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Diviseuse bouleuse

Diviseuse et diviseuse-bouleuse professionnelle pour boulangerie et pizzeria

Peser cinquante pâtons à la balance prend vingt minutes et donne cinquante poids différents. Une diviseuse découpe la même masse en une pression, tous les pâtons au même calibre, et le grammage réglementaire se tient d'une fournée à l'autre sans y penser.

La gamme couvre les diviseuses manuelles de table, les modèles hydrauliques semi-automatiques et automatiques de 8 à 80 pâtons, les diviseuses-bouleuses qui enchaînent la coupe et la mise en boule, et les diviseuses peseuses volumétriques pour la production continue. Elles se placent entre le pétrin et la façonneuse.

Prix réduit
Diviseuse manuelle sur table 30 patons 2528

Diviseuse manuelle sur table 30 patons

Cette diviseuse manuelle sur table pour professionnels, est conçue pour diviser la pâte...

2 460,12€  2 190,00€ HT
2 952,14€ 2 628,00€ TTC

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Diviseuse carree manuelle professionnelle 2526

Diviseuse carrée manuelle de 20 à 40 pâtons

Cette diviseuse carrée manuelle professionnelle est spécialement conçue pour...

À partir de 4 820,22€  4 290,00€ HT
5 784,26€ 5 148,00€ TTC

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Diviseuse hexagonale manuelle pour professionnels 2529

Diviseuse hexagonale manuelle pour boulangers

Cette diviseuse hexagonale manuelle pour professionnels est spécialement conçue pour diviser...

À partir de 4 820,22€  4 290,00€ HT
5 784,26€ 5 148,00€ TTC

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Diviseuse ronde manuelle pour professionnels 2530

Diviseuse ronde manuelle de boulangerie 20 pièces

Cette diviseuse ronde manuelle pour professionnels, est conçue pour diviser une pâte ronde...

4 820,22€  4 290,00€ HT
5 784,26€ 5 148,00€ TTC

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Diviseuse bouleuse ronde semi automatique 2531

Diviseuse bouleuse ronde semi-automatique de 11 à 52 pièces

Cette diviseuse bouleuse ronde semi-automatique pour professionnels, est conçue pour diviser...

6 955,06€  6 190,00€ HT
8 346,07€ 7 428,00€ TTC

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Diviseuse coupeuse ronde semi automatique 3837

Diviseuse coupeuse ronde semi-automatique

Cette diviseuse coupeuse ronde semi-automatique, du fabricant MAC PAN, est une machine à...

À partir de 7 358,72€  6 550,00€ HT
8 830,46€ 7 860,00€ TTC

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Diviseuse carree semi automatique 2537

Diviseuse carrée semi-automatique de 10 à 80 pièces

Cette diviseuse carrée semi-automatique professionnelle est spécialement conçue...

À partir de 6 730,34€  5 990,00€ HT
8 076,41€ 7 188,00€ TTC

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Diviseuse carree semi automatique a double vitesse 2540

Diviseuse carrée semi-automatique à double vitesse

Cette diviseuse carrée semi-automatique à double vitesse est spécialement conçue...

À partir de 8 077,74€  7 190,00€ HT
9 693,29€ 8 628,00€ TTC

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Diviseuse carree automatique pour boulangers 2538

Diviseuse carrée automatique de boulangers de 10 à 80 pièces

Cette diviseuse carrée automatique pour boulangers est spécialement conçue...

À partir de 7 584,27€  6 750,00€ HT
9 101,12€ 8 100,00€ TTC

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Diviseuse carree automatique double vitesse 2539

Diviseuse carrée automatique double vitesse

Cette diviseuse carrée automatique double vitesse est spécialement conçue pour...

À partir de 8 077,74€  7 190,00€ HT
9 693,29€ 8 628,00€ TTC

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Diviseuse bouleuse boulangerie ronde automatique 2534

Diviseuse bouleuse boulangerie ronde automatique

Cette diviseuse bouleuse ronde automatique professionnelle, est conçue pour diviser une pâte...

11 897,54€  10 590,00€ HT
14 277,05€ 12 708,00€ TTC

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Bouleuse conique en inox pour boulangeries 2541

Bouleuse conique en inox pour boulangeries

Cette bouleuse conique en inox pour professionnels, est destinée à mettre en boule des...

À partir de 7 740,70€  6 890,00€ HT
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Diviseuse peseuse volumetrique automatique 2548

Diviseuse peseuse volumétrique automatique

Cette diviseuse peseuse volumétrique automatique permet de couper la pâte à pain...

15 155,60€  13 490,00€ HT
18 186,72€ 16 188,00€ TTC

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Diviseuse peseuse volumetrique automatique double 2552

Diviseuse peseuse volumétrique automatique double

Cette diviseuse peseuse volumétrique automatique double permet de couper la pâte à...

16 460,67€  14 650,00€ HT
19 752,80€ 17 580,00€ TTC

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Bsl 300 vs

Bouleuse à pâtons

Cette bouleuse à pâtons, référencé chez EMATIKA, façonne...

3 203,31€  2 550,00€ HT
3 843,97€ 3 060,00€ TTC

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Diviser, bouler, peser : trois machines sous un seul mot

Le vocabulaire du fournil mélange trois opérations que les catalogues nomment presque pareil. Les distinguer évite d'acheter une machine qui ne fait que la moitié du travail attendu.

  • Une diviseuse découpe. La pâte est placée dans un bac, une grille descend et la partage en parts égales. On obtient des pâtons de même poids, mais plats et anguleux : ils devront être boulés à la main avant de passer à la suite.
  • Une diviseuse-bouleuse enchaîne les deux gestes. Après la coupe, un plateau tourne et roule chaque pâton contre la paroi de son logement : il ressort en boule, prêt à se détendre. C'est la machine des fournils qui enchaînent, et l'écart de prix avec une diviseuse simple se rattrape en temps de main-d'œuvre.
  • Une diviseuse peseuse volumétrique ne travaille pas par grille mais en continu : la pâte est aspirée puis coupée au volume, pâton par pâton, sans limite de nombre. C'est un autre métier, une autre échelle, et un autre budget.

Rien à confondre, enfin, avec la façonneuse, qui intervient plus tard : elle allonge un pâton déjà boulé et détendu.

Diviseuse manuelle, semi-automatique ou automatique : où passe le seuil

Les trois niveaux de diviseuse désignent la façon dont la grille descend, et le choix se fait sur le nombre de coupes par jour bien plus que sur le volume de pâte.

  • La diviseuse manuelle fonctionne au levier ou au volant. Simple, sans hydraulique ni électronique, elle ne tombe pratiquement jamais en panne et se pose sur une table. Elle demande un vrai effort physique sur une pâte ferme, et cet effort se paie à la dixième pesée de la matinée. C'est le bon choix pour une, deux ou trois coupes par jour.
  • La semi-automatique descend la grille par vérin hydraulique, l'opérateur commandant chaque phase. L'effort disparaît, le geste reste maîtrisé, et la machine encaisse des pâtes plus fermes. C'est le cœur de gamme et le choix le plus fréquent en boulangerie de quartier.
  • L'automatique enchaîne le cycle complet sur une seule commande : pression, coupe, remontée, parfois éjection. L'opérateur charge et décharge, c'est tout. Certains modèles proposent une double vitesse, qui permet de presser doucement une pâte délicate puis de couper franchement.

Le vrai déclencheur du passage à l'automatique n'est pas la fatigue mais la régularité : sur une machine manuelle, la force appliquée varie d'un opérateur à l'autre, et le poids des pâtons avec elle.

Ronde, carrée ou hexagonale : la grille change le pâton sur une diviseuse

La forme des alvéoles d'une diviseuse n'est pas un détail esthétique. Elle détermine ce qu'il reste à faire après la coupe.

  • La grille ronde donne des pâtons cylindriques, déjà proches de la boule. C'est la forme des diviseuses-bouleuses, puisque le plateau tournant a besoin d'un logement circulaire pour rouler la pâte. Elle convient aux pains ronds, aux boules et aux pâtons de pizza.
  • La grille carrée exploite toute la surface du bac sans perte : à diamètre égal de bac, elle sort davantage de pâtons qu'une grille ronde. Les coins doivent ensuite être rabattus au boulage, ce qui la destine plutôt aux fournils qui boulent à la main ou qui enchaînent sur une façonneuse.
  • La grille hexagonale est le compromis : presque pas de perte de surface, et des angles assez ouverts pour que le pâton se boule facilement. Elle coûte un peu plus cher et reste moins répandue.

Le nombre de divisions se lit ensuite : 8 à 30 pâtons sur les modèles manuels courants, 10 à 80 sur les grilles carrées des machines hydrauliques. Attention à la lecture : une machine « 20 divisions » coupe vingt pâtons d'un coup, dont le poids dépend uniquement de la masse chargée dans le bac. Pour changer de grammage, on change la quantité de pâte, pas la grille.

La pâte doit être prête, sinon la diviseuse n'y peut rien

Une diviseuse ne rattrape pas une pâte mal menée, et la plupart des déceptions viennent de là plutôt que du matériel.

  • La température d'abord. Une pâte sortie du pétrin à 26 ou 27 °C est molle, colle à la grille et laisse la moitié de sa matière dans les alvéoles. Le pétrissage doit sortir autour de 24 à 25 °C, et un court repos avant la division n'a jamais fait de mal.
  • L'hydratation ensuite. Au-delà d'un certain point, la pâte ne se coupe plus, elle s'étire. Les pâtes très hydratées de tradition se divisent mal en grille et passent mieux sur une volumétrique, conçue pour cela.
  • Le farinage enfin. Un bac et une grille légèrement farinés changent tout au démoulage. Trop de farine, en revanche, se retrouve dans le pâton et sèche la mie : une pluie fine, pas une poignée.

Deux gestes complètent le tableau. Chargez le bac d'un seul bloc, en tassant les angles, pour que la grille ne coupe pas du vide. Et imposez-vous une vérification : pesez le premier et le dernier pâton de la coupe. S'ils diffèrent de plus de quelques grammes, la masse n'était pas répartie.

Une diviseuse à choisir pour votre production ?

Vous savez ce qu'il vous faut ? Ajoutez vos produits au devis depuis votre compte : il est généré immédiatement, à imprimer ou à transformer en commande.

Vous hésitez entre une diviseuse manuelle et une hydraulique, ou sur le nombre de divisions ? Dites-nous le grammage de vos pâtons, le nombre de coupes par jour et si vous boulez à la main. Un conseiller vous répond sous 24 heures, en vérifiant que la grille correspond à vos poids et que la machine tient vos pâtes les plus hydratées.

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Ce que la diviseuse change vraiment dans la marge

L'argument avancé est toujours le temps. Le gain le plus solide est ailleurs, et il se chiffre.

Un boulanger qui pèse à la main se donne une sécurité en poids. Personne ne veut sortir une baguette sous le grammage annoncé, alors on ajoute deux ou trois grammes par pièce. Sur cinq cents pièces par jour, ces trois grammes représentent un kilo et demi de pâte donnée chaque jour, plus de cinq cents kilos sur l'année. Une diviseuse supprime cette marge de sécurité parce qu'elle n'en a pas besoin.

Le deuxième gain est la régularité à la cuisson. Des pâtons de poids identique cuisent au même rythme : on ne sort plus une plaque dont trois pièces sont pâles et deux trop colorées. En pizzeria, c'est ce qui fait que toutes les pâtes s'étalent au même diamètre sur le laminoir à pizza.

Le troisième, enfin, est le dos. Vingt minutes de pesée penchée, deux fois par jour, sur trente ans de métier, cela ne se rattrape pas.

Après la division vient la détente, en chambre de repos à mini-balancelles ou sur table, avant le façonnage et la chambre de pousse. Le reste de la chaîne se trouve dans la rubrique préparation de la pâte.

Questions fréquentes sur la diviseuse de boulangerie

Une machine qui découpe une masse de pâte en pâtons de poids identique, en une seule opération. La pâte est chargée dans un bac, une grille descend et la partage en parts égales, de 8 à 80 selon les modèles. Elle intervient après le pétrissage et avant la détente. Son intérêt n'est pas seulement le temps gagné : elle supprime la marge de sécurité en poids que l'on prend en pesant à la main, et elle donne des pâtons qui cuisent tous au même rythme.

La diviseuse se contente de couper : les pâtons sortent plats et anguleux, et il faut les bouler à la main avant la suite. La diviseuse-bouleuse ajoute un plateau tournant qui roule chaque pâton dans son logement : il ressort en boule, prêt à se détendre. Le boulage n'est pas cosmétique, il crée la tension de surface qui retient le gaz pendant la fermentation. Sur un fournil qui enchaîne, l'écart de prix se rattrape vite en temps de main-d'œuvre.

Comptez vos coupes par jour, pas vos kilos. Une diviseuse manuelle à levier convient jusqu'à deux ou trois coupes quotidiennes : elle ne tombe pas en panne, se pose sur une table et coûte nettement moins cher. Au-delà, l'effort devient pénible sur une pâte ferme et, surtout, la force appliquée varie d'une personne à l'autre, donc le poids des pâtons aussi. Une diviseuse hydraulique, semi-automatique ou automatique, garantit la même pression à chaque coupe, quel que soit celui qui tient la commande.

Oui, et c'est même courant : une grille ronde donne des pâtons déjà proches de la boule, ce que recherche un pizzaiolo. Deux réserves cependant. Les pâtes à pizza très hydratées, au-delà de 65 % environ, se coupent mal en grille et s'étirent au lieu de se séparer : elles passent mieux sur une diviseuse volumétrique. Et le grammage se règle par la masse chargée dans le bac, pas par la grille : pour alterner des boules de 250 et de 350 g, il faut peser la charge à chaque fois.

Le marché est actif et ces machines durent, donc la question est légitime. Quatre points se vérifient en priorité : l'état des lames de grille, qui s'émoussent et finissent par écraser au lieu de couper ; les fuites hydrauliques, visibles sous la machine à l'arrêt ; la planéité du plateau, qui donne sinon des pâtons inégaux d'un bord à l'autre ; et la disponibilité des bacs et grilles de rechange pour le modèle, à vérifier auprès du constructeur avant l'achat. Demandez à voir une coupe réelle avec de la pâte, pas à vide.