Etuve fermentation

Etuve de fermentation patisserie boulangerie

Les armoires de pousse ou étuves chauffantes sont destinées aux artisans boulangers pâtissiers ayant un petit budget ou un fournil avec une faible hauteur sous plafond. L’étuve de boulangerie est une variante de la pousse contrôlée, permettant de réguler la température de + 15°C à +40°C uniquement, contrairement aux armoires de fermentation climatisées qui elles font du chaud et du froid. Ces armoires étuves chauffantes offre les fonctions indispensables aux professionnels qui souhaitent faire pousser efficacement leurs pâtes boulangères (pains, viennoiseries, pizzas, brioches ...) tout en maîtrisant parfaitement la durée, la température et le taux d'humidité. Vous trouverez dans cette catégorie les étuves pour four à sole, les étuves de boulangerie PANIMATIC ainsi que les étuves chauffantes du fabricant EUROFOUR pour plaques 400x600, grilles ou filets 600x800.

Ematika vous propose également dans cette gamme la mini-balancelle aussi appelée chambre de repos, qui est utilisée pour laisser détendre les pâtons qui ont été préalablement pesés et divisés. En fonction du type de pâte, le temps de repos est variable. Durant cette période, les pâtons fermentent doucement en prenant un léger volume et vont ainsi devenir plus souple à façonner. Ensuite ceux-ci seront travaillés au cours de l'étape suivante par les façonneuses mouleuses à baguettes appelée le façonnage. La mini-balancelle pour boulangerie permet d’améliorer le repos des pâtons et facilite leur façonnage. Un grand nombre d'étuves de fermentation sont également disponible sur le site d'Ematika Boulangerie.

Etuve chauffante boulangerie 400x600 panimatic 5551

Etuve chauffante boulangerie 400x600 PANIMATIC

Cette étuve chauffante boulangerie 400x600 PANIMATIC est une variante de la pousse contrôlée,...

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0,00€ HT 0,00€ TTC

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Etuve chauffante 400x800 panimatic 5550

Etuve chauffante 400x800 PANIMATIC

Cette étuve chauffante 400x800 PANIMATIC, conçue pour les boulangers, présente...

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Armoire etuve chauffante 600x800 panimatic 5552

Armoire étuve chauffante 600x800 PANIMATIC

Cette armoire étuve chauffante 600x800 PANIMATIC, conçue pour les boulangeries pâtisseries,...

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Etuve chauffante 400x600 support de four 5553

Etuve chauffante 400x600 support de four

Cette étuve chauffante 400x600 support de four, du fabricant PANIMATIC, est conçu...

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Armoire de pousse pour four de 8 a 12 niveaux 3632

Etuve pour four pâtissier de 8 à 16 niveaux

Ces étuve pour four pâtissier, 8 ou 16 niveaux, sont conçues pour faire lever...

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Etuve electrique pour four a patisserie 2669

Etuve électrique pour four à pâtisserie

Cette étuve électrique pour four à pâtisserie permet de régler et...

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Etuve chauffante 8 niveaux eurofours 1568

Etuve chauffante 8 niveaux EUROFOURS 40x60 ou 40x80

Cette étuve chauffante 8 niveaux EUROFOURS est référencée chez Ematika en...

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Prix réduit

Etuve de fermentation sur roues 1994

Etuve de fermentation sur roues de four à sole

Ces étuves de fermentation sur roues, disponibles en 700mm ou 940mm de hauteur, sont conçues...

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Etuve de fermentation electrique 1995

Etuve de fermentation électrique de four à sole

Ces étuves de fermentation électriques conçues pour les fours à sole FT4M...

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Etuve de fermentation boulangerie 1996

Etuve de fermentation de four sole de boulangerie

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Chambre de detente pour patons mini balancelles 3589

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Mini balancelles boulangerie panimatic 3590

Mini balancelles boulangerie PANIMATIC

Cette mini balancelles boulangerie PANIMATIC est dotée de 30 poches d'une largeur de 135mm....

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