baguette standard. Après une phase de repos, ces pâtons sont transférés dans la façonneuse pour être modelés en baguettes régulières. Ce processus automatisé assur un gain de temps précieux, sans compromettre la qualité du pain.

Façonneuse chez Ematika

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